Recetas tradicionales

Ensalada Farro con Judías Verdes, Maíz y Tomates Cherry

Ensalada Farro con Judías Verdes, Maíz y Tomates Cherry

Ensalada Farro con maíz, ejotes y tomates! Gran guarnición o almuerzo ligero entre semana. Cubra con pollo o huevo escalfado para una comida completa.

Crédito de la fotografía: Sheryl Julian

¿Alguna vez has cocinado con farro? Este grano de trigo es masticable, a nuez y abundante. Tampoco es mucho más difícil de preparar que el arroz integral.

Mezcle farro cocido con algunas verduras, como hemos hecho aquí, ¡y tendrá una guarnición fácil para la cena o incluso un almuerzo ligero para la semana! Simplemente agregue un poco de pollo o un huevo escalfado para una comida completa.

Este grano de trigo ha sido un alimento básico desde la época romana, y es divertido tomar algo antiguo y prepararlo para la mesa moderna.

Cuando compre farro, busque "perlado" o "semiperlado" en la etiqueta, lo que significa que se ha quitado el casco. Sin la cáscara, el grano se cocina rápidamente y no requiere remojo durante la noche, como otros granos antiguos.

Además, no se confunda el farro con la ortografía ni piense que uno puede sustituir al otro. Los nombres a veces se usan indistintamente, lo que no ayuda con la confusión, pero en realidad son dos granos diferentes.

La espelta puede tardar mucho en cocinarse, pero el farro se cocinará rápidamente en agua hirviendo. Si su "farro" parece tardar una eternidad en cocinarse, ¡probablemente se le haya escrito por error!

La mejor manera de cocinar el farro es con el “método de la pasta”: cocine el grano en abundante agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno, luego escurra el exceso de agua.

Después de hervir a fuego lento el farro en abundante agua, escúrralo y use la técnica que los cocineros persas hacen para sus arroces: coloque el farro en un colador y devuélvalo a la olla. Cubra el colador con una toalla limpia y la tapa de la olla y deje que el farro hierva al vapor durante 10 minutos. Esto ayuda a prevenir los granos blandos y gomosos.

Sazone el farro con aceite de oliva, luego agregue maíz fresco cortado en mazorcas y tomates cherry rojos y amarillos escaldados, judías verdes crujientes escaldadas, cebolletas, chalotes y hierbas frescas.

¡Con esta colorida ensalada, los granos antiguos lucen como en casa en el mundo moderno!

Receta de Ensalada Farro con Judías Verdes, Maíz y Tomates Cherry

Si necesitas ahorrar algo de tiempo, cocine el farro en una olla aparte mientras blanquea las judías verdes y los granos de maíz.

Ingredientes

  • 1/2 libra de judías verdes, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de granos de maíz, frescos o congelados
  • 1/2 taza de farro perlado o semiperlado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva o más al gusto
  • 1 manojo de cebolletas, recortadas y picadas
  • 1 chalota, en rodajas muy finas
  • 1/2 pinta de tomates cherry amarillos o rojos mezclados, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de orégano fresco, mejorana o perejil picado

Método

1 Blanquear las judías verdes: Ponga a hervir una olla mediana con agua. Agrega una cucharada de sal y las judías verdes.

Cocina las judías verdes durante 3 minutos o hasta que estén de un color verde brillante y apenas estén tiernas. Saque los frijoles con una espumadera y transfiéralos a un colador.

Enjuague los frijoles con agua fría hasta que se enfríen. Seque con toallas de papel y reserve.

No drene el agua; dejar que vuelva a hervir a fuego alto.

2 Preparar el maiz: Si usa granos de maíz frescos, deje que la olla de agua utilizada para las judías verdes vuelva a hervir, luego blanquee los granos durante 1 minuto. Escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe.

Si usa maíz congelado, no es necesario blanquearlo; transfiera los granos congelados a un colador y póngalos bajo el agua hasta que el maíz se descongele. Extienda en un plato, seque con toallas de papel y reserve.

No drene el agua; dejar que vuelva a hervir a fuego alto.

2 Tostar el farro: Tostar el farro en una fundición seca u otra sartén pesada, revolviendo constantemente, durante 5 minutos o hasta que huela a nuez y tostado.

3 Cocina el farro:Vierta el farro en el agua hirviendo; los granos deben chisporrotear cuando toquen el agua. Deja que el agua vuelva a hervir.

Cocine el farro, revolviendo ocasionalmente, durante 12 minutos, o hasta que esté tierno pero aún tenga algo de mordisco.

2 Escurre el farro: Escurre el farro en un colador mediano y vuelve a colocar el colador dentro de la cacerola. Cubra el farro con una toalla de cocina limpia o una toalla de papel y coloque la tapa encima. (Si no tiene un colador que quepa en su sartén, siga estas instrucciones).

Deje reposar durante 10 minutos para que el grano se cocine al vapor.

3 Temporada el farro:Transfiera los granos a un tazón grande. Espolvorea con 1 cucharada de aceite de oliva. Pruebe para condimentar y agregue más sal, si lo desea, y pimienta.

Deje enfriar brevemente hasta que ya no esté muy caliente.

5 Mezclar la ensalada: Agregue las judías verdes, el maíz, las cebolletas, la chalota, los tomates cherry, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, vinagre y hierbas frescas al farro. Mezcle suavemente.

Pruebe el condimento y agregue más sal, aceite de oliva, vinagre o hierbas, si lo desea. Esta ensalada es mejor el día en que se hace, pero las sobras son un excelente almuerzo ligero.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Ensalada de tomates cherry y judías blancas (Julio 2021).