Recetas tradicionales

Cómo limpiar puerros

Cómo limpiar puerros

Elija puerros que tengan aproximadamente una pulgada de grosor y que tengan un eje largo de color blanco a verde pálido. Las partes pálidas son las más utilizables.

Método

Antes de comenzar con cualquiera de los métodos, enjuague los puerros con agua para eliminar la suciedad o la arena visibles.

Preparando puerros para sopa

1 Corta las raíces de los puerros. Cortar los puerros a lo largo.

3 Realice cortes transversales: Decide cuántas verduras de puerro quieres usar. Son más duros y pueden tener un sabor más fuerte, pero se ablandan con una cocción prolongada.

Las últimas dos pulgadas de los extremos de color verde oscuro probablemente deberían desecharse o guardarse para hacer caldo. (Pongo el mío en una bolsa de plástico y lo dejo caer en el congelador).

Realice cortes transversales a lo largo de las partes del puerro que desee utilizar.

4 Enjuague en un recipiente con agua fría: Coloque los puerros picados en un bol y llénelos con agua fría. (Si los puerros están especialmente sucios, enjuáguelos primero en un colador, antes de cubrirlos con agua). Use sus manos para agitar los puerros y desalojar la suciedad o arena que pueda estar adherida a ellos.

Saque los puerros del agua con un colador o una espumadera y colóquelos en un recipiente nuevo.

Limpieza y preparación de puerros enteros

1 Corte desde la abertura hasta los extremos de las verduras: Coloque el puerro en una tabla de cortar. Inserte la punta de un cuchillo afilado alrededor de 1/4 de pulgada por debajo de la abertura más baja del puerro.

Corte recto, hasta ya través de los extremos verdes del puerro, dejando entera la parte pálida del puerro.

2 Enjuague: Abanique el puerro y colóquelo bajo un chorro de agua fría. Enjuague la suciedad o la arena. Si el puerro está especialmente sucio, es posible que desee hacer otro corte similar a través del puerro para poder ventilarlo aún más.

3 Cortar las tapas de color verde oscuro: Corta las puntas verde oscuro del puerro, reservando en el cuerpo del puerro tanto verde oscuro como quieras. Nos gusta el sabor (es básicamente una cebolla verde grande), por lo que normalmente mantenemos de 2 a 3 pulgadas de la parte verde oscuro con el cuerpo de los puerros.

Deseche las verduras oscuras o guárdelas para dar sabor a sopas o guisos, o utilícelas para hacer caldo.

4 Corte de la raíz de los puerros, manteniéndose lo más cerca posible de las raíces. Cortar cerca de las raíces mantendrá los puerros juntos al cocinarlos enteros.

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