Recetas tradicionales

Col lombarda sazonada con vinagre balsámico

Col lombarda sazonada con vinagre balsámico

Corta el tocino en cubos y colócalo en una sartén más profunda. Agrega un poco de aceite y sofríe unos minutos y agrega el romero seco. Freír hasta que se doren y retirar de la sartén.

Pon la mantequilla en la sartén y el comino. Agrega el repollo cortado en tiras finas, las manzanas en cubitos, sal y pimienta. Déjelo hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Cuando la col se ablande añadir el vinagre balsámico, la mermelada de ciruela y el azúcar. Cocine por otros 15-20 minutos.

Retirar del fuego y agregar el tocino frito.

Sirve con carne.


Col lombarda endurecida con manzanas, costillas y vinagre balsámico

Col lombarda endurecida con manzanas, costillas y vinagre balsámico a partir de: aceite de oliva, costillas ahumadas, semillas de hinojo, cebollas, manzanas, col lombarda, sal marina, pimienta, vinagre balsámico, mantequilla y perejil.

Ingrediente:

  • aceite de oliva
  • 250 g de costillas ahumadas, con carne y grasa, cortadas en rodajas finas
  • una cucharadita de semillas de hinojo trituradas
  • una cebolla limpia y cortada en escamas
  • 2 hermosas manzanas grandes, limpias y cortadas en trozos de 2,5 cm
  • una col roja, limpia de las hojas exteriores y el dorso y cortada en trozos irregulares
  • sal marina y pimienta negra recién molida
  • 150 ml de vinagre balsámico
  • un cubo de mantequilla
  • un puñado de hojas frescas de perejil

Método de preparación:

Echar un poco de aceite de oliva en un cazo, calentarlo y añadir las costillas y las semillas de hinojo.

Caliéntalas hasta que estén ligeramente doradas, luego agrega la cebolla y deja la sartén al fuego unos minutos más, con la tapa puesta, hasta que los ingredientes se pongan dorados y pegajosos.

Agrega las manzanas, seguido de la col, una pizca de sal, una pizca de pimienta y vinagre.

Mezclar todo bien. Vuelva a poner la tapa y deje que el repollo hierva a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente. Al final obtendrás un plato de repollo dulce y pegajoso, ¡tan bueno que querrás comerlo directamente de la sartén!

Pero si aún tienes un poco de paciencia, sácalo en un plato, pon la mantequilla encima y espolvoréalo con perejil.


El pato con col lombarda y ciruelas pasas es un plato que vale la pena preparar para las fiestas o aniversarios. La mermelada de ciruela va bien con la col roja y la carne de pato. Puedes utilizar en lugar de muslos de pato, pechuga de pato o si te gusta más puedes sustituirlo por carne de oca.


Primero cortamos la col lombarda y la dejamos hervir a fuego lento con azúcar, miel de jengibre y vinagre balsámico. Cuando esté casi listo, echa en la sartén y la mitad de las ciruelas pasas.


Doramos los muslos un poco en grasa con la piel hacia abajo. Dorar por todos lados, sazonar y verter sobre la sopa de verduras. Después de que haya hervido unos 30 minutos, ponemos las patatas cortadas en cuartos en la olla. Después de que las patatas se ablanden un poco, vaciamos todo el contenido de la olla (patatas, muslos, especias) en una bandeja que metemos en el horno. Junto a todo esto ponemos el resto de los brotes secos. Hornee en el horno durante aproximadamente una hora, hasta que todo esté bien dorado.

Poner en un plato una pierna de pato, col lombarda guisada y patatas con ciruelas. Encaja muy bien con una Black Girl.


Ingredientes Muslos de pato con col lombarda

Repollo rojo duro

1 col roja (alrededor de 1,3 kg)
1 cebolla
50 ml de vino tinto seco
3 cucharadas de vinagre de vino tinto (yo pongo 2 cucharadas de vinagre balsámico + 1 cucharada de vinagre de vino tinto)
2 cucharadas de azúcar morena rallada
1/2 cucharadita de enebro molido
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
1 tapón de canela molida
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
sal, pimienta negra molida

