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Tacos de pescado crujiente con ensalada de repollo morado

Tacos de pescado crujiente con ensalada de repollo morado

Si la comida transformada en espuma y servida en platos de porcelana es un baluarte de la alta cocina moderna, entonces los tacos de pescado son la mejor fiesta en la playa a la que hayas asistido.

Se comen sin más, se reúnen en la mesa y pueden convertir cualquier reunión de personas respetables en una fiesta llena de amigos rebeldes y risas desenfrenadas. No hay ninguna pretensión aquí. Simplemente quítese los zapatos, tome una copa y ¡pasemos un buen rato!

Quiero decir, realmente, ¿qué es lo que no me encanta de los tacos de pescado? ¿Un empanado crujiente, cargado de chile y cítricos, que encierra pescado blanco tierno y escamoso? No, es perfecto.

¿Y el sabor crujiente de la ensalada de col con miel y lima que equilibra la pesadez de la comida frita? Todo lo que puedo decir es: "¡Tomaré más de eso, por favor!" ¿Y la crema de comino, ajo y cítricos que agrega un poco de cremosidad a cada bocado? Me encanta todo y quiero que a ti también te guste.

BATEADOR VS. EMPANADO

Hay una diferencia entre los tacos de pescado rebozados y los tacos de pescado rebozados.

  • masa es de base líquida, a menudo cerveza. Rápidamente sumerge el pescado en un baño de harina de cerveza y luego lo fríe.
  • Empanado es cuando sumerges el pescado en un líquido, generalmente leche o suero de leche, luego lo presionas en una capa seca de panko, pan rallado o una mezcla de harina.

Los tacos de pescado estilo Baja se hacen generalmente con una masa. Probé eso con esta receta, y preferí mejor la textura y el crujido del pescado empanizado. También encontré que el empanizado permanecía en el pescado mejor que el rebozado.

CONSEJOS PARA MEJOR PESCADO FRITO

Para esta receta, rebozo el pescado con leche, lo pan y lo frito. Me gusta empanizar todo el pescado antes de empezar a freírlo. Hago esto por dos razones:

  1. Dejar reposar el empanizado sobre el pescado durante unos minutos antes de freír ayuda a que el empanizado se adhiera mejor al pescado.
  2. El empanizado ensucia los dedos. Es más fácil empanizar todo el pescado, limpiar mi desorden y luego freírlo.

¿CUÁL ES EL MEJOR PESCADO PARA TACOS DE PESCADO?

El pescado blanco de carne firme suele ser la mejor opción para los tacos de pescado empanizados. Son de sabor suave y resisten bien para freír. Dos de mis favoritos son el bacalao y los leucomas.

Al probar esta receta, utilicé dos marcas diferentes de pescado congelado que descongelé en casa. Noté una diferencia bastante significativa en la calidad del pescado entre las marcas. Usé la marca de la tienda tanto de mi supermercado regional como de Whole Foods en el área.

El bacalao de mi tienda regional no era tan espeso o firme; se aplastó un poco cuando lo presioné y no se pegó bien cuando lo freí. La marca 365 Wild Caught Cod Fillets de Whole Foods era firme, mantenía su forma cuando se presionaba suavemente y se sostenía para freír.

Si ha hecho pescado rebozado o empanizado en el pasado, y no salió como pensaba, podría haber sido la marca. Intente contratarse en una empresa diferente la próxima vez y es posible que se sorprenda gratamente.

CÓMO PREPARAR EL PESCADO

Me gusta cortar las porciones de pescado al bies (un corte diagonal). Este corte proporciona tiras más largas que encajan bien en el caparazón del taco. Haga cada corte de aproximadamente una pulgada de grosor y siempre tendrá la pieza perfecta.

¿CUÁL ES EL MEJOR ACEITE PARA FREÍR?

El aceite a alta temperatura es mejor para freír alimentos. Buenas opciones son el aceite de canola, cártamo y girasol.

¿QUÉ SERVIR CON TACOS DE PESCADO?

Honestamente, dos o tres tacos son bastante satisfactorios incluso para los grandes comensales, pero si le gusta presentar un festín a sus amigos y familiares, sirva estos tacos junto con cualquiera de estos deliciosos acompañamientos.

  • Ensalada de jícama
  • Salsa de mango y aguacate
  • Ensalada de Sandía con Cotija, Jícama y Lima
  • Cóctel de frutas mexicano

¡No olvide las bebidas! A menudo sirvo bebidas festivas sin alcohol en las fiestas, pero siempre ofrezco una selección de licores como vodka, ginebra o tequila junto con esas bebidas. De esa manera, mis amigos que no consumen alcohol pueden disfrutar de un cóctel a prueba de cero y aún sentir que son parte de la celebración, ¡y aquellos que quieran agregar un poco de alcohol a su bebida pueden beberlo a su gusto! Solo estoy preparando una bebida y todos tienen opciones. Es un ganar-ganar.

  • Fresca Sandía Agua Fresca
  • Agua Fresca Pepino Lima Menta

Sin embargo, si bebes todo el tiempo, prueba cualquiera de estos sabrosos brebajes.

  • Licuadora Piña Colada
  • Margarita clásica
  • Estilo

¿PUEDO HACER TACOS DE PESCADO CON ANTICIPACIÓN?

Supongamos que quiere hacer una fiesta y hay tacos de pescado en el menú. Puede preparar casi todos los componentes con al menos dos o tres días de anticipación, luego hacer el pan final y freír justo antes de servir.

Para la crema, mézclelo todo junto y guárdelo en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por tres días. Es posible que parte del líquido se separe durante ese tiempo, pero no se preocupe. Puedes simplemente revolverlo rápidamente.

Para la ensalada de tacos, Prefiero picar todo y guardar los ingredientes frescos en un recipiente, luego hacer el aderezo y guardarlo en otro. Esto se debe a que el color del repollo morado se traspasa a los demás ingredientes. Haga esto hasta dos días antes de la fiesta. Luego, justo antes de servir, agite bien el aderezo y mézclelo con todas las verduras y hierbas.

Para el pescado, descongelar y cortar en rodajas 24 horas antes de la fiesta, y hacer la mezcla de harina con una semana de anticipación. Media hora antes quieres servir los tacos, panarlos y freírlos. ¡La cena está lista!

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Ver el vídeo: Tacos de pescado con repollo encurtido. Un Nuevo Día. Telemundo (Junio 2021).