Recetas tradicionales

Chilaquiles

Chilaquiles

Chilaquiles mexicanos, tiras de tortillas de maíz fritas cocidas a fuego lento en salsa y servidas con queso, huevos o frijoles.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Chilaquiles. ¡Chee-lah-KEE-menos! Le mencioné que quería hacer chilaquiles a un amigo mexicano el otro día y debería haber visto la sonrisa y la mirada de éxtasis que se apoderó de su rostro.

Esta es la verdadera comida casera mexicana, lo que tu mamá te preparó para el desayuno cuando tenía algunas tortillas rancias que necesitaban agotar.

Los chilaquiles son básicamente trozos de tortilla de maíz que se fríen, se cocinan en salsa y se espolvorean con queso. A menudo se sirven para el desayuno con huevos y una guarnición de frijoles o nopalitos.

Mi madre creció con su madre haciéndolos con salsa de tomate y chile verde y queso longhorn rallado, una versión Tex Mex.

Chilaquiles hechos con salsa verde, aderezados con cilantro, cebolla morada, queso cotija, crema mexicana y aguacate y servidos con frijoles negros

Recientemente llevé salsa verde casera a la casa de mi amigo Arturo y él me preparó dos versiones tradicionales mexicanas, una con salsa verde y otra con salsa de chile rojo hecha con chiles anchos secos. A continuación se presentan recetas para ambos.

Te gustan las enchiladas? Los chilaquiles son básicamente los mismos ingredientes, pero con mucho menos trabajo. Sin rodar.

Receta de Chilaquiles

Te ayudará con la fritura si tus tortillas están un poco secas. Si están frescos, córtelos primero, póngalos en un horno tibio durante unos minutos primero para secarlos un poco, luego proceda.

Ingredientes

  • 1 docena de tortillas de maíz, preferiblemente rancias o dejadas durante la noche para que se sequen un poco, cortadas en cuartos o en 6 gajos
  • Aceite de maíz
  • sal
  • 1 1/2 a 2 tazas de salsa de chile rojo o salsa verde *
  • Unas ramitas de epazote (opcional)

Guarnaciones

  • Queso cotija o queso fresco
  • Crema Mexicana o creme fraiche
  • Cilantro picado
  • Cebolla morada picada
  • Aguacate, rebanado o picado

*Salsa de chile rojo

Tome 4 chiles anchos secos, quite las semillas, los tallos y las venas. Caliente los chiles ligeramente en una sartén a fuego medio para extraer su sabor. Coloque los chiles en una cacerola, vierta agua hirviendo para cubrir. Deje reposar durante 15 minutos. Agregue los chiles, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1 1/2 tazas de líquido de remojo de chile a una licuadora. Mantenga presionada la tapa de la licuadora firmemente mientras licúa, mezcle hasta que esté completamente puré. Colar a través de un colador de malla en una sartén para hacer los chilaquiles. (Receta de salsa de chile rojo)

*Salsa verde

Coloque 1 libra de tomatillos, sin cáscara, en una cacerola, cubra con agua por una pulgada. Agregue 1 jalapeño, sin tallos ni semillas. Agrega 2 dientes de ajo. Llevar a hervir. Cocine por 5 minutos hasta que los tomatillos hayan cambiado de color y estén bien cocidos. Use una cuchara ranurada para quitar los tomatillos, el jalapeño y el ajo a una licuadora. Agrega una taza del líquido de cocción. Licue hasta que esté completamente puré. Agrega sal al gusto. (Receta de salsa verde)

Método

1 Freír las tortillas: En una sartén grande, cubra la sartén generosamente con aceite de maíz (1/8 de pulgada), caliente a fuego medio alto a alto. Cuando el aceite esté bastante caliente, agrega las tortillas, fríe hasta que estén doradas.

Retire las tortillas a un plato forrado con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Espolvorea un poco de sal sobre las tortillas.

Limpie la sartén de cualquier trozo de tortilla dorado.

2 Calentar la salsa: Agregue 2 cucharadas de aceite a la sartén, lleve nuevamente a fuego alto. Agrega la salsa y deja cocinar la salsa por varios minutos. Si tienes algunas ramitas de epazote, agrégalas a la salsa.

3 Agregue tortillas fritas a la salsa: Agregue los cuartos de tortilla fritos a la salsa. Voltee suavemente los trozos de tortilla hasta que estén bien cubiertos con salsa. Dejamos cocinar unos minutos más.

Retírelo del calor. Sirve los chilaquiles con guarniciones y huevos fritos y frijoles o nopalitos.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Chilaquiles Verdes y Tips Para que No se Amargue la Salsa (Junio 2021).