Recetas tradicionales

Tomatillo a la parrilla y salsa de maíz

Tomatillo a la parrilla y salsa de maíz

Esta receta hace que un lote de salsa sea lo suficientemente grande para una multitud. Siéntase libre de cortar la receta por la mitad.

Método

1 Asa los tomatillos:Prepare la parrilla para fuego directo alto. Coloca los tomatillos directamente sobre la parrilla. Dé vuelta de vez en cuando hasta que se quemen en varios lugares y el color que indica que los tomatillos están cocidos y cambia de verde vibrante a verde oliva.

2 Asa el maíz: Si también va a asar el maíz, coloque las mazorcas de maíz, aún con sus hojas, directamente sobre la parrilla. (Si está usando maíz fresco, no es necesario remojarlo en agua).

Ase hasta que las hojas estén completamente carbonizadas y ennegrecidas por todos lados. (Vea Cómo asar maíz en la mazorca). El sabor de las hojas de maíz carbonizadas se cocinará en el maíz mientras se asa.

Retirar de la parrilla. Dejar enfriar. Quite las hojas quemadas y las sedas de las mazorcas de maíz. Use un cuchillo afilado para cortar los granos de maíz de las mazorcas.

3 Pulse tomatillos, cilantro, ajo, jalapeño, jugo de limón, sal, pimienta de cayena en un procesador de alimentos: Coloque los tomatillos, el cilantro, el ajo, el jalapeño, el jugo de limón, la sal, la pimienta de cayena, el comino y el orégano en un procesador de alimentos. Pulse hasta hacer puré, con algunos trozos restantes de tomatillos.

4 Agrega el maíz y la cebolla morada picada. Ajuste los condimentos, agregue más sal al gusto.

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