Recetas inusuales

Pan de centeno casero

Pan de centeno casero

Este pan de centeno casero es ligero y suave por dentro con una corteza crujiente. ¡Ideal para sándwiches reuben, queso asado y más!

Crédito de fotografía: Sally Vargas y Elise Bauer

Desde que conocí a mi amigo George, era un panadero entusiasta. A menudo, cuando visitaba su casa en Carlisle, Massachusetts, tenía una barra de pan de centeno recién horneado para que la disfrutamos.

Una vez que George vino a visitar a mi familia en Carmichael, lo puse a trabajar, mostrándome cómo hace su pan de centeno.

¿Qué es el pan de centeno?

El pan de centeno es simplemente pan hecho con harina de centeno. El centeno tiene un sabor terroso, y usar más o menos en combinación con otras harinas, un pan le dará más o menos ese sabor. El pan de centeno a menudo se hace con adiciones como melaza y cacao en polvo, que agregan color y sabor. También se pueden agregar semillas de alcaravea, para un sabor aún más distintivo.

Si bien puedes hacer una barra hecha 100% de centeno, tienden a ser bastante densas y pesadas. Para obtener una barra más liviana que aún tenga buen sabor a centeno, mezcle harina de centeno con harina de pan, que ayuda a formar una mejor estructura de gluten dentro de la masa.

¿En cuanto a este pan en particular de George? Fue maravilloso. De sabor ligero, suave por dentro, con una costra crujiente. A mi padre no le gustan las semillas de alcaravea, por lo que las mantuvo fuera. Los amo, así que la próxima vez que haga este pan, van a entrar.

George sosteniendo su pan de centeno

¿La mejor manera de aprender a hornear pan? ¡Las manos en!

No creo que uno pueda aprender fácilmente a hacer pan leyendo sobre él.

Realmente ayuda tenerlo en tus manos y aprender directamente de alguien que pueda decir: “¿Ves? Esta es la consistencia adecuada para la masa ". Hacer pan es algo que solo tienes que practicar. Cuanto más pan hagas, mejor lo harás.

Dicho esto, si está interesado en aprender más sobre la elaboración del pan, aquí hay algunos enlaces que pueden resultarle útiles:

  • El otro lado de Atkins: notas para hacer pan de Smitten Kitchen
  • Para panes radiantes y fascinantes: más consejos útiles de Smitten Kitchen
  • Consejos y trucos para hacer pan: de Girl vs Dough
  • Consejos para masas de levadura: de nuestros mejores bocados
  • The Fresh Loaf: un foro para "panaderos aficionados y entusiastas del pan artesanal"

Formas de disfrutar el pan de centeno

El centeno es, por supuesto, esencial para un buen sándwich reuben o un sándwich clásico de paté de hígado con cebollas encurtidas. Es el pan perfecto para un sándwich de queso a la parrilla.

¿Te sobró pan de centeno que se está poniendo rancio? Conviértalos en pan rallado y congélelos para usarlos más tarde. Puede espolvorearlos sobre ensaladas, guisos o este Hot Reuben Dip.

Almacenamiento y congelación de pan de centeno

El pan de centeno se mantendrá durante varios días a temperatura ambiente si se guarda en una bolsa de papel. Para prolongar su vida útil unos días más, envuélvalo en una bolsa de plástico.

El pan de centeno también se congela muy bien. Envuélvalo en una envoltura de plástico y papel de aluminio, luego guárdelo en una bolsa para congelador hasta por tres meses. Descongele a temperatura ambiente y vuelva a calentar en el horno si lo desea.

¿Te encanta hornear pan? Prueba estas recetas

  • Pan integral
  • Pan de patata casero
  • Pan de Anadama
  • Pan Focaccia con Romero
  • Irlandesa Pan integral

Actualizado el 26 de enero de 2020: Mejoramos esta publicación con nuevas fotos y algo de información adicional para que tu próximo pan sea más increíble. Sin cambios a la receta original. ¡Disfrutar!

Receta de pan de centeno casero

Ingredientes

  • 2 paquetes de levadura seca activa (4 1/2 cucharaditas o 16 gramos)
  • 2 1/2 tazas de agua tibia (apenas tibia al tacto)
  • 2/3 taza de melaza (regular sin azufre; no blackstrap)
  • 2 cucharadas de semillas de alcaravea (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/4 taza de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 2 tazas de harina de centeno
  • 5 tazas de harina de pan

Método

1 Disuelva la levadura: Disuelva la levadura en el agua tibia con la melaza. Coloque la mezcla de levadura en un tazón grande de metal.

2 Prepara la masa: Agregue las semillas de alcaravea, sal, aceite vegetal, cacao en polvo, 2 tazas de harina de centeno y luego 2 tazas de harina de pan, mezcle con la mezcla de levadura después de cada adición con una cuchara de madera.

Agregue más harina de pan, una taza a la vez, hasta que la masa no esté tan pegajosa y sea demasiado difícil mezclarla con la cuchara de madera. En ese momento, esparce media taza de harina sobre una superficie grande, limpia y plana y coloca la masa sobre la superficie.

3 Amasar la masa: Amase la masa presionando hacia abajo con la palma de la mano, estirándola, girando la masa un cuarto de vuelta, tirando de la masa hacia usted y luego presionando y estirando nuevamente. Amasar harina de pan adicional en la masa hasta que alcance la consistencia adecuada. Amasar durante 5-7 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica.

4 Deja que la masa suba: Extienda un poco de aceite vegetal alrededor de un tazón grande y coloque la masa en él, dándole la vuelta para que se cubra de aceite.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o un paño húmedo. Deje crecer a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas.

5 Dividir la masa: Presione suavemente la masa que ha crecido para que se libere algo de aire. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, amasa la masa unas vueltas y luego divídela cortándola por la mitad con un cuchillo afilado.

6 Dar forma a los panes: Forme cada mitad en una hogaza. Coloque las hogazas de masa en moldes para hogazas de pan de 8x4 pulgadas engrasados ​​o en una bandeja para hornear plana o una cáscara que haya sido espolvoreada con harina de maíz, dependiendo de si desea cocinar las hogazas en moldes o directamente sobre una piedra para hornear. Cubra con plástico o un paño húmedo.

7 Que se levanten los panes: Deje que el pan suba de nuevo, esta vez sin duplicar su volumen, sino subiendo aproximadamente la mitad de su volumen, alrededor de 30 a 45 minutos, la mitad del tiempo que el primer aumento. La masa debe asomarse sobre la parte superior del molde para pan si usa un molde para pan.

8 Calentar el horno: Si está utilizando una piedra para hornear, coloque la piedra en el horno. Precaliente el horno a 350 ° F durante al menos media hora antes de hornear.

9 Hornea los panes: Si hornea en una piedra y no en la sartén, marque los panes varias veces en la parte superior de la masa justo antes de ponerla en el horno.

Pon los panes en el horno. Si tiene un señor, rocíe la masa con un poco de agua los primeros 10 minutos de horneado. Hornee durante 40-50 minutos o hasta que esté listo. El pan debe sonar hueco al golpearlo.

¡Hola! Todas las fotos y el contenido están protegidos por derechos de autor. No utilice nuestras fotos sin un permiso previo por escrito. ¡Gracias!


Ver el vídeo: Cómo hacer PAN DE CENTENO CASERO BUENO (Junio 2021).