Recetas tradicionales

Rollos de pollo y tocino

Rollos de pollo y tocino

1 Cocina el tocino: Trabajando en tandas, cocine el tocino a fuego medio en una sartén de fondo grueso apto para horno, hasta que esté ligeramente dorado pero no crujiente (aún flexible). Retire el tocino cocido a un plato forrado con papel toalla.

2 Cocine las chalotas: Baje el fuego a bajo y agregue las chalotas a la sartén con la grasa de tocino derretida. Cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Use una cuchara ranurada para quitar los chalotes cocidos en un tazón, dejando la grasa restante en la sartén.

3 Libra las pechugas de pollo: Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas de envoltura de plástico y use un mazo o machacador de carne (o un rodillo) para aplastar las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1/8 de pulgada.

4 Cubra las pechugas de pollo con tocino, pimienta de limón, chalotas, Parm Espolvorea las pechugas de pollo con pimienta de limón (o pimienta negra molida regular con un poco de ralladura de limón) y sal.

Coloque de 2 a 3 rebanadas de tocino en el medio de cada pechuga de pollo, a lo largo. Espolvorea con chalotes y parmesano rallado.

5 Enrolle cada pechuga de pollo como si fuera un puro, usando la envoltura de plástico para ayudarlo a apretar el rollo, y doble los extremos para sujetar el relleno. Retire la envoltura de plástico. Use palillos de dientes para unir los bordes del rollo de pollo.

6 Dorar los rollitos por todos lados, luego cocinar en el horno: Precaliente el horno a 300 ° F. Agrega una cucharada de aceite de oliva a la grasa de la sartén y calienta a fuego medio alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue los rollitos de pollo a la sartén y dore por todos lados.

Mueva la sartén al horno a 300 ° F y cocine hasta que los rollitos estén bien cocidos, aproximadamente 20 minutos.

7 Tienda con papel de aluminio para mantener el calor: Cuando los rollitos de pollo estén bien cocidos, sácalos del horno y colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

¡Tenga en cuenta que la sartén está muy caliente! Mantenga una agarradera colocada sobre el mango una vez que esté nuevamente en la estufa. (En este punto, cada vez que saco una olla con mango de un horno caliente, enfrío los mangos con cubitos de hielo para que alguien no intente inadvertidamente levantar la olla con las manos desprotegidas).

8 Prepara la salsa: Vierta el exceso de grasa de la sartén (no por el desagüe o obstruirá el desagüe). Vierta el vino en la sartén caliente para desglasar la sartén. Caliente a fuego medio-alto y use una espátula de metal para raspar los trozos dorados. Hierva el vino hasta que se reduzca a una cucharada.

Reduce el fuego a medio bajo. Agregue el ajo picado a la sartén y mezcle la mantequilla. Cocine por un minuto, luego agregue la harina y cocine, revolviendo, por un minuto más.

Agrega el caldo y la crema al roux y bate. Cocine a fuego lento, batiendo, durante dos minutos.

Vierta la salsa a través de un colador en una cacerola y manténgala caliente en la estufa.

9 Cortar los rollitos y servir con salsa: Quite los palillos que han estado uniendo los rollitos. Corta los rollitos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Para servir, coloque un poco de salsa en cada plato y cubra con rodajas de rollito.


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