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Pollo Marbella

Pollo Marbella

Receta de pollo marbella, plato clásico de fiesta de pollo, pollo cocido al vino blanco, ciruelas pasas, aceitunas verdes. Adaptado del libro de cocina Silver Palate.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Uno de los mejores platos jamás publicados en The Silver Palate Cookbook, Pollo Marbella es pollo marinado primero en aceite, vinagre, alcaparras, aceitunas, ciruelas y hierbas, luego horneado con azúcar morena y vino blanco.

Las ciruelas pasas son el ingrediente distintivo de este famoso plato. En realidad, se utilizan a menudo en la cocina francesa clásica, y la receta Silver Palate se inspira en gran medida en el lapin aux pruneaux tradicional francés.

Si bien las ciruelas pasas y las alcaparras pueden parecer una combinación extraña, cuando se cocinan junto con pollo crean un delicioso sabor agridulce y salado. Chicken Marbella es un gran plato para el entretenimiento, no solo es fácil de preparar sin muchas manos en el tiempo de cocción, sino que también es un verdadero placer para la multitud.

La receta original requiere que los trozos de pollo se marinen toda la noche. Descubrimos que marinar durante 2-3 horas funcionaba bien.

Del archivo de recetas, publicado por primera vez en 2005.

Receta de Pollo Marbella

Aunque la receta original requiere que se corten en cuartos 2 pollos pequeños, puede hacer esta receta fácilmente con 5 libras de trozos de pollo, muslos y pechugas.

Ingredientes

  • 2 pollos de 2 1/2 libras cada uno, en cuartos, con hueso y con piel
  • Dientes de 1/2 cabeza de ajo, pelados y triturados finamente
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • Sal gruesa y pimienta recién molida al gusto
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
  • 8 aceitunas verdes españolas grandes sin hueso, cortadas por la mitad
  • 1/4 taza de alcaparras con un poco de jugo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco, finamente picado

Método

1 Marine el pollo: En un tazón grande combine el ajo, orégano, sal y pimienta al gusto, vinagre, aceite de oliva, ciruelas pasas, aceitunas, alcaparras con jugo de alcaparras y hojas de laurel. Agregue los trozos de pollo y cúbralos completamente con la marinada. Tape y deje marinar, refrigerado, varias horas o toda la noche.

2 Coloque el pollo en una bandeja para hornear, cubra con adobo, azúcar morena y vino: Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el pollo en una sola capa en una o dos bandejas para hornear grandes y poco profundas y vierta el adobo sobre él de manera uniforme. Espolvoree azúcar morena sobre los trozos de pollo y vierta vino blanco alrededor.

3 Hornee hasta que esté listo: Hornee durante 50 minutos a 1 hora, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén. El pollo está listo cuando se inserta un cuchillo afilado en los trozos del muslo, en su punto más grueso, con jugos amarillos claros (no rosados).

4 Sirva con los jugos de la sartén: Con una espumadera, coloque el pollo, las ciruelas pasas, las aceitunas y las alcaparras en una fuente para servir. Vierta un poco del jugo de la sartén sobre el pollo y espolvoree generosamente con perejil. Sirva los jugos restantes en una salsera.

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