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Chile con carne

Chile con carne

¡Chile con carne! Con trozos de chuck asado, dorados en tocino y cocidos con frijoles rojos, chile rojo y chile chipotle, cebolla, ajo, jalapeños, tomates y jugo de limón. ¡Tan bueno!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¡Parece que hay tantas formas de preparar chili como cocineros que hacen chili!

Carne molida versus trozos, cerdo versus ternera, frijoles pintos versus frijoles, frijoles versus sin frijoles, chile rojo o chile verde: las combinaciones, según las preferencias por ellos, son infinitas.

Wikipedia tiene una excelente reseña sobre el chili con carne si está interesado en explorar sus orígenes y variedades.

Algunas notas sobre esta receta. Usamos chuck roast porque aguanta mejor los guisos largos. La carne y las cebollas se cocinan en grasa de tocino que contribuye al sabor.

Incluimos frijoles porque nos gustan los frijoles, pero puede sustituirlos por otros o dejarlos fuera por completo. También puede hacer sus frijoles desde cero en la estufa o en una olla a presión. Se usa un poco de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y el jugo de lima.

La “salsa secreta”, por así decirlo, de esta receta es la adición de chile chipotle en polvo, elaborado con chiles jalapeños secados al humo. Chipotle agrega una dimensión ahumada al chile, realzando todos los demás sabores.

Si no puede encontrar chipotle en polvo, Tabasco hace una salsa de chile chipotle que puede usarse para agregar un poco de sabor ahumado al guiso.

Todos tienen su receta de chile favorita. Este es mío, ¿cuál es el tuyo?

Receta de chili con carne

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chile rojo en polvo
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2 cucharaditas de orégano molido
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
  • 3-4 cucharadas de agua
  • 4 tiras de tocino
  • Un asado de 2 1/2 libras, cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • sal
  • 1 cebolla blanca mediana, picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 chiles jalapeños, sin tallos, sin semillas, sin costillas, picados
  • 1 lata de 14 oz de tomates enteros
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 lata de 14 oz de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 cucharadita de maicena, disuelta en un par de cucharadas de agua
  • sal
  • Queso cheddar rallado y cebolla morada picada para decorar

Método

1 Hacer pasta de chile: En un tazón pequeño mezcle el chile en polvo, el chile chipotle en polvo, el comino molido, el orégano, el tomillo y las semillas de cilantro molidas. Mezclar con agua para que el chile forme una pasta ligera. Dejar de lado.

2 Cocine el tocino: Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio alto hasta que esté crujiente. Use una espumadera para sacar de la sartén y dejar a un lado sobre una toalla de papel. Vierta la grasa de tocino de la sartén en un recipiente aparte, reserve. Cuando el tocino se enfríe, desmenuzarlo en trozos más pequeños y reservar.

3 trozos de carne dorada en grasa de tocino: Aumente el fuego a medio alto, agregue nuevamente 1 cucharada de grasa de tocino. Trabajando en tandas para que no se amontone la carne (el amontonamiento cocinará al vapor la carne en lugar de dorarla), dore los cubos de carne por todos lados, salando ligeramente mientras cocina la carne. Retire la carne de la sartén, reserve.

4 Cocine las cebollas: Agregue otra cucharada de grasa de tocino a la sartén. Agregue las cebollas picadas y saltee hasta que estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y el jalapeño, cocine hasta que estén fragantes, 1 minuto más. Agregue la pasta de chile y cocine por 2-3 minutos más.

5 Ponga la carne y las cebollas en una olla grande, agregue los tomates, el agua, el jugo de limón, el azúcar: En un horno holandés de fondo grueso de 6 cuartos, coloque la mezcla de cebolla y chile, carne de res, tocino, tomates (rompa los tomates enteros con los dedos mientras los coloca en la olla), agua, jugo de limón y azúcar. Calienta el chile a fuego medio alto hasta que hierva a fuego lento. Luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 1 1/2 horas. Luego destape y cocine por otra media hora, manteniendo la temperatura en un lugar donde pueda mantener a fuego lento.

6 Espesar con maicena: Mezcla la maicena en polvo en un poco de agua para disolver la maicena (de lo contrario tendrás grumos con los que lidiar) y agrégala al chile para espesarlo.

7 Agregue frijoles rojos: Mezcle suavemente los frijoles. Agrega sal al gusto. Ajuste los condimentos. Dependiendo de la acidez de los tomates y del jugo de lima, es posible que necesite un poco más de azúcar para equilibrar el guiso. En este punto también puede agregar un poco más de chile en polvo si desea más picante.

8 Agregue ingredientes para servir: Espolvorea con queso cheddar rallado y cebolla morada picada. Sirva con pan de maíz, totopos o arroz.

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Ver el vídeo: Como preparar Chili con Carne. La Capital (Junio 2021).