Recetas tradicionales

Cómo hacer ghee

Cómo hacer ghee

El ghee tiene un delicioso sabor a nuez, dura hasta un año y tiene un alto punto de humo. A menudo, también pueden disfrutarlo personas que son intolerantes a la lactosa.

Crédito de fotografía: Prerna Singh

Si creciste en un hogar indio como lo hice yo, entonces probablemente dijiste la palabra “ghee” mucho antes de pronunciar tu propio nombre. Ghee es tan común en un hogar indio.

GHEE EN LA CULTURA INDIA

El ghee juega un papel importante no solo en la cocina, sino también en la vida cotidiana, todo crédito a las excelentes propiedades y cualidades que posee el ghee. Considerado sagrado, el ghee se usa en rituales religiosos en una familia hindú tradicional.

Según el Ayurveda, la medicina tradicional comúnmente practicada en la India, el ghee ayuda a la digestión y te ofrece claridad mental. Debido a esto, la cocina ayurvédica utiliza principalmente ghee.

¿QUÉ ES GHEE?

El ghee se prepara cocinando los sólidos de la leche con mantequilla. Cuando la mantequilla se cocina a baja temperatura, los sólidos de la leche se separan y se depositan en el fondo de la sartén y el agua se evapora.

Luego, el líquido se cuela y el resultado es un líquido clarificado llamado ghee: es la bondad dorada que se ve en hermosos frascos de vidrio alineados en los estantes de las tiendas naturistas. (Por cierto, el ghee se solidifica a baja temperatura, ¡no se alarme si esto le sucede a usted!)

Este proceso de cocción le da al ghee un delicioso sabor a nuez y un aroma que no se puede perder. Tiene un alto punto de humo, lo que hace que el ghee sea una gran grasa para cocinar alimentos e incluso para freír.

LA MEJOR MANTEQUILLA PARA GHEE

La receta de ghee que estoy compartiendo hoy no es la receta ayurvédica tradicional que haría una abuela india, pero es igualmente buena y más accesible.

Esta receta usa mantequilla comprada en la tienda. Recomiendo usar mantequilla orgánica por dos razones: el ghee hecho con mantequilla orgánica sabe mucho mejor que el hecho con mantequilla convencional. En segundo lugar, con la mantequilla orgánica, sabemos que es mantequilla pura, por lo que el ghee se mantendrá bueno por más tiempo.

Pero si no tiene mantequilla orgánica, aún puede hacer ghee con la mantequilla que usa normalmente.

CÓMO ALMACENAR GHEE

Ghee es un artículo bastante resistente. Simplemente puede guardarlo en un lugar limpio y seco, en un recipiente, preferiblemente con tapa. Incluso si la tapa no es hermética, realmente no importa. Solo lo guardo en mi despensa con el resto de los aceites.

¿VUELVE MAL GHEE?

El ghee también es mucho más estable que la mantequilla. Se puede usar hasta por un año siempre que se haya cocinado adecuadamente y se hayan filtrado todos los sólidos de la leche. Guarde el ghee en un frasco hermético lejos de la luz y caliente a temperatura ambiente por hasta tres meses o en el refrigerador por hasta un año. ¡Mi mamá haría grandes lotes (todavía lo hace) durante todo el año o mientras duraran!

GHEE ES BUENO SI ERES INTOLERANTE A LA LACTOSA

Ghee es un gran sustituto de la mantequilla. A menudo, puede ser utilizado por personas que son intolerantes a la lactosa o que tienen sensibilidad a los lácteos porque se han eliminado los sólidos de la leche.

¡UTILICE SU GHEE PARA ESTAS RECETAS!

  • ¡Haga este cordero al curry en la estufa, en la olla de cocción lenta o en la olla a presión!
  • Ghee combina muy bien con este curry de coco y pollo con albahaca
  • Indian Chicken Biryani es una potencia de sabor con infusión de especias.

Cómo hacer ghee

Ingredientes

  • 1 libra de mantequilla orgánica sin sal

Método

1 Corta la mantequilla y ponla en una sartén: Corta las barras de mantequilla en trozos más pequeños (cualquier forma o tamaño está bien) y colócalos en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-bajo.

Deje que la mantequilla y el calor jueguen entre sí. Solo quédese para estar atento, pero no lo toque y definitivamente no lo revuelva.

2 Desnatar la espuma: Una vez que la mantequilla se derrita y los sólidos de la leche comiencen a cocinarse, comenzará a chisporrotear y una espuma blanca subirá lentamente a la superficie en el transcurso de los próximos 5-8 minutos.

Use una cuchara grande para sacar con cuidado la espuma de la superficie sin tocar la base de la sartén y deseche la espuma. Esto debería continuar durante unos minutos, unos 5-8 minutos después de que la mantequilla se derrita.

3 Busque más espuma y apague el fuego: Una vez que hayas quitado casi toda la espuma de la mantequilla derretida, deberías ver un líquido casi transparente con sólidos de leche dorados en el fondo de la sartén.

Aproximadamente 30 segundos después de esta etapa, nuevamente verá que se forma una espuma muy débil en la superficie del ghee. Será menos denso que la espuma anterior, más como una nube delgada de burbujas pequeñas y transparentes que cubren la superficie del ghee. Cuando vea esta segunda forma de espuma, es hora de apagar el fuego. Retira el ghee del fuego y déjalo reposar durante 10 minutos.

4 Colar el ghee: Coloque un colador de malla fina con capas de gasa sobre un frasco de vidrio limpio y seco. Vierta el ghee a través del colador y dentro del frasco. Deja que el ghee se enfríe por completo antes de tapar el frasco.

Almacenar en un lugar seco a temperatura ambiente. Es estable en almacenamiento. Si tiene una cocina caliente, puede guardar ghee en su refrigerador solo para mantenerlo solidificado.

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Ver el vídeo: Cómo hacer ghee (Junio 2021).