Recetas inusuales

Cómo hacer caldo de mariscos

Cómo hacer caldo de mariscos

1 Romper pedazos más grandes de cáscara: Rompa las conchas gruesas (langosta o cangrejo) en trozos más pequeños colocándolas en una bolsa de plástico gruesa sellada y rodando con un rodillo o golpeando con un martillo para carne para triturar.

Corta las conchas de camarón más delgadas con un cuchillo de chef. No aplaste ni corte demasiado pequeño. Incluso puede omitir este paso si lo desea, si ya está lidiando con piezas de caparazón rotas (como cangrejo agrietado).

2 conchas para asar (opcional): Coloque en una bandeja para hornear grande y ase a 400 ° F durante 10 minutos (este paso lo puede omitir, pero mejora enormemente el sabor).

3 Cubra las conchas con agua y caliente a fuego lento: Coloque las conchas en una olla grande y agregue suficiente agua para cubrir las conchas con una pulgada de agua. Calienta el agua a fuego alto. En cuanto veas que empiezan a salir pequeñas burbujas a la superficie, reduce el fuego a medio.

¡No dejes que el agua hierva! Desea mantener la temperatura justo al borde de una cocción a fuego lento (alrededor de 180 ° F), donde las burbujas ocasionalmente suben a la superficie.

¡No revuelva las conchas! La agitación enlodará el caldo.

Quita la espuma. A medida que las burbujas suben a la superficie, se formará una película de espuma en la superficie. Use una cuchara grande de metal para quitar esta espuma. Deje que las conchas se cocinen así durante aproximadamente una hora; desnatar la espuma cada pocos minutos. La espuma proviene de las conchas que liberan impurezas a medida que aumenta su temperatura.

4 Agregue el vino, las cebollas, las zanahorias, el apio, la pasta de tomate, las hierbas, los granos de pimienta: Una vez que el caldo haya dejado de desprender espuma, agregue el vino, la cebolla, la zanahoria, el apio, la pasta de tomate, el tomillo, el perejil, la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Llevar a fuego lento y reducir el fuego para que el caldo continúe apenas a fuego lento, pero sin hervir, durante 30 minutos. Si sale más espuma a la superficie, quítela. Agrega sal y retira del fuego.

5 Colar a través de un colador forrado: Use pinzas, una cuchara ranurada grande o un colador de araña para levantar y eliminar la mayoría de los sólidos del caldo. (¡Luego, colóquelo en una bolsa de plástico y tírelo a la basura! Las conchas de mariscos tienen una forma de apestar una cocina).

Humedezca algunas capas de gasa y colóquelas sobre un colador de malla fina grande, sobre una olla o tazón grande.

Vierta el caldo en el colador. Utilice el material de inmediato o déjelo enfriar para un uso futuro.

Si no lo va a usar en un par de días, congélelo (recuerde dejar algo de espacio libre en la parte superior del recipiente del congelador para que el líquido se expanda a medida que se congela).


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