Recetas tradicionales

Cóctel de whisky amargo

Cóctel de whisky amargo

Es posible que recuerdes un Whisky Sour como esa bebida bastante terrible que tomaste una vez en un bar universitario oscuro pero emocionante, pero como es el caso de muchos cócteles, el Whisky Sour vive y muere con sus ingredientes.

Los Whisky Sours existen desde hace mucho tiempo y, en su forma más simple, se elaboran solo con whisky, cítricos y un ingrediente dulce, como un jarabe simple. Pero agregue solo uno o dos ingredientes especiales a esa receta, y tendrá una bebida completamente diferente.

LA HISTORIA DEL WHISKY SOUR

La receta de un Whisky Sour apareció por primera vez impresa en 1862, en un libro llamado La guía del barman por Jerry Thomas. Pero según algunos historiadores del cóctel, ¡los marineros inventaron el Whisky Sour!

En el pasado, a los marineros se les daba una ración de bebidas espirituosas (generalmente whisky o ron, ya que el agua solía echarse a perder en los viajes largos) y cítricos (porque la vitamina C en los limones y las limas ayudaba a prevenir el escorbuto). Póngalos juntos; agrega un poco de azúcar, ¡y tienes un Whisky Sour!

También es posible que el Whisky Sour sea solo una versión reducida de un ponche, diseñado para servir solo uno. Los ponches son anteriores a los cócteles por bastante tiempo, pero si observa las recetas antiguas de ponches, notará la estructura básica de un Whisky Sour: licor base, cítricos y edulcorante.

Sea como sea el Whisky Sour, cuando bebes uno, puedes estar seguro de que formas parte de una larga y orgullosa tradición.

¿QUÉ TIPO DE WHISKY DEBO USAR?

El Whisky Sour es una bebida muy versátil; puedes hacerlo con bourbon, centeno, whisky Tennessee o incluso whisky. Me gusta más con whisky de centeno para un poco más de picante y borde para equilibrar la dulzura de la bebida, pero siéntase libre de probar esto con cualquier whisky que tenga a la mano.

Si está comprando específicamente para esta bebida, no optaría por nada demasiado caro, ya que el limón y el azúcar cubrirán las complejidades que distinguen a esos whiskies. Para el centeno, Rittenhouse y Old Overholt son muy agradables; para bourbon, pruebe Four Roses o Wild Turkey.

¿DEBO AÑADIR UNA BLANCA DE HUEVO CRUDA?

Puede hacer un Whisky Sour perfectamente delicioso si sigue la receta original de solo whisky, jugo de limón y azúcar. Estos tres ingredientes se equilibran maravillosamente.

Pero si quieres llevar tu Whisky Sour al siguiente nivel, agrega una clara de huevo. De hecho, esto no hará que su cóctel sepa a huevo. En cambio, la clara de huevo agregará textura, riqueza y una cremosidad particular que hará que parezca casi un batido de whisky.

Ahora, sé lo que estás pensando: ¿Y la salmonella?

Sus posibilidades de contraer salmonela a partir de huevos crudos son bastante bajas. El CDC estima que solo alrededor de 1 de cada 20,000 huevos están contaminados con la bacteria, e incluso si obtiene un huevo contaminado, siempre que el huevo se mantenga refrigerado por debajo de los 45 ° F, las bacterias no tendrán oportunidad de crecer.

Si todavía está preocupado, puede comprar huevos pasteurizados, que se calientan durante un período de tiempo para eliminar las bacterias. También puede utilizar claras de huevo pasteurizadas y preenvasadas como Egg Beaters, que también le evitarán la molestia de extraer la clara de huevo de la yema.

CÓMO BATIR UN WHISKY SOUR

Una de las cosas hermosas de agregar una clara de huevo a su cóctel es la textura rica y cremosa que imparte. Para obtener una bebida agradable y espumosa, pruebe uno de estos estilos de batido:

  1. Un batido seco: Agite el cóctel primero sin hielo, luego agregue el hielo y vuelva a agitar.
  2. Un batido seco inverso: Primero agita el cóctel con hielo; colar el hielo y volver a agitar.

Prefiero la textura impartida por el batido en seco tradicional, pero si desea obtener una cantidad realmente ridícula de espuma, el batido en seco inverso es el camino a seguir.

AÑADIR AMARGO A SU WHISKY SOUR

¿Debería agregar amargos de Angostura a su Whisky Sour? ¡Sí! Los amargos de Angostura agregan dimensión al sabor y un poco de dinamismo visual. Use un gotero (o un movimiento muy suave con la botella) para colocar amargos en la parte superior de la espuma de clara de huevo, luego use un palillo de dientes (o un palillo de cóctel) para hacer patrones en la espuma. ¡El cielo es el límite!

