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Hamburguesa de ternera y champiñones a la parrilla

Hamburguesa de ternera y champiñones a la parrilla

Hamburguesa de carne molida y porcini a la parrilla, cubierta con queso suizo y cebollas salteadas y hongos shiitake.

Crédito de fotografía: Elise Bauer

“Oye papá, ¿quieres venir a almorzar? Estamos haciendo hamburguesas de champiñones ". Silencio de radio. Eso es raro. Por lo general, una invitación para comida gratis y la compañía de su primogénito se recibe con gran entusiasmo.

"No te preocupes, es un carne de vaca hamburguesa, con muchos hongos, te encantará ". Bingo, eso fue todo. "¡Bien, seguro! Estaremos enseguida ".

Solía ​​ser, "hamburguesa de hongos" solo significaba una hamburguesa con muchos hongos apilados encima. En estos días suele referirse a una hamburguesa en la que un hongo portobello sustituye a la hamburguesa.

No hay nada de malo en eso, pero no era lo que mi padre quería. ¿Una hamburguesa de ternera a la parrilla con queso suizo derretido y untada con shiitakes y cebollas salteados? Difícil de resistir.

Entonces, este fue un gran éxito con mi papá, y también con mi mamá, para el caso. Las cosas que la hacen un paso adelante de su típica hamburguesa de hongos retro son el polvo de hongos secos mezclado con la carne molida, intensificando el sabor de los hongos y el uso de shiitakes para la cobertura, que son hongos muy sabrosos.

Puede omitir fácilmente el bocado de hongos secos si no tiene ninguno a mano, y puede reemplazar fácilmente los hongos de botón, o cualquier otro hongo, por los shiitakes si lo desea.

Receta de hamburguesa de carne asada y champiñones

Pedimos hongos shiitake frescos, pero solo porque son mucho más sabrosos que los champiñones comunes. Siéntase libre de usar cualquier hongo que desee, botones, cremini, colmenillas, etc. Aunque esta receta requiere usar una parrilla, puede freírlos fácilmente en su estufa. Recomendaría usar una sartén grande de hierro fundido para freír.

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida
  • Un paquete de 1 onza de hongos secos (porcini, morillas u otros hongos)
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (agregue más si le gustan las hamburguesas un poco más saladas)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 libra de hongos shiitake frescos (puede sustituirlos por botón o cremini), en rodajas
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 4-6 lonchas de queso suizo
  • Bollos de hamburguesa

Método

1 Procesa los champiñones secos en un procesador de alimentos o en un molinillo de café limpio (muele un poco de arroz crudo para limpiar el café molido), hasta que quede molido en polvo. Retire los trozos grandes de hongos que no se hayan molido, algunos trozos pequeños estarán bien.

2 Prepara la mezcla de hamburguesa: En un tazón grande, use sus manos limpias para mezclar suavemente la carne, la sal, los hongos en polvo, la pimienta negra y la salsa Worcestershire. Mezcle hasta que todo esté casi combinado, uno o dos minutos. No trabaje demasiado la mezcla de carne o se volverá dura y parecida a un pastel de carne.

3 Forme hamburguesas: Forme la carne en 3-4 hamburguesas, usando alrededor de un cuarto a un tercio de libra por hamburguesa, creando una ligera hendidura en el centro de las hamburguesas (esto ayudará a mantener las hamburguesas bastante planas cuando se cocinan, ya que los lados tienden a contratar más que el centro).

4 Sofreír los champiñones, luego las cebollas: Prepare su parrilla a fuego alto y directo. Mientras la parrilla se calienta, caliente una sartén grande a fuego alto durante 1 minuto. Agregue los champiñones y saltee en seco hasta que suelten su agua, aproximadamente 2-3 minutos.

Agregue las cebollas y el aceite de oliva, mezcle para combinar y continúe salteando a fuego alto durante 1 minuto. Agrega sal al gusto y cocina hasta que las cebollas se ablanden y comiencen a dorarse. Apagar el fuego y colocar en un bol.

5 Asa las hamburguesas a fuego alto, directo al punto de cocción deseado, entre 5 a 8 minutos por lado, dependiendo del grosor de las hamburguesas y de lo caliente que esté la parrilla.

6 Agrega el queso: Cuando las hamburguesas estén casi listas, coloque el queso suizo sobre ellas y deje que el queso se derrita.

7 Asa los bollos: Pintar los bollos de hamburguesa con un poco de aceite de oliva y tostarlos en el comal o en las parrillas.

8 Ensambla las hamburguesas: Para armar, ponga una hamburguesa sobre el pan y cubra con la mezcla de cebollas salteadas y champiñones.

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