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Ensalada de cosecha con calabaza asada con miso y arce

Ensalada de cosecha con calabaza asada con miso y arce

¡Ensalada de cosecha con calabaza asada con arce y miso! Mezcle con verduras, manzanas, granos cocidos, pepitas, arándanos secos y arilos de granada. También es un gran almuerzo.

Crédito de fotografía: Sabrina Modelle

Esta ensalada de cosecha vibrante está llena de los mejores ingredientes del otoño. La calabaza se tuesta con arce y miso, luego se mezcla con manzanas crujientes, arándanos secos, semillas de calabaza, semillas frescas de granada y una vinagreta de arce-Dijon.

¡El resultado es una ensalada que se siente como caer en un plato!

Esta ensalada vegana y sin gluten es lo suficientemente abundante como para servirla como plato principal cualquier noche de la semana, pero también lo suficientemente bonita como para hacer acto de presencia en la mesa navideña.

La dulzura terrosa del arce y el miso son una fantástica combinación de sabor con la calabaza. En el horno, la calabaza se carameliza como un sueño; a esto lo llamamos "caramelo de calabaza" en la casa de las horas. A menudo aso calabaza extra, así que la tengo a mano y puedo usarla para preparar ensaladas fáciles para el almuerzo durante toda la semana.

Para el grano en esta receta, me gusta usar avena integral sin gluten, pero el arroz salvaje también es fantástico. Si no necesita comer sin gluten, entonces la cebada, el farro o cualquier otro o cualquier otro grano abundante y masticable también sería una buena opción aquí.

¿Sientes que necesitas una dosis de proteína? Agrega un huevo duro y un poco de queso azul para darle un impulso.

Ensalada de cosecha con receta de calabaza asada con arce y miso

Amarillo, blanco o cualquier variedad suave de miso funcionará para este plato. Usé miso de garbanzos porque es suave y sin soja.

Ingredientes

Para la calabaza:

  • 1 calabaza pequeña (aproximadamente 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharadas de miso amarillo o blanco
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Para el aderezo:

  • 1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta para probar

Para la ensalada:

  • 4 tazas de rúcula
  • 1 taza de cereales integrales cocidos, como avena o arroz salvaje
  • 1 manzana crujiente, sin corazón y cortada en cubitos
  • 1/4 taza de arándanos secos
  • 1/4 taza de pepitas (semillas de calabaza verde)
  • Arilos de una granada (aproximadamente 1/2 taza)

Método

1 Asa la calabaza: Precaliente el horno a 425F. Cepille ligeramente dos bandejas para hornear con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva.

En un tazón grande, mezcle el miso, el jarabe de arce, el resto del aceite, la sal y la pimienta. Agregue los cubos de calabaza moscada y revuelva para cubrir.

Extienda la calabaza en bandejas para hornear con suficiente espacio entre las piezas. Hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Para una mayor caramelización, voltee la calabaza en la marca de los 15 minutos.

2 Prepara el aderezo: Mezcle todos los ingredientes en un frasco pequeño y agite bien para emulsionar.

3 Montar la ensalada: Mezcle la calabaza asada (caliente, tibia o fría), el aderezo y los ingredientes restantes de la ensalada en una ensaladera grande. Servir inmediatamente.

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