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Cóctel de whisky amargo | Malvado bueno

Mi receta de cóctel agrio de whisky bueno y malvado es una nueva versión del cóctel clásico, amado por muchos durante más de cien años. Esta deliciosa bebida de whisky tiene solo tres ingredientes, lo que la hace perfecta para servir en su próxima cena.

Esta es una nueva publicación de mi receta de 2016 porque el whisky sour entró en la lista de los 5 mejores cócteles de 2017. Pero no me sorprendió porque es un clásico.

Como dice el título, esto es un & ldquowicked good & rdquo. Incluso Christopher & ndash, que no es fanático del whisky & ndash, lo adora.

¿Que qué? ¿Quién es ese hombre que está frente a mí, disfrazado de mi esposo? Persona de la vaina, ¿alguien?

Entonces, ¿qué hace que esta receta sea tan deliciosa y mucho mejor que cualquier otro cóctel amargo de whisky que haya probado? La mezcla agria. Es casera y mejor que la mezcla agria de la tienda porque puedes controlar la cantidad y calidad de los ingredientes.


En busca del whisky agrio definitivo

El Whisky Sour lo ha tenido fácil durante el renacimiento del cóctel artesanal. Aunque es tan famoso como el Martini, Manhattan y el Daiquiri, se ha librado en gran medida de los intensos debates que giran en torno a esos cócteles. En cambio, se le permitió mantenerse alejado de la refriega y mantener su yo confiable y relajado, que rara vez aparece en los menús de moda, pero siempre está allí si es necesario.

Los tres primeros

Whisky Sour de Dan Sabo

Whisky Sour de Erik Adkins

Whisky Sour de Neal Bodenheimer

Sin embargo, eso no quiere decir que el Whisky Sour sea un caso que fue resuelto hace mucho tiempo. Si bien es una bebida simple —sólo whisky, cítricos y azúcar— plantea, como cualquier amargo, varias cuestiones de construcción que deben abordarse.

Para llegar al fondo, un panel de degustadores de PUNCH probó 17 versiones de la bebida, enviadas por camareros de todo el país. ¿Qué whisky se debe utilizar: bourbon, centeno o alguna otra cosa? ¿Lo sirves con hielo o con hielo? ¿Qué proporciones de ingredientes son las mejores? Y, quizás lo más importante, ¿clara de huevo o sin clara de huevo? Y, si hay una clara de huevo, ¿cómo agitar la bebida? ¿Agitar en seco la clara de huevo y luego agitar todo lo demás con hielo? ¿Agitar todo en seco, luego agitar en húmedo? ¿Batido en seco inverso? El panel probó todas las combinaciones posibles de lo anterior.

Aunque la historia del Whisky Sour se discute con menos frecuencia que la de otros clásicos, es una de las bebidas mezcladas más antiguas que ha permanecido en circulación regular a lo largo de los años. Las menciones de ella comienzan a aparecer en los periódicos en la década de 1860, una década después, era bastante ubicua. Después de la derogación de la Prohibición, rápidamente se recuperó a la prominencia, no solo en su estado natural, sino en forma de Whisky Sours embotellado y en mezclas de Whisky Sour. Los atajos comerciales como ese ayudaron a mancillar la reputación de la bebida, al igual que deshacerse del jugo fresco en favor de la mezcla agria. A principios del siglo XXI, el nombre del Whisky Sour era barro.

La principal contribución del barman moderno al estado actual del Whisky Sour (además de traer jugo fresco de vuelta a la mezcla) fue el regreso de la clara de huevo, un ingrediente adicional que, aunque no forma parte de la mayoría de las recetas tempranas, ha llegado a ser considerado en los círculos de mixología. como la forma "original" de la bebida. Pida un Whisky Sour en un bar de cócteles artesanales hoy y, nueve de cada diez veces, será un modelo de clara de huevo. De hecho, de las 17 recetas presentadas, 13 contenían clara de huevo.

Los dos panelistas invitados de la degustación, los camareros Tristan Willey (Booker & amp Dax, Long Island Bar) y Karen Fu (PDT, Donna), se dividieron en sus preferencias con respecto a la clara de huevo.

"Es una buena manera de experimentar esa textura, espuma y sensación en la boca que requieren los ácidos", argumentó Fu. "También templa el whisky". Mientras tanto, Willey prefiere su Whisky Sours sin clara de huevo, pero admitió que su inclusión le dio un toque visual a una bebida que de otra manera podría tener una apariencia aburrida. "Es realmente vistoso", dice.

Con respecto al whisky, ambos pensaron que el centeno era la opción más fuerte, ya que tenía más presencia frente a la influencia que atenúa el sabor de la clara de huevo. Pero todos pensaron que un bourbon de alta graduación también podría hacer un trabajo de pie.