Preparación Muslos de pato con col lombarda

  1. Corta la col finamente con un cuchillo o con un rallador. Espolvorear con sal y amasar durante 2 minutos, ablandar un poco.
  2. Calentar el aceite y la mantequilla en una olla y cocinar la cebolla finamente picada hasta que esté blanda.
  3. Agregue el repollo en 3-4 tramos, cada tramo se coloca después de que el anterior se haya ablandado. Espolvoree sal y pimienta negra molida en cada porción. Pruebe el repollo para que quede agradablemente picante.
  4. Una vez que haya terminado de agregar todo el repollo, agregue el azúcar, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada, la canela y el vinagre. Revuelva durante 2-3 minutos.
  5. Apagar con vino y 150 ml de agua. Tapar la olla y dejar hervir a fuego lento (¡muy bajo!) Durante 1 hora. La col se hierve con tapa y para que mantenga su color. También después de 15 minutos, agregue el repollo para que no se pegue al fondo y verifique que tenga líquido. Si no es así y cree que se está quemando, gotee un poco de agua.
  6. El repollo está bueno y recalentado, por lo que se puede preparar con anticipación.
  7. Cuando quieras servir, solo quita los muslos de la manteca de cerdo y mételos al horno durante 10 minutos a 150C, lo suficiente para que se caliente un poco. Mueva el horno a la función grill (el calor vendrá desde arriba) y deje los muslos en el segundo nivel debajo de la parrilla durante un máximo de 10 minutos, hasta que la piel de los muslos se dore. Vigila la carne durante este tiempo para que no se queme.
  8. Sirve las piernas sobre una cama de puré de papas (preparado simplemente con leche, mantequilla y un poco de rábano picante rallado, lo suficiente para darle sabor) y chucrut, junto con una copa de vino tinto que se usa para hacer el repollo.

2. Repollo con azúcar, especias y vinagre


Col lombarda con ciruelas pasas

Col lombarda con ciruelas pasas recetas: como cocinar col lombarda con ciruelas pasas y las recetas más sabrosas de arroz con leche con ciruelas, natillas, ciruelas pasas sin cebolla, pato caramelizado sobre cama de col lombarda, pastel de remolacha, sopa de remolacha con carne, galletas con mermelada de ciruela, comida de remolacha, ciruelas chinas, tortas de col.

Pato con col lombarda y ciruelas pasas

Comida, harina de carne 4 muslos de pato una col roja 4-5 dientes de ajo 100 ml de vinagre balsámico grasa de pato 150 g de ciruelas pasas jengibre seco en polvo tomillo 2 cucharadas de azúcar una cucharada de miel sal 500 g de patatas 500 ml de sopa de verduras

Pollo al horno con aceitunas y ciruelas pasas

Aceite de oliva, aceitunas, guindilla -1 pollo -aceitunas negras saladas -ciruelas secas -unos dientes de ajo -hojas de madera -aceite de oliva -sal + sal-guindilla deshidratada -1 cebolla roja grande

Ciruelas pasas rellenas

Tartas, Recetas de ayuno, Recetas vegetarianas 500 g de ciruelas pasas un tarro de mermelada de ciruela o algo más fresco 150 g de esencia de ron nuez al gusto 1 sobre de azúcar de vainilla 150 ml de vino blanco

Arroz con ciruelas

Comidas, Arroces 500 g de ciruelas secas o ahumadas 250 g de arroz 100 g de azúcar de vainilla 1 l de agua.

Arroz con ciruelas

Alimentos con verduras y verduras, Recetas de ayuno 500 g de ciruelas pasas 300 g de arroz unos 200 ml de aceite una pizca de sal azúcar, canela y nuez moscada al gusto

Explosión de los faros, una crema pastelera de ciruelas pasas

Dulces, Pudín 200 ml de leche tibia, 2 huevos, 4 cucharadas de harina, 100 g de azúcar (yo usé fructosa), 50 g de mantequilla derretida, esencia de vainilla o azúcar de vainilla, 150 g de ciruelas pasas.

