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Pollo con Salsa Cremosa de Hongos

Pollo con Salsa Cremosa de Hongos

Pollo frito servido con salsa de crema de champiñones. Fácil de hacer, abundante y delicioso.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Aquí hay un favorito de la familia para una cena entre semana: muslos de pollo, enharinados y dorados y luego horneados, servidos con una salsa cremosa de hongos. Puedes servirlo con arroz, o si lo pones sobre fideos de huevo, tienes algo parecido a un stroganoff de pollo.

Hace años, cuando mi madre era una joven ama de casa con un esposo y seis niños revoltosos que alimentar, aprendió a cocinar con varios libros de cocina que eran populares en ese momento. Uno de sus libros favoritos era Los secretos de la cocina mexicana de Elena, ahora agotado, por Elena Zelayeta, publicado en 1958. Esta receta es una adaptación de una receta de Pollo con Jocoqui (Pollo con crema agria) en ese libro.

La nota del libro de cocina sobre esta receta es“Las novias bien podrían agregar esto a su repertorio de cocina. Es fácil de arreglar y nunca deja de tener éxito ". Todos estamos de acuerdo. ¡Es una gran combinación y muy fácil de hacer!

La receta original de Elena requiere un pollo entero cortado en partes. Consideramos que usar muslos es más fácil: todos los trozos de pollo se cocinan en la misma cantidad de tiempo y preferimos el sabor de los muslos a las pechugas. Puede usar partes enteras de pollo o pechugas de pollo. Si usa pechugas de pollo, tenga cuidado con el tiempo: la carne blanca de las pechugas de pollo se cocina más rápido que la carne oscura de los muslos o las piernas.

Receta de pollo con salsa cremosa de champiñones

Antes de comenzar a preparar, saque el pollo del refrigerador y espolvoree todos los lados con aproximadamente una cucharadita de sal kosher. Salar primero ayuda a resaltar el sabor de la carne. Deje reposar durante al menos 20 minutos para quitarle el frío al pollo.

Ingredientes

  • 3 a 4 libras de trozos de pollo con hueso y piel (usamos muslos), sin exceso de grasa
  • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/2 taza de harina para dragar
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1 cebolla pequeña, picada (aproximadamente 1 taza)
  • 3/4 de libra de hongos frescos, en rodajas gruesas (yo uso cremini con un puñado de shiitakes incluidos para un sabor a hongos más intenso)
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de crema espesa

Método

1 Dragar pollo en harina: Mezcle 1/2 taza de harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón poco profundo. Draga el pollo en la mezcla de harina.

2 Precalienta el horno a 350 ° F.

3 Dorar el pollo: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, trabajando en lotes, coloque los trozos de pollo en la sartén, con la piel hacia abajo.

El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que los trozos de pollo chisporroteen cuando estén en la sartén, pero no tanto como para quemar el pollo. Quieres que las piezas se doren ligeramente. Dorar por todos lados.

4 Hornea el pollo con caldo al horno: Unte con mantequilla una asadera. Coloque los trozos de pollo en la sartén en una sola capa, con la piel hacia arriba. Vierta el caldo de pollo sobre él y hornee a 350 ° F hasta que los trozos de pollo estén bien cocidos (con una temperatura interna de 165 ° F) aproximadamente de 25 a 30 minutos para 3 a 4 libras de muslos de pollo.

Si no tiene un termómetro para carne, puede verificar si está cocido pinchando el trozo de pollo más grande con un cuchillo afilado. Si los jugos salen claros, no rosados, el pollo está listo.

5 Saltear cebollas y champiñones: Aproximadamente 20 minutos antes de que el pollo esté listo, comience a cocinar las cebollas y los champiñones. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y traslúcidas, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Retire las cebollas de la sartén a un tazón.

 

Agrega los champiñones a la misma sartén con el ajo machacado y el tomillo. Sube el fuego a medio alto y cocina los champiñones hasta que estén ligeramente dorados. Vuelva a colocar las cebollas en la sartén y, si lo desea, retire el diente de ajo triturado (o guárdelo, a su elección).

6 Agregue crema agria y nata: Y agregue la crema agria y la crema espesa a las cebollas y los champiñones. Baja el fuego. Mantener caliente, pero no hervir. Añadir sal y pimienta al gusto.

7 Sirve pollo con salsa de champiñones: Cuando el pollo esté listo, retírelo del horno. Sirva en una fuente con la salsa de champiñones encima, o sirva a un lado.

Sirva con fideos o arroz.

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