Recetas tradicionales

Macarrones con Queso de Chile Verde

Macarrones con Queso de Chile Verde

¿Qué podría hacer que los macarrones con queso fueran aún mejores? ¡Dale un giro al suroeste con chiles verdes asados, maíz y queso jack!

Crédito de fotografía: Elise Bauer

Entonces, nuestros mercados están inundados de chiles verdes New Mexico Hatch en este momento, y nuestro jardín está repleto de poblanos y Anaheims.

Este no es un mal problema.

Podemos quejarnos de la bestia del calabacín y su primo el monstruo del pepino, pero ¿las plantas de chile? Uh uh. Asamos y comemos todos. Aquí está mi nueva receta favorita para darle un buen uso a los chiles verdes de la huerta o del mercado: una cazuela de macarrones con queso y chile verde, con maíz. ¡Mmm!

Esto es tan increíblemente bueno que incluso mis amigos, que normalmente evitan los platos con queso, pidieron más. Hay algo en el trío (chiles verdes, maíz y queso) que es irresistible. ¿El toque de lima? Perfecto.

Receta de macarrones con queso y chile verde

Usamos una mezcla de chiles hatch, anaheim y poblano para este platillo, pero cualquier combinación de los que le gustaría funcionará. Solo recuerde probar los chiles antes de agregarlos a la cazuela. Aunque estos son chiles verdes suaves, ¡de vez en cuando obtendrás uno picante!

Algunos mercados venden una "mezcla mexicana" de queso rallado; no dude en utilizar esta mezcla de queso en esta receta.

Ingredientes

  • 2 tazas de macarrones con codo
  • sal
  • 2 tazas de leche entera
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 1/4 de libra (1 taza, empacado) de queso jack finamente rallado
  • 1/4 de libra (1 taza, empaquetada) de queso cheddar afilado finamente rallado
  • 1 taza de granos de maíz (congelados está bien, si están congelados, descongélelos antes de usarlos)
  • 1 1/4 tazas de chiles verdes asados, picados y sin semillas (o tres latas de 4 onzas de chiles verdes asados ​​cortados en cubitos) *
  • 1 cucharada de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 a 1/3 taza de panko u otras migas de pan

* Si está asando sus propios chiles (muy recomendable), comience con aproximadamente 5-6 chiles verdes grandes (Hatch, Anaheims o poblanos, o una mezcla) y cocínelos en una estufa de gas (consulte las instrucciones para asar sobre una llama de gas) ), debajo de un asador (ase hasta que un lado se haya ennegrecido, luego voltee para ennegrecer el otro lado), o en una parrilla. Coloque en un recipiente tapado para cocinar al vapor, luego retire la piel quemada. Retire y deseche las semillas y los tallos.

Método

1 Cocina los macarrones muy al dente: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal (una cucharada de sal por cada 2 litros de agua). Agrega la pasta de macarrones. Vuelva a hervir y hierva, sin tapar, durante aproximadamente 2 minutos menos que el tiempo de cocción indicado en las instrucciones de la caja de pasta.

La pasta debe estar en su mayor parte cocida, pero aún un poco demasiado firme para comer; completará su cocción en el horno.

Cuando la pasta esté lista, escurrir en un colador y dejar correr agua fría para detener la cocción.

2 Precaliente el horno a 400 ° F.

3 Haz un roux con mantequilla y harina: En una olla para horno como una cazuela o una olla, calienta la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, agregue la harina para hacer un roux. Cocine esto, revolviendo con frecuencia, durante unos 2 minutos. No quieres que el roux se dore.

4 Batir lentamente la leche, luego los quesos: Agrega la leche al roux, poco a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Batir hasta que quede suave.

Agregue los quesos de tres en tres, revolviendo para incorporarlos después de cada adición.

5 Agregue la pasta, los chiles, el maíz, el jugo de limón, la sal: Agregue los macarrones, los chiles, el maíz y el jugo de limón y revuelva hasta que estén bien combinados. Pruebe la sal, agregue una cucharadita, menos o más, si es necesario.

6 Cubra con panko y hornee: Cubra los macarrones con queso con panko o pan rallado. Hornee sin tapar durante 25 a 30 minutos a 400 ° F, o hasta que el pan rallado esté ligeramente dorado.

Retirar del horno y dejar enfriar durante 10 minutos antes de servir.

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