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Cazuela de pollo y arroz

Cazuela de pollo y arroz

¡Mucho mejor que una cazuela hecha con sopa enlatada! Esta versión desde cero de cazuela de pollo y arroz se hornea con champiñones, ajo, crema y hierbas.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

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¿Alguna vez ha comido la clásica cazuela de pollo y arroz Campbell’s hecha con crema de champiñones enlatada?

Admito que no, aunque la idea me intrigó recientemente. El plato me recuerda al arroz con pollo de mi madre, pero con champiñones y sin tomates.

Con esta receta, me propuse hacer una versión de cocción en cero de una cazuela de pollo y arroz, sin las latas, con el objetivo de extraer todo el sabor posible de los ingredientes.

Cómo hacer una cazuela de pollo y arroz

Primero, tenga en cuenta que usamos muslos de pollo, en lugar de las pechugas más populares (y más caras). Los muslos tienen más sabor y son un poco más gordos, por lo que no se secan con una cocción prolongada.

Los trozos de pollo se doran en aceite de oliva, se retiran y luego se cuecen las cebollas en la misma sartén con los trozos de pollo dorados. Luego se doran los champiñones y se desglasa toda la sartén con jerez seco.

Todo va en una cazuela con caldo, crema, crema agria, hierbas y arroz. Luego se cubre con el pollo y se hornea en el horno.

El arroz se cuece en el caldo, el pollo termina de cocinarse y el pollo y el arroz horneados resultan, como dice mi sobrino de 10 años, "¡Realmente bueno!"

Qué tipo de arroz usar

Para esta cazuela de pollo y arroz, me gusta usar arroz blanco de grano medio o largo. La receta asume que el arroz requiere aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido por taza de arroz para cocinar. Algunas variedades de arroz, como el arroz integral, requieren más líquido (y un tiempo de cocción más prolongado). Ajuste la receta en consecuencia.

¿Puedo hacer esto en la estufa?

¡Por supuesto! Puede hacer todo este plato en la estufa en lugar del horno si lo desea. Solo use una sartén grande para saltear con una tapa hermética y cocine a fuego lento cuando todo esté ensamblado. Cocínelo a fuego lo suficientemente bajo como para que hierva a fuego lento, pero no tan alto como para quemar el arroz.

¿Puedo preparar esta cazuela antes de tiempo?

Puede preparar parte de la cazuela con anticipación y luego ensamblar y hornear antes de servir. Simplemente siga los pasos para dorar el pollo, cocine las cebollas, el ajo y los champiñones y muévalos a la cazuela. Una vez que desglases la sartén con jerez, deja que se reduzca y transfiérelo junto con cualquier goteo raspado a la cacerola también.

Refrigere hasta que esté listo para cocinar, luego comience mezclando el caldo de pollo con la crema y la crema agria, antes de armar la cazuela y hornearla.

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Actualizado el 16 de septiembre de 2019: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.

Receta de cazuela de pollo y arroz

Esta receta asume que el arroz requiere aproximadamente 1 1/2 tazas de líquido por taza de arroz para cocinar. Ajuste la receta en consecuencia.

Si evita cocinar con alcohol, omita el jerez y desglasar la sartén con 1/4 taza extra de caldo de pollo.

Dependiendo de qué tan salado esté tu caldo, es posible que debas salar más generosamente este plato. Siempre se puede sal al gusto en la mesa.

Método de estufa: Para cocinar la cazuela en la estufa, use una sartén grande con una tapa hermética, cocine a fuego lento cuando todo esté ensamblado. Cocínelo lo suficientemente bajo como para que hierva a fuego lento, pero no tan alto como para quemar el arroz.

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 a 1 1/2 pulgadas, secos
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 libra de cremini o champiñones, en rodajas
  • 1/4 taza de jerez seco o vino blanco
  • 1 1/3 tazas de caldo de pollo (ver la nota de receta)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/4 taza de crema
  • 1 taza de arroz blanco crudo, de grano mediano o largo
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de condimento italiano y condimento para aves de corral (o 2 cucharaditas de una de estas mezclas de hierbas, o 2 cucharadas de hierbas frescas picadas como romero, salvia, tomillo y albahaca)
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Fuente para guisos de 9 x 13 pulgadas

Método

1 Precaliente el horno a 375 ° F.

2 Dorar el pollo: Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto o alto (lo suficientemente caliente para dorar pero no quemar). Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta.

Trabajando en lotes, dore los trozos de pollo por ambos lados, aproximadamente de 1 a 2 minutos por lote. Agregue un poco más de aceite de oliva si es necesario con cada lote.

Retire los trozos de pollo y déjelo a un lado en un tazón. El pollo no tiene que estar bien cocido, solo dorado.

3 Sofreír las cebollas y los ajos: En la misma sartén agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Baje el fuego a medio, agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 3 minutos.

Agrega el ajo; cocine 30 segundos más. Retire las cebollas y el ajo a una cazuela poco profunda de 9x13.

4 Sofreír las setas: Sube el fuego a medio alto y agrega los champiñones en rodajas. Saltee en seco los champiñones (no agregue mantequilla ni aceite), dejándolos que se doren ligeramente y liberen algo de su humedad. Agrega los champiñones a la cazuela.

5 Prepara la salsa: Agregue 1/4 taza de jerez seco o vino blanco seco a la sartén para desglasarlo, raspando los trozos dorados del fondo.

(En este punto, si está preparando con anticipación, reduzca el jerez a 1 cucharada y viértalo en la cazuela. Refrigere las cebollas cocidas, el ajo, los champiñones y los trozos de pollo dorados hasta que esté listo para preparar la cazuela).

Deje que el jerez se reduzca a aproximadamente 1 cucharada, luego agregue el caldo de pollo y retire del fuego. Agregue 1 1/2 cucharadita de sal, la crema y la crema agria.

6 Montar la cazuela: Agrega el arroz crudo a la cazuela. Luego vierte la mezcla de caldo, jerez, crema y crema agria sobre el arroz.

Agregue los condimentos italianos y para aves (o hierbas frescas) y pimentón al plato.

Revuelva la mezcla de arroz, cebolla, champiñones y hierbas para que se distribuyan uniformemente en la cazuela.

Coloque los trozos de pollo encima de la mezcla de arroz (en una sola capa si puede, estarán apiñados).

7 hornear: Cubre bien la cazuela con papel de aluminio. Hornee en un horno a 375 ° F durante 45 minutos y luego retire el papel de aluminio.

Si la cazuela aún tiene demasiado líquido, déjela cocinar unos minutos más, sin tapar, hasta que el exceso de líquido se haya evaporado.

8 porciones: Espolvorea con perejil fresco antes de servir.

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