Recetas inusuales

Torta de chocolate en capas

Torta de chocolate en capas

Una vez me preguntaron cuál sería mi última comida. Simplemente dije: “Pastel de chocolate. Todo el pastel ". Quise decir cada palabra.

Me encanta la miga oscura, delicada y el sabor robusto de un pastel de chocolate. Todo me parece lujoso y decadente. Sírvelo junto con una taza de café humeante o un vaso de leche y estoy en el cielo.

Con esta receta quería hacer un pastel de celebración. Algo que le daría a un amigo, lo haría para una fiesta de cumpleaños o lo colocaría en una mesa navideña. Los pasteles en capas simplemente me gritan "especial" de una manera que no lo hace un pastel. (No es que no quisiera tomar una hoja de pastel bocado a bocado en mis momentos finales).

Usé crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate para glasear este tierno pastel de chocolate. Me gusta la crema de mantequilla de merengue suizo porque es estable a temperatura ambiente, apta para pipas, no tan dulce como la crema de mantequilla estadounidense, y la textura es nada menos que seda. ¡Es mi favorito!

CÓMO HACER UN PASTEL HÚMEDO

Los pasteles pueden estar secos por muchas razones, pero la mayoría de las veces se debe a que se hornearon demasiado, se hornearon a una temperatura demasiado alta o no tienen suficiente humedad para empezar. No hay necesidad de preocuparse por eso con este pastel.

Yo uso una combinación de aceite, suero de leche y café:

  • El aceite agrega humedad y ayuda a proporcionar estructura cuando se mezcla con harina.
  • El suero de leche reacciona con el bicarbonato de sodio para ablandar el pastel y levantarlo.
  • Finalmente, el café agrega humedad y ácido adicional para ayudar con ese aumento.

Todos estos ingredientes contribuyen a crear un bizcocho tierno con un definitivo sabor a chocolate.

¿Y SI NO LE GUSTA EL CAFÉ?

El verdadero propósito del café en este pastel es profundizar el sabor del chocolate. Realmente no puedes saborear el café. Si le preocupa la cafeína, no dude en usar café descafeinado. Si aún no está vendido, siéntase libre de usar agua caliente en su lugar.

HERRAMIENTAS NECESARIAS PARA HACER UN PASTEL DE CAPAS

Usé dos rondas de 9 pulgadas para hacer este pastel, pero también puedes hornearlo en un molde de 9 × 13 pulgadas. Obviamente, entonces no sería un pastel en capas, pero la masa encajará y hará un pastel encantador.

No necesitas una batidora de pie o de mano para hacer este pastel. Solo un par de tazones, un batidor resistente y una espátula.

También soy un gran fanático de forrar moldes para pasteles con papel pergamino. Ayuda a que los pasteles se desprendan de la sartén.

La crema de mantequilla de merengue suizo de chocolate se utiliza para diseñar diseños en este pastel de capas de chocolate.

CÓMO HELAR ESTE PASTEL

Algunos trucos pueden ayudar a que el glaseado de un pastel en capas sea más fácil. Para congelar el pastel, es útil tener un soporte giratorio para pasteles y una espátula desplazada. Ambas herramientas hacen que alisar la parte superior y los lados del pastel sea mucho más fácil. Si no tiene un soporte giratorio para pasteles, una Susan perezosa podría funcionar como suplente, o simplemente puede arreglárselas sin uno.

También puedes hacer que el glaseado de este pastel sea tan decorativo o tan simple como quieras.

Para un pastel helado fácil: Extienda una capa gruesa de glaseado, luego use el dorso de una cuchara para hacer una gran textura en picada en la parte superior y los lados del pastel. Le da a este pastel un aspecto rústico, pero festivo y hermoso. Además, lleva mucho menos tiempo que colocar el glaseado.

Para un pastel helado elegante, como hice para las fotos, sigue estos pasos:

  • Asegúrate de que tus pasteles estén completamente fríos antes de glasearlos. Es menos probable que los pasteles fríos se rompan y el glaseado no se derrita.
  • Coloque glaseado entre las dos capas, luego aplique una capa de miga, que es solo una capa delgada de glaseado en la parte superior y alrededor del pastel. El propósito de la capa de migajas es atrapar las migajas del pastel para que la capa final de glaseado sea suave y sin migajas.
  • Una vez que la capa de miga está encendida, enfríe el pastel en el refrigerador durante una hora. Esto mantendrá las migas fuera de la segunda capa.
  • Aplique su capa final amontonando el glaseado sobre el pastel y empujándolo hacia afuera y sobre los bordes del pastel. Luego, alisa lentamente el glaseado por los lados del pastel.
  • Alise la parte superior dibujando la espátula desplazada hacia arriba y sobre la parte superior del pastel.
  • Para hacer el remolino en la parte superior del pastel., sostenga la punta de la espátula desplazada en un ligero ángulo y gire el soporte para pasteles. (Solo puede hacer esto con un soporte giratorio para pasteles).
  • Para canalizar los puntos texturizados en la parte superior, Utilicé una punta de tubería de flor de gota grande 2D Wilton.
  • Para darle el toque especial final, Cubrí algunos de los puntos con perlas de plata comestibles, luego espolvoreé los bordes con azúcar en polvo.

CONSEJOS ANTICIPADOS PARA EL PASTEL DE CHOCOLATE

Puedes hacer este bizcocho entero, helado y decorado, hasta dos días antes de que quieras comerlo, y guardarlo en la nevera. Simplemente colóquelo dos horas antes de servir para que alcance la temperatura ambiente.

También puede hacer las rondas de pastel con anticipación. Envuélvalos bien en una envoltura de plástico y guárdelos en el refrigerador hasta por dos días, luego congele su pastel el día que planea servirlo.

CONSERVACIÓN Y CONGELACIÓN DE PASTEL DE CHOCOLATE

Una vez horneado y glaseado, guarde este pastel en el refrigerador hasta por cinco días para las sobras. Las sobras se secarán un poco, pero todavía es un pastel de chocolate esperando a que lo comas. Eso nunca es malo.

  • Como todos los pasteles, este se sirve mejor a temperatura ambiente, así que espere dos horas para que alcance la temperatura ambiente antes de servir.
  • Una vez cortado, simplemente coloque una envoltura de plástico o pergamino contra el lado cortado del pastel para evitar que se seque.

Para congelar el bizcocho sin escarcha: Envuelva cada ronda de pastel enfriado individualmente en una envoltura de plástico, luego envuelva y congelar las tortas hasta por tres meses.

Para congelar un pastel helado: Sí, puede congelar pasteles glaseados con crema de mantequilla de merengue suizo o ganache. Lo he hecho con ambos. Para congelar un pastel helado, deje enfriar las rodajas de pastel. Coloque una ronda en una tabla de pastel; cubra con la crema de mantequilla de merengue suizo; extiéndalo y coloque la siguiente ronda encima. Escarcha todo el pastel con una fina capa de glaseado. Este es tu abrigo de migas.

Coloque el pastel helado en el refrigerador para que se endurezca, luego envuelva todo el pastel en varias capas de plástico y papel de aluminio. Congélelo hasta por un mes helado. Cuando necesite el pastel, simplemente sáquelo del congelador, desenvuélvalo y déjelo descongelar a temperatura ambiente o en el refrigerador. Luego decóralo como desees.

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