Tarta con mermelada y ciruelas pasas

Levadura en polvo 100 gr de mantequilla 4 cucharadas de azúcar en polvo (80 gr) 2 huevos 350 gr de harina 1 levadura en polvo 200 gr de mermelada de ciruelas 100 gr de ciruelas pasas de mantequilla deshidratada

Pollo con setas y ciruelas pasas

Patata, champiñones, tocino huele del horno caliente, sabroso y aromático! :) Ingredientes: 8-10 martillos de pollo 250 g de tocino 500 g de champiñones 200 g de ciruelas pasas 1 cebolla 3-4 patatas 1 manzana (opcional) sal,

Ciruelas secas con / sin carne

Platos de carne 150-200 gr ciruelas pasas 300 gr patatas 3 cebollas rojas 1-2 zanahorias 1 calabacín 2-3 cebollas verdes 5 dientes de ajo sal pimienta aceite de romero pasta de tomate 300 gr carne de cerdo 1 pimiento

Pastel desmenuzable con ciruelas pasas

Agua 200 g de azúcar un sobre de azúcar de vainilla 200 g de aceite una cucharadita de bicarbonato de sodio enfriado en jugo de limón o vinagre de sidra de manzana 4 cucharadas de agua 200 g de harina una pizca de sal aproximadamente 300 g de ciruelas pasas las cantidades aumentan y disminuyen en el.

Sopa de col lombarda

Patata, limón, col 1 col roja 6 vasos de jugo de huesos 2-3 vasos de vino tinto seco 1 limón 3-4 patatas aceite sal pimienta 1 cucharadita de azúcar

Un repollo tibio

Comida, Platos de col, Navidad 1 col mediana 1 cebolla morada grande 1 tomate grande unas cucharadas de aceite 200 g de chuleta de cerdo ahumada

Pollo al horno relleno de ciruelas y almendras

Filetes, platos de carne o250 gr de ciruelas secas picadas grandes o150 ml de vino tinto o2 cucharadas de aceite de oliva o1 cebolla grande limpia y picada o1 zanahoria mediana limpia hilo grande o3 dientes de ajo machacados limpios o350 gr de champiñones secos y picados o100 gr de almendras.

Col lombarda con manzanas

Alimentos, Alimentos con repollo 1 kg de repollo morado, 1 cebolla morada, 2 cucharadas de mantequilla, 2-3 manzanas, 1-2 cucharadas de azúcar, 200 ml de agua, 2-3 clavos, canela, 100 ml de vino tinto (fac.), Vinagre de vino tinto, sal, pimienta.

Ensalada de col lombarda

Ensaladas 1 col lombarda de unos 700 g 2 cebollas moradas sal gruesa vinagre balsámico pimiento opcional.

Tarta de almendras con espuma de ciruela

Dulces, pasteles 6 claras de huevo 150 g de almendras molidas 200 g de ciruelas pasas 4 + 2 cucharadas de azúcar 2 sobres de azúcar de vainilla un poco de canela (opcional jugo de 1/2 limón)

Manzanas maduras con ciruelas, cerezas, chocolate y turrón

Ron, Manzanas, Vino 2 manzanas peladas y cortadas a la mitad 50 gr de ciruelas pasas picadas 100 ml de vino / ron 50 gr de compota de cerezas 2 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharaditas de azúcar en polvo 1 cucharadita de canela 100 gr de turrón

Chutney de ciruela picante

Salsas 1,5 kg de ciruelas 2 dientes de ajo finamente picados 450 g de cebolla picada 200 g de higos secos picados 2 anís 4 vainas de cardamomo trituradas 200 g de azúcar granulada 400 ml de vinagre 200 ml de vino

Ensalada de col lombarda

Ensaladas 350 g de col lombarda 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de vinagre 1 cucharadita de azúcar sal pimienta

Ensalada clásica de col roja

Ensaladas, Ensaladas de verduras 500 g de col lombarda, 3 cucharadas de aceite, 1/2 taza de vinagre doblado con agua 1/2 cucharadita de sal.

Manzanas rellenas

6 manzanas verdes ácidas granny smith 1/3 vaso de jugo de limón 18 ciruelas pasas 12 orejones (no es necesario poner otros frutos secos) 2-3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de canela molida un poco de sal 1 vaso de vino tinto demi - seco o.

Rollito de pollo con ciruelas pasas, salsa picante y croissants crujientes de patata

Platos de carne (para 4 personas) - para el panecillo: 4 piezas de pechuga de pollo deshuesada 1 cucharada de miel 10-12 ciruelas pasas pimienta negra sin hueso chile (pimentón picante) sal aceite - para la salsa: 1 cucharada de pimienta verde (o roja o negra) 100 ml nata dulce 100 ml.

