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Cazuela Relleno De Chile

Cazuela Relleno De Chile

Chiles poblanos, rellenos de queso cotija y chorizo, horneados en una cazuela de huevo y queso con salsa de tomate.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Los chiles rellenos clásicos son chiles verdes, ennegrecidos y sin piel exterior, rellenos con queso o un picadillo de salchicha de cerdo, bañados en masa, fritos en aceite y, a menudo, servidos con una salsa de tomate fina.

Crecí amando los chiles rellenos que mi madre nos preparaba. El único problema es que son un poco complicados de hacer; a veces pueden empaparse con el aceite. Y pueden ser un poco ricos con tanto freír.

Esta receta para una cazuela de chile relleno omite los pasos de mojar la masa y freír, y en su lugar hornea los chiles rellenos en una masa de huevo.

La receta se basa en una de Sunset Magazine; Nuestro principal ajuste al original es incluir una base de salsa de tomate a la cazuela. Para nosotros, los chiles rellenos saben mejor con una salsa de tomate ligera, y también lo hacen en esta cazuela.

Receta De Cazuela De Chile Relleno

Siéntase libre de jugar con el relleno, el chorizo ​​mexicano es excelente para esto, pero también usamos salchicha de cerdo picante de Louisiana. O puede omitir el cerdo todos juntos y simplemente usar un relleno de queso Jack. Tenga en cuenta que esta cazuela sirve para 8; puede cortar fácilmente los ingredientes por la mitad y usar un plato de 8x8 para la cazuela.

Ingredientes

  • 8 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 4 cucharaditas)
  • 1 lata de tomates de 28 onzas
  • sal
  • 1 libra de chorizo ​​mexicano (u otra salchicha picante)
  • 1 taza de queso Cotija, desmenuzado (lata sub feta)
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • Una docena de huevos
  • 1/3 taza de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 1/2 taza de queso Monterey jack o cheddar suave, rallado
  • Una fuente para hornear de 9x13 pulgadas

Método

1 Char los chiles poblanos enteros: El primer paso es quemar la piel exterior de los chiles poblanos. La forma más sencilla de hacerlo es directamente sobre la llama de un quemador de gas (consulte Cómo asar chiles sobre una llama de gas).

También puede hacerlo sobre una parrilla o en una sartén para asar debajo de una parrilla (no use una bandeja para hornear delgada o se deformará con el calor alto). Simplemente coloque los chiles lo suficientemente cerca del elemento calefactor para que se quemen y se ampollen en la superficie.

Dale la vuelta a los chiles para que se ennegrezcan por completo. Coloca los chiles ennegrecidos en un bol y cúbrelos con un plato o toalla húmeda. Deje que los chiles se cocinen al vapor a su propio calor durante varios minutos.

2 Saltee la cebolla, el ajo, agregue los tomates, la sal y cocine a fuego lento: Mientras los chiles se enfrían, caliente el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio alto. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más.

Agregue los tomates (rompa los tomates enteros antes de agregarlos a la sartén). Añade una pizca de sal. Deje hervir a fuego lento y baje el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

3 Pele la piel ennegrecida de los poblanos: Pele con cuidado y deseche la piel ennegrecida de los chiles. Corta los extremos del tallo. Retire con cuidado la vaina de semillas sin romper los chiles (que luego rellenará).

4 Cocina el chorizo: Pon el chorizo ​​mexicano en una sartén grande y pon el fuego a medio alto. Rompe el chorizo ​​con el borde de una espátula de metal mientras lo cocinas. Cocine hasta que esté bien cocido, aproximadamente 4 minutos.

5 Unte la salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear: Precaliente el horno a 375 ° F. Extienda la salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. La salsa de tomate debe tener la consistencia de una salsa fina para espaguetis. Si es demasiado espesa, diluir con un poco de agua.

6 Hacer relleno:En un tazón grande, mezcle el relleno de chorizo ​​cocido, cotija y orégano.

7 Rellene los chiles con la mezcla de chorizo ​​y colóquelos encima de la salsa de tomate en la fuente para hornear.

8 Batir los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal: En un tazón grande, bata vigorosamente los huevos. Agrega la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.

9 Espolvorea los chiles con queso y vierte la mezcla de huevo sobre ellos: Espolvoree los chiles con la mitad del queso cheddar o jack. Vierta la mezcla de huevo sobre los chiles y espolvoree con el queso restante.

En este punto, puede avanzar y relajarse durante varios días. Agregue 10 minutos al tiempo de cocción en el siguiente paso si prepara con anticipación y enfría.

10 hornear: Hornee a 375 ° F hasta que la parte superior comience a dorarse y los huevos estén listos pero aún blandos, aproximadamente 30 minutos.

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