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Sopa de verduras y patatas al curry

Sopa de verduras y patatas al curry

Sopa de papas al curry con coliflor, cúrcuma, papas Yukon Gold, pimientos, cebollas, zanahorias, maíz y calabaza de verano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Me propuse hacer una sopa amarilla vibrante. Esta sopa de papa al curry está llena de papas amarillas Yukon Gold, coliflor, pimientos amarillos, cebollas amarillas, maíz y calabaza amarilla de verano.

¿Se puede conseguir más amarillo que eso?

Espera, la mantequilla también es amarilla y la cúrcuma tiñe de amarillo todo lo que toca. Esta receta utiliza un par de ingredientes de temporada de verano, el maíz y la calabaza, pero puede sustituirlo fácilmente por un camote (póngalo temprano con los Yukon Golds).

A mi madre y a mí nos encantó, especialmente con un poco de cilantro mezclado. A mi padre no le gusta el curry, así que su voto no cuenta.

Receta de sopa de verduras y patatas al curry

Aquí tienes un consejo, no escatimes en mantequilla.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1/2 pimiento amarillo picado
  • 1 zanahoria grande, picada
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de semilla de mostaza amarilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 libras de papas Yukon Gold, peladas, en cuartos y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
  • 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras (use caldo de verduras para la opción vegetariana)
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de floretes de coliflor picados en trozos grandes (aproximadamente 1/2 cabeza)
  • 1 1/2 cucharaditas de sal (más al gusto)
  • 1 taza de granos de maíz (congelados está bien)
  • 2 calabazas de verano amarillas pequeñas, picadas
  • 1/2 taza de hojas de cilantro frescas picadas (o perejil) para decorar

Método

1 Saltear cebollas, pimiento morrón, zanahoria y comino: En una olla grande (6 cuartos), derrita la mantequilla a fuego medio alto. Agrega la cebolla, el pimiento morrón, la zanahoria y las semillas de comino. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que las cebollas estén suaves y el pimiento morrón ligeramente dorado.

2 Agregue la cúrcuma, la semilla de mostaza y el curry en polvo y cocine por un minuto más.

3 Agrega el ajo y cocine 30 segundos más.

4 Agrega las papas, el caldo, el agua, la coliflor y la sal.. Aumente el fuego a alto para que hierva, luego reduzca el fuego a medio-alto o medio, lo suficiente para mantener un hervor lento. Deje hervir a fuego lento sin tapar durante 20 minutos.

5 Agrega el maíz y la calabaza de verano, cocine por 10 minutos más, hasta que las verduras estén bien cocidas.

6 Puré la mitad de la sopa: Use una licuadora de inmersión (o una licuadora normal) para hacer puré aproximadamente la mitad de la sopa. Ajuste los condimentos.

Adorne con cilantro picado (o perejil, aunque el cilantro es particularmente bueno con esta sopa).

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