Papanasi relleno de ciruelas fragantes

Gris, Pan rallado, Agua Papanasi o12 ciruelas pasas o50 ml de ron + 200 ml de agua caliente o1 canela en rama o250 gr de queso de vaca o50 gr de mantequilla o marco de margarina o1 cuchara de azúcar o50 gr de sémola o1 cucharadita de esencia de vainilla o1 yema de huevo o60 gr de pan rallado o200 gr de pesmet o100.

Ciruela con mazapán, envuelta en chocolate

Dulces 75 g de chocolate negro 200 g de ciruelas pasas para mazapán: 65 g de pistachos, más 12 para decorar 50 g de almendras molidas 55 g de azúcar 55 g de azúcar en polvo 1 yema de huevo 2-3 cucharaditas de coñac

Repollo con carne

Platos de carne 800 g de ternera 1,2 kg de col fresca 1 cebolla morada 1 tomate 1/2 pimiento 2 cucharadas de manteca 200 ml de caldo casero tomillo eneldo verde sal pimienta

Tagine de cordero con ciruelas pasas

Comidas, platos de carne -2 cucharadas de aceite de oliva -una cucharadita de cúrcuma en polvo -una cucharadita de polvo de ingver- un kg. Cordero desgrasado y cortado en trozos de 5 cm. -2 cebollas grandes -1/4 l de sopa -8 hebras de azafrán -15 hebras de cilantro (creo que funciona seco) -200g de ciruelas.

Chuleta de cerdo con col lombarda y champagne

Comidas, Platos de carne, Navidad 1 kg. chuleta de cerdo, sal, pimienta, 3 dientes de ajo, 1 cebolla morada, 2 dl. vino tinto, 2 dl. sopa de carne (cubo), 1 ramita de romero para la guarnición de repollo: 1 kg. col lombarda, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada. champán

Sarmale con repollo agrio

Comidas, Platos con col, Navidad 2 kg de carne de cerdo picada 800 gr de cebolla 400 gr de arroz sal, pimiento pimentón tomillo, eneldo y laurel seco + unas cucharadas de pasta de tomate 2 cabezas pequeñas de col agria

Pato caramelizado aromático sobre lecho de col lombarda

Comidas, platos de carne para pato al horno: 1 pato 3 manzanas agrias y duras sal, pimienta de romero 5 dientes de ajo 5 dientes 1 rama de canela 2 cucharadas de miel 1 cucharada de mostaza dijon 1 naranja para ensalada de col: 1 col roja 2 manzanas rojas una punta de canela 1 .

Repollo con jamón

Alimentos, Platos de col, Navidad un repollo pequeño, una cebolla, un pimiento nativo, un tomate grande, eneldo y borscht, jamón casero, rábano picante

Repollo de calidad con cerdo en Philips Multicooker

Tomillo, pasta de tomate, laurel hojas una col de 2 kg 1 kg de carne de cerdo cortada en mitades dados. pimientos una cebolla morada 3 hebras cebollas verdes un tomate un manojo eneldo pasta de tomate sal pimienta en grano y tomillo molido pimentón pimiento dulce hojas de laurel un vaso de borscht.

Col lombarda en jugo de granada

Guarniciones, plato principal 1 col lombarda finamente picada 2 anís 1 rama de canela 1 cucharadita de cilantro 50 g de azúcar morena 500 ml de jugo de granada 4 cucharadas de melaza de granada o glaseado balsámico

Tartas austriacas

polvo de hornear una punta de cuchillo de pimienta blanca m

acinat 5 cucharadas de leche 3 manzanas doradas y jugo de una l

am ^ aie 5 ciruelas pasas 100 gr. azúcar

Post negrura

Albaricoque, levadura en polvo, amapola 2 tazas de harina blanca 1 taza de azúcar en polvo 1 taza de agua 1 taza de mermelada 4 cucharadas de cacao 1/2 taza de aceite 1 levadura en polvo frutos secos (pasas albaricoques ciruelas nueces molidas) esencias

Ensalada de col lombarda

Alimentos enlatados, col roja enlatada de invierno, vinagre de vino de 9 grados, sal gruesa, azúcar o miel, semillas de mostaza, pimienta, clavo, hojas de laurel, algunas manzanas, aceite de oliva, opcional. -Brocha de tomillo y eneldo para poner en el fondo de la jarra.

