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Gumbo de pollo con salchicha de Andouille

Gumbo de pollo con salchicha de Andouille

1 Cocina el tocino: Cocine el tocino cortado en cubitos hasta que esté crujiente en una olla grande a fuego medio. Retire el tocino y reserve; lo volverá a agregar cuando sirva su gumbo.

2 Dorar el pollo en la grasa de tocino: Una vez que el tocino esté cocido, coloque los muslos de pollo con la piel hacia abajo en la grasa del tocino para que estén crujientes. Salar el lado de la carne, que quedará hacia arriba en la olla.

Cocine el pollo, sin moverlo, durante al menos 4-5 minutos antes de intentar darle la vuelta.

Dorar el otro lado de los muslos de pollo. Por cierto, comienzas con la piel hacia abajo para producir algo de grasa, que necesitarás para el roux.

3 Dorar las salchichas: Retire los muslos de pollo dorados y reserve. Dorar las salchichas en la grasa, retirar y reservar.

4 Haz el roux: Si lo desea, mida cuánta grasa hay en la olla; debe ser aproximadamente 1/2 taza. O haga lo que hago y agregue 1/2 taza de aceite de maní a la olla. Deje que se caliente un minuto o dos, luego agregue 1 taza de harina. Revuelva esto casi constantemente durante los primeros minutos, luego cada dos minutos más o menos a partir de entonces.

Baja el fuego a medio-bajo y cocina este roux hasta que se oscurezca. ¿Qué tan oscuro? Me gusta mi roux del color del café con solo un poquito de crema.

Puedes llegar hasta el marrón chocolate, ¡pero ten cuidado! Si quema su roux, tendrá que empezar de nuevo y hacerlo de nuevo. Todo este proceso puede durar 30 minutos.

5 Caliente caldo de pollo: Mientras revuelve y cocina el roux, hierva el caldo de pollo y el agua en una olla aparte.

6 Agregue la cebolla, el pimiento morrón, el apio al roux, agregue el ajo y luego la pasta de tomate: Agregue al roux la cebolla, el pimiento verde y el apio y mezcle bien. Deje que se cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos 5 minutos.

Agregue el ajo, revuelva nuevamente y cocine por otros 2 minutos. Incorpora la pasta de tomate.

7 Sirva caldo caliente en el gumbo, agregue un poco de especias: Con un cucharón grande, agregue el caldo de pollo caliente al gumbo. Crepitará y se atascará cuando el roux absorba el líquido.

Sigue agregando más caldo, revolviendo todo el tiempo y raspando el fondo de la olla, para incorporar todo el caldo y todo el roux.

Es posible que no necesite los 2 cuartos de galón, pero agregue lo suficiente para que el gumbo esté un poco más aguado de lo que desea al final; recuerde que va a cocinar esto durante varias horas.

Agregue la mitad de la mezcla de especias cajún, pruebe el gumbo y agregue más si lo desea.

8 Baja el fuego, agrega el pollo, cocina a fuego lento: Baja el fuego a medio-bajo y vuelve a agregar los muslos de pollo. Ahora puedes comer la piel mientras aún está crujiente o tirarla al gumbo y picarla bien más tarde. Tiendo a hacer mitad y mitad.

Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne quiera desprenderse de los huesos del pollo, aproximadamente 90 minutos. Retirar el pollo y dejar enfriar un poco.

9 Agregue salchicha, quimbombó, carne de pollo: Mientras el pollo se enfría, corte la salchicha andouille en discos gruesos y colóquelos en el gumbo.

Agrega la okra.

Quite la carne de pollo de los huesos y píquela en trozos grandes. Vuelva a agregarlo al gumbo.

En este punto, puede cocinar el gumbo durante otra hora, o hasta varias horas más, dependiendo de qué tan cocido desee que esté el estofado final.

10 Agregue cebollas verdes, perejil, tocino para servir: Cuando esté listo para comer, agregue las cebollas verdes, el perejil y el tocino y revuelva bien. Sirva sobre arroz o con un buen pan francés.


Ver el vídeo: Cajun Chicken Andouille sausage Gumbo (Junio 2021).