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Ensalada de judías verdes con albahaca, balsámico y parmesano

Ensalada de judías verdes con albahaca, balsámico y parmesano

Judías verdes frescas, escaldadas y mezcladas con una vinagreta balsámica, cebollas rojas, albahaca y parmesano.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

¿Tiene jardinería? Empiezan a aparecer las primeras judías verdes.

Las enredaderas ya han crecido en el enrejado de bambú que recubre la cerca del jardín lateral y se han extendido por encima de la cerca, lo que significa que mi vecino puede obtener tantos frijoles de mis plantas como yo.

Nunca sé cómo se van a cocinar los frijoles, incluso si son de mi propio jardín. Lo más importante a tener en cuenta al elegir granos en el mercado es que se rompan cuando los dobla, en lugar de doblarse como una goma elástica.

Esto significa que están frescos. Pero incluso si están frescos, es posible que tarden una eternidad en cocinarse.

El año pasado comí frijoles que aún no estaban tiernos después de 20 minutos de hervir. Finalmente me di por vencido.

Idealmente, las judías verdes frescas y jóvenes se deben cocinar después de uno o dos minutos. Cocido, pero crujiente. (Si se encuentra con un lote de judías verdes que son duras y viejas, y se niegan a ablandarse, guárdelas para cocinarlas en una sopa).

Aquí tienes un consejo. Las verduras verdes cuando se cocinan durante siete minutos o más, o se exponen a ácidos como jugo de limón o vinagre, se vuelven de un color oliva apagado.

Por eso, si desea que las judías verdes se mantengan verdes, cocínelas durante 6 minutos o menos y luego sumérjalas en agua helada para detener la cocción. Si agrega vinagre, hágalo después de haber cubierto los frijoles con aceite.

Esta receta de ensalada de judías verdes viene a través de mi amiga Heidi H en Massachusetts, adaptada de una receta de 1992 en Bon Appétit. Combina judías verdes frescas blanqueadas con mucha albahaca fresca y parmesano rallado, con una simple vinagreta balsámica.

A Heidi y sus hijos les encanta, y a nosotros también. ¡Disfrutar!

Receta de ensalada de judías verdes con albahaca, balsámico y parmesano

Para ahorrar tiempo, mientras el agua comienza a hervir, prepare los demás ingredientes.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de ejotes, cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo
  • sal
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada (o chalotas)
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 1 1/2 onzas)
  • Pimienta negra recién molida

Método

1 Remojar las cebollas picadas en agua: Coloque las cebollas picadas en un recipiente pequeño con agua. Esto ayudará a suavizar las cebollas. Deja reposar mientras preparas el resto de la ensalada.

2 Blanquear las judías verdes: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (2 cucharadas de sal por 2 litros de agua). Agregue las judías verdes al agua y blanquee solo durante unos 2 minutos más o menos, hasta que las judías estén apenas cocidas, pero aún crujientes.

Los frijoles tiernos frescos deben cocinarse rápidamente. Los frijoles más viejos y duros pueden tardar más.

3 Choque en agua helada: Mientras se cocinan los frijoles, prepare un tazón grande con agua helada. Cuando los frijoles estén listos, use una espumadera para sacarlos del agua hirviendo al agua helada para detener la cocción.

Escurre las judías verdes y las cebollas rojas.

4 Mezcle con cebolla morada, balsámico, parmesano: Coloque las judías verdes, la cebolla morada y la albahaca picada en un tazón grande. Espolvoree el aceite de oliva y revuelva para cubrir. Espolvoree el balsámico y el queso parmesano. Mezcle para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Refrigere hasta que esté listo para servir.

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Ver el vídeo: Ensalada de judías verdes, por Karlos Arguiñano (Julio 2021).