Pavo con fruta

Comidas, platos de carne un pavo de 3 kg, 8 manzanas, 200 g. ciruelas pasas, 5dl. vino blanco, 200g. tocino rebanado, 1 cebolla morada, 4 rebanadas de pan, 60g. queso rallado, 2 huevos, 3 ramitas de romero (o seco), 2 hojas de laurel, 1 diente de ajo, 40 g. de mantequilla, sal y.

Ensalada De Repollo Fresco

Ensaladas Esta ensalada se puede preparar a partir de col blanca, lombarda o combinación, es deliciosa y saludable. crema agria de col al gusto mostaza al gusto jugo de limón o vinagre de sidra de manzana miel o azúcar al gusto sal, pimienta

Ensalada de col con atún

Ensaladas 1 col fresca 2 atún triturado en aceite enlatado 1 manojo de eneldo verde 1/2 limón sal pimienta 1 tomate

Col lombarda con verduras

Alimentos con vegetales, Recetas de ayuno, Recetas vegetarianas 1 bolsa de mezcla mexicana con arroz 150 g de repollo morado en rodajas 1 cebolla 2-3 dientes de ajo 1/2 maíz enlatado una punta de cuchillo de: - cúrcuma - jengibre - hojas de cilantro pimienta picada sal aceite

Trucha sobre repollo

Comidas con más de 3 truchas 1 kg de col blanca 1 kg de col roja 1 cebolla 1 pimiento graso, 1 frasco de caldo rojo 1/2 cucharadita de comino en polvo (comino) 2 cucharadas de mantequilla sal pimienta un poco de tomillo seco, 1 cucharadita de sal de limón 3 dientes de ajo

Pavo asado sobre repollo

pulpa de pavo (900g), 1.500 kg de repollo agrio, 2 cebollas secas, 100ml de aceite, pimienta coloreada (blanca, roja, verde y negra), sal, 100ml de vino blanco, una cucharadita de pimentón. una bolsa de filetes.

Repollo en escabeche con semillas de mostaza

Encurtidos y encurtidos, encurtidos repollo blanco 1 membrillo 1 tallos de maíz 1 repollo morado bayas de micapiper hojas de laurel semillas de mostaza tomillo eneldo seco dientes de ajo rábano picante sal de rábano picante sal gruesa hojas de apio

Pechuga de pollo a la plancha con ensalada de cebolla morada y col morada

Recetas a la plancha 1 pechuga de pollo deshuesada de unos 600 gramos 4 cebollas blancas 50-60 ml de aceite 1 col roja (la mía pesaba unos 700 g) 2 cebollas rojas vinagre balsámico sal perejil verde.

Conejo con ciruelas

Platos de carne un conejo 3 zanahorias 10 ciruelas pasas 2 cebollas grandes 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento amarillo una caja de champiñones una ramita de tomillo 100 gr margarina para freír 4 cucharadas de harina para enrollar conejos 3 cucharadas de harina especial para espesar la salsa 2.

Empanadas fritas rellenas de repollo

Repollo para masa: 500 g de harina 250-300 ml de agua tibia 20-30 g de levadura fresca 1/2 cucharadita de azúcar una pizca de sal. para el relleno: un repollo 1-2 paquetes de eneldo 2 piezas. cebolla morada sal pimienta, al gusto una cucharadita de pimentón

Semifreddo con frutos secos, nueces y nueces

Miel, pasas, ciruelas 6 huevos enteros y 3 yemas 275 g azúcar en polvo 25 g miel 50 ml marsala o ron 500 ml nata líquida frutos secos unos 200 g: albaricoques ciruelas dátiles higos higos pasas avellanas y nueces: 150 g rodajas de pandispan o pandispan desmenuzado Saboya.

Tarta de ciruela

Ciruelas 2 huevos 200 gr de azúcar 300 gr de harina 1 levadura en polvo 100 gr de leche 500 gr de ciruelas 50 gr de margarina

Repollo con costillas

Comida con verduras y verduras un repollo blanco pequeño 1 cebolla 200 gramos de costillas ahumadas 1 tomate 100 ml de jugo de tomate un manojo de eneldo sal pimienta

Mermelada de ciruela

Ciruelas 2 kg de ciruelas 2 tazas de azúcar.

