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Cómo cocinar espárragos al vacío

Cómo cocinar espárragos al vacío

Sin lugar a dudas, los espárragos son mi verdura favorita de primavera y principios de verano. Y no es muy difícil de cocinar, pero muy fácil de cocinar. cocinar demasiado-¡más de eso en un minuto!

Asar y asar espárragos sin duda tiene sus méritos, pero hay algo especial que sucede cuando los espárragos se cocinan al vacío. Es casi como si los espárragos se convirtieran en la mejor versión de sí mismos. Se pone a la altura de las circunstancias y se transforma en un perfecto espárrago de un verde vibrante e intensamente sabroso.

¿CÓMO FUNCIONA LA COCCIÓN CON VIDEO SOUS?

¿Cómo funciona el sous vide exactamente? Bueno, un circulador de inmersión crea un ambiente de temperatura constante que asegura resultados de cocción consistentes. Es un escalfado lento y suave que también ayuda a que los alimentos retengan su humedad.

Los espárragos de la receta de hoy se vuelven tiernos cuando se cocinan al vacío, pero también son intensamente sabrosos. La dulzura inherente a esta verdura sale a la luz.

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¿POR QUÉ COCINAR ESPÁRRAGOS SOUS VIDEO?

Los espárragos son fáciles de cocinar, pero también se pueden cocinar demasiado. ¡Hay una línea muy fina entre rápido y empapado!

La verdadera ventaja del sous vide con verduras como esta es que garantiza resultados consistentes. Los espárragos estarán más firmes y con un sabor más intenso a espárragos que con otros métodos de cocción.

La frescura también marca la diferencia con el sabor cuando cocina espárragos al vacío, así que busque espárragos locales recién cosechados si puede. Los espárragos cultivados localmente van a tener mejor sabor. Después de cocinarlo al vacío, es como si hubiera creado la instantánea más vívida de una verdura en su mejor momento. Excepto, por supuesto, que puedes comer esta instantánea.

CÓMO SELECCIONAR ESPÁRRAGOS

Si ha recogido espárragos recién recogidos en su jardín, ¡hurra! Tendrá la seguridad de una tierna y sabrosa experiencia de sous vide con espárragos tan frescos.

Si está comprando en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles, eche un vistazo a las puntas y los extremos cortados de las lanzas. Si las tapas aún están bien cerradas y las partes inferiores se ven húmedas, los espárragos están frescos. Si parece que las copas están floreciendo abiertas y las colas muy secas, los espárragos han comenzado a perder humedad. Aún puede comerlo, por supuesto, simplemente no sabrá tan bien.

¿CUÁNTO TIEMPO PARA COCINAR ESPÁRRAGOS SOUS VIDEO?

En comparación con muchas otras recetas al vacío, los espárragos se cocinan con bastante rapidez.puede estar listo en 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las lanzas. Se requieren tiempos de cocción más largos para las verduras más densas, como las patatas, y los cortes grandes de carne.

  • Si sus espárragos son delgados como un lápiz, cocínelos durante 6 o 7 minutos y luego verifique si están tiernos.
  • Cocine los espárragos que estén un poco más espesos durante 7 u 8 minutos y luego revíselos. Si un tenedor no entra fácilmente, necesita un par de minutos más.

Cuando esté listo, los espárragos deben tener un color verde intenso y estar tiernos.

FORMAS DE UTILIZAR LOS ESPÁRRAGOS SOBRANTES

Los espárragos cocidos al vacío son excelentes sobras, ya sea solos o en otros platos. Corté algunos de los espárragos sobrantes que tenía al probar esta receta y los mezclé con un poco de pasta, ralladura de limón y queso Pecorino para una cena rápida.

También puede cortar los espárragos sobrantes y agregarlos a las ensaladas, o ponerlos en una tortilla o agregarlos a algo como Mini Muffin Frittatas de Elise. Siéntase libre de picar algunas de sus hierbas favoritas con espárragos; Opté por sal y pimienta simples, junto con una lluvia de ralladura de limón. Y ciertamente puede omitir el aceite de oliva o la mantequilla, pero agrega algo de sabor, ¿por qué no?

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Cómo cocinar espárragos receta Sous Vide

Ingredientes

  • 1 manojo de espárragos, aproximadamente 1 libra
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla sin sal
  • Ralladura y jugo de un limón
  • Sal marina para decorar
  • Circulador de inmersión sous vide
  • Bolsas para congelador con cierre de cremallera del tamaño de un galón

Método

1 Calentar el agua: Llene una olla con agua y coloque su circulador de inmersión dentro. Ajuste su circulador de inmersión a 180 ° F y deje que el agua alcance la temperatura.

2 Prepara los espárragos: Lave los espárragos y, como un ramo de flores, haga un corte fresco en el fondo, eliminando cualquiera de los extremos duros y leñosos.

Agregue los espárragos a una bolsa de plástico para congelador con cierre hermético de un galón. Agrega la pimienta negra y el aceite de oliva; guarde la sal para después de que esté cocida, ya que la sal hará que esta verdura verde se vuelva un poco gris. Mezcle en la bolsa para distribuir los ingredientes.

Agregue algunas cucharadas de sopa pesadas a la bolsa para ayudar a apelmazar. Esto ayudará a mantener los espárragos sumergidos, lo que asegurará que se cocinen de manera uniforme.

 

3 Selle la bolsa: Selle la bolsa lo más herméticamente posible utilizando el método de desplazamiento de agua para ayudar a expulsar todo el aire. Simplemente coloque la comida en la bolsa y bájela lentamente en el agua, dejando que la presión del agua presione el aire a través de la parte superior de la bolsa. Una vez que el aire haya salido de la bolsa, séllela justo por encima de la línea de flotación. (Leer más aquí.)

Puede hacer esto en la olla de agua mientras se calienta, ¡solo tenga cuidado si el agua ya está humeando!

4 Cocine los espárragos: Una vez que el agua haya alcanzado la temperatura, sumerja la bolsa de espárragos en la olla de agua. Asegúrese de que la bolsa esté completamente sumergida (si flota, retírela del agua y agregue algunas cucharadas más para pesarla).

* Revise los espárragos después de 6 a 7 minutos si son finos como un lápiz.

* Revise los espárragos medianos o gruesos después de 8 a 10 minutos.

Si tiene alguna duda, sáquelos después de 8 minutos, abra la bolsa con cuidado y use un tenedor para determinar qué tan tiernos son los lanzas. Si el tenedor se atasca en los espárragos, no está listo; Vuelva a sellar la bolsa y devuélvala al agua durante uno o dos minutos más.

5 porciones: Retirar del agua, apagar el circulador y servir inmediatamente. Espolvoree un poco de jugo de limón y ralladura sobre los espárragos, junto con un poco de aceite de cocina o mantequilla (si lo desea) y un poco de sal marina escamosa, como Maldon.

Los espárragos sobrantes se mantendrán refrigerados durante aproximadamente 5 días.

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