Sarmale en hojas de chucrut

Platos de carne y toro 1,5 kg mezcla de carne picada cerdo + ternera y toro y frac12 kg de arroz y toro y frac12 kg cebolla 3 zanahorias y toro y bullpiper y bullfoi chucrut y bullsos tomates y toro 250 ml de vino blanco semiseco y bullafumatura y albahaca bullcarnati & bullcrengute tomillo seco


Col roja alemana endurecida.

El repollo rojo al estilo alemán tiene un sabor agridulce y va bien con pato, caza y cerdo, especialmente con salchichas carbonizadas y costillas marinadas.

  • una col roja de tamaño mediano
  • 1 cebolla morada grande
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 4 manzanas
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 150 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 dientes
  • 1 anís estrellado
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
  • petróleo
  • 30-40 gr de mantequilla
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  1. Pelar una calabaza, rallarla y exprimir el jugo. Frótalo con una pizca de sal para ablandarlo y reducir su volumen.
  2. Picar finamente la cebolla morada y, en un cazo de fondo grueso y paredes altas, ponerla a endurecer junto con el aceite y la mantequilla.
  3. Pelar 2 manzanas y rallarlas en un rallador grande.
  4. Agrega el azúcar sobre la cebolla y deja que la cebolla se caramelice, revolviendo constantemente.
  5. Ahora agrega el repollo junto con las manzanas ralladas, cocina el repollo y espera a que se ablande un poco, luego agrega el vinagre, el vino, el vinagre balsámico y una taza de agua.
  6. Coloque las especias en una gasa: 2 dientes, 1 estrella de anís, unos granos de pimienta. Ata la bolsa con fuerza y ​​sumérgela en la sartén. Agrega la hoja de laurel.
  7. Ponga la tapa y cocine durante 40-45 minutos a fuego lento. Pruebe a menudo en el camino, el plato debe tener un sabor agridulce-salado, perfectamente equilibrado. Si es necesario, agregue azúcar, vinagre o sal según sea necesario. Para tener un hito, el sabor es similar al de la ensalada de remolacha.
  8. Cerca del final, limpie las 2 manzanas restantes y córtelas en cubos. Agrégalas a la preparación junto con las semillas de comino.
  9. Continúe hirviendo durante 15-20 minutos. La preparación está lista cuando el líquido ha caído lo suficiente y la col está blanda y bien penetrada.

- una col grande blanca o roja
- 5 manzanas medianas
- 2 hojas de laurel
- 3 lg de aceite
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 5 cucharadas de vinagre balsámico
- 2 lg de azúcar
- sal
- pimienta

Dificultad: fácil & middot Tiempo de preparación: 50 minutos & middot Nr. porciones: 4

Picar la col más pequeña, frotar con sal y dejar en remojo unos 10 minutos. Inmediatamente después se fríe junto con la cebolla y la zanahoria en el aceite ya calentado, cuidando de mezclar con la mayor frecuencia posible para que no se pegue.

Posteriormente también se añadirán manzanas ralladas, luego 250 ml de agua, un poco de sal y pimienta. Déjalo hervir unos 30 minutos, agrega el azúcar, el vinagre y dos hojas de laurel y prepara por 5 minutos para apagar el fuego.


Col lombarda con ciruelas pasas

Repollo rojo duro es un forro elegante con una textura aterciopelada. Aunque la base es una receta alemana, ahora hay muchas opciones. Por lo general, esta guarnición agridulce se hace en combinación con frutas. Las manzanas son las más utilizadas pero la versión con ciruelas pasas también es especial. ¡Vale la pena intentarlo!

Método de preparación:
Picar finamente la col lombarda, frotar con sal para ablandar. Poner aceite y 2 cucharadas de azúcar morena en una sartén y caramelizar. Agrega la cebolla morada finamente picada y cuando esté blanda, apaga con una cucharada de vinagre balsámico.

Agregue el repollo rojo en 2-3 pasos. A medida que se ablande, agrega otro, hasta que lo pongamos todo. Tapar y dejar hervir a fuego medio en su propio jugo.

Solo si es necesario agregue un poco de agua, porque queremos repollo de calidad no hervido. Agregue el vino tinto y las ciruelas confitadas, que no deben empaparse antes de que absorban la humedad del repollo. Va bien con sal y pimienta.


Repollo rojo duro

Empecé con él, porque el repollo tiene un tiempo de cocción más largo. Corté la cabeza de repollo por la mitad y dejé la mitad a un lado, para otro momento.

Arreglé la mitad del repollo, quitando las famosas hojas del exterior y los tallos.

A partir de aquí creo que todo el mundo sabe qué hacer: picar rodajas con un cuchillo o con un robot de cocina. Usé el robot. Mi madre me enseñó a poner repollo recién picado en un cuenco, a salarlo y amasarlo un poco con la mano & # 8211 se ablanda un poco así (especialmente el repollo rojo que es más leñoso que blanco). No se debe amasar duro para no estropearlo.

También piqué la cebolla morada y la coloqué en una olla grande, junto con 3 cucharadas de aceite, un poco de sal (¡cuidado, la col previamente amasada está salada!) Y las semillas de comino.

Puse la sartén a fuego medio y esperé a que la cebolla chisporroteara y se volviera translúcida (¡no la dore!). Le puse el repollo y lo mezclé bien. Le puse una tapa y dejé que se asfixiara allí. Son más verdes, secos o jugosos. Si encuentras uno seco, tendrás que ayudarlo con una taza de agua. La mía solo fue buena y colaboró ​​bien, es decir, dejó su propio jugo en la olla. La col se cuece en unos 20-30 minutos. Hay que probarlo y sabrás si está elaborado o no. De todos modos, no quería tener un repollo desintegrado. Es mejor si queda un poco crujiente. Bueno. Se hace. Es de color púrpura oscuro, como la tinta. Aquí viene la química que aprendí de mi madre (que incluso es profesora de química): agregué una cucharadita de vinagre (vinagre blanco, ordinario) y & # 8230. ¡magia! El repollo cambió de color de inmediato, volviéndose de un hermoso rojo cardenal. Dejé el repollo al fuego un minuto más (lo suficiente para evaporar el vinagre) y apagué el fuego. También ahora lo combiné con sal y pimienta negra molida.

¡Qué bien huele esta col roja caliente! Tiene un buen aroma a comino. Esta col roja de calidad combina perfectamente con filetes de pato o la pandilla. A veces le pongo rodajas de manzana (al estilo alemán).

Déjame cuidar también de la carne.


Lavar bien el pato, limpiarlo de plumas más pequeñas, frotarlo con una mezcla de sal marina gruesa, pimienta y ajo. Lo masajeamos bien por dentro, y lo dejamos en la nevera durante al menos 2 horas. La dejé durante la noche.

Corta las manzanas en rodajas, mézclalas con las rodajas de naranja, los dientes de ajo, los clavos, la sal y la pimienta y llena la cavidad del ave con ellas. Agrega la rama de canela, ata las patas al final, envuelve todo el pato en papel de aluminio, ponlo en una bandeja y déjalo en el horno 1:30 minutos, hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. No es necesario agregar grasa.

Pasada una hora y media, esparcir el papel de aluminio por la superficie, engrasar bien con la mezcla a base de las dos cucharadas de miel y mostaza de Dijon, y dejar hasta que se dore. Una vez dorada la primera parte, voltear el pato, engrasarlo bien con la misma mezcla y dejar que se dore. Le damos la vuelta una vez más y lo engrasamos, para conseguir una de las cortezas muy crujientes, ¡está riquísima!

Apagamos el fuego y dejamos reposar tranquilamente el pato en el horno hasta que preparemos la ensalada de col:

Cortar las manzanas en cubos, y el repollo en tiras finas, ponerlas en una sartén grande bien espolvoreada con aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, agregar canela, azúcar y una cucharada de vinagre. Déjelo hervir a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. También puede agregar agua si es necesario.

Una vez que el repollo se haya ablandado, déjelo tapado unos minutos más, después de lo cual se puede servir.

Pato caramelizado saborizado, servido sobre una cama de ensalada de col lombarda con manzanas. La carne es aromática, envuelta en una deliciosa corteza crujiente, que te deja la boca agua.


Video: VINAGRE BALSAMICO (Enero 2022).