Mientras tanto, los jueces se mostraban inquebrantables en las proporciones que pensaban que resultaban en el mejor Whisky Sour: dos onzas de whisky y tres cuartos de onzas de jugo de limón y jarabe simple. De manera similar, ambos estuvieron de acuerdo en que la presentación preferida es arriba y en un cupé, particularmente si el huevo es parte de la ecuación. "Creo que las claras de huevo con hielo son asquerosas", declaró Willey. "Se rompen rápidamente". Sin embargo, casi la mitad de las bebidas enviadas se sirvieron con hielo y muchas con clara de huevo.

En una degustación a ciegas, el panel probó 17 Whisky Sours de los mejores bartenders de la actualidad.

Al final, los tres principales ganadores de votos incluyeron clara de huevo y dos onzas sólidas de whisky. Dan Sabo del Hotel Figueroa en Los Ángeles ocupó el primer lugar con su mezcla de dos onzas de Rittenhouse Rye 100, media onza de rico jarabe simple, clara de huevo, una onza de jugo de limón y la inyección poco ortodoxa de media onza de naranja. jugo. Esta toma arrojó al panel (incluyéndome a mí), que había acordado desde el principio que era "incuestionable" y "ni siquiera discutible" que el jugo de limón era el único cítrico adecuado en un Whisky Sour clásico. (Un par de recetas que pedían jugo de lima se consumieron rápidamente durante la primera ronda de degustación). El jugo de naranja aportó una sutil redondez y flotabilidad al sabor de la bebida, así como un pequeño impulso de dulzura extra. Antes de enterarse de la inclusión del jugo de naranja, Fu comentó que era "mi favorito de los Whisky Sours claros y brillantes" en el concurso.

En segundo lugar quedó Eric Adkins, de The Slanted Door y Hard Water en San Francisco. Compuesto por dos onzas de bourbon puro Buffalo Trace, tres cuartos de onza de jugo de limón, una clara de huevo y solo media onza de jarabe simple, ciertamente estaba en el lado agrio, pero no obstante equilibrado. “Esto es lo que se considera un whisky sour tradicional”, dijo Fu.

En tercer lugar estaba Neal Bodenheimer, propietario de Cure en Nueva Orleans, quien combinó dos onzas de Evan Williams Single Barrel Bourbon, tres cuartos de onza de jugo de limón, tres cuartos de onza de almíbar simple, una clara de huevo y amargos de Angostura. con hielo. A pesar de que se sirve en las rocas con clara de huevo, Willey todavía lo calificó de "muy clásico".

Los tres primeros estuvieron entre solo cuatro de las recetas que llegaron a la segunda ronda. Este fue un porcentaje mucho menor que en las degustaciones anteriores de PUNCH de Manhattans, Martinis, Negronis y Daiquiris, este último el único otro ácido que se ha puesto a prueba. Fu tenía una teoría de por qué. “Creo que hay más combinaciones que se pueden hacer con el Daiquiri, en términos de azúcar y ron”, explicó. "En el rango que hemos visto con el Whisky Sour, no hay tantas desviaciones de bebidas que tengan buen sabor".

Dada la ventana aparentemente estrecha para la perfección permitida por el humilde Whisky Sour, entonces, tal vez sea tan digno de una ejecución cuidadosa como las bebidas más veneradas. Puede que no se llame a menudo en los bares de cócteles de alta calidad de Manhattan, pero hay otros bares en el mundo.

“Cuando salgo de Nueva York”, dijo Willey. “Veo diez veces más pedidos de Whisky Sours. Creo que es una opción para mucha gente. & # 8221


Francés 95

El French 95 es una versión de whisky de uno de mis cócteles favoritos de todos los tiempos, el French 75. Esta receta específica proviene de Difford's Guide, que la adaptó de la receta original del cóctel French 95 de 1977, que proviene del libro de Stanley M. Jones , Jones guía de bar completa. Para hacerlo, agregarás todos los ingredientes, excepto el Champagne, a una coctelera con hielo y batir. Luego cuele en un vaso lleno de hielo y cubra con Champagne, adornando con una cáscara de limón.


Martillos de cóctel & # 8217 Receta de whisky amargo increíble

6 de noviembre de 2020 a las 5:01 a.m. actualizado el 29 de marzo de 2021 a las 7:59 p.m.

En 2020, la pandemia conocida como Covid-19 golpeó y los bares de todo el mundo tuvieron que cerrar sus puertas. Si hubo algo que eché de menos durante ese tiempo, entre muchas cosas, fue caminar hasta la barra y pedirle al barman mi cóctel favorito, el whisky sour. Después de un par de meses quedándome, tomé el asunto en mis propias manos, compré un kit de cóctel de Amazon y todos los ingredientes. ¿Qué tan difícil podría ser esto correcto?

En realidad, no es tan difícil. Rápidamente aprendí mi receta preferida para el whisky sour. Ese sería el primer cóctel que iniciaría mi viaje para escribir sobre recetas de cócteles en un sitio web para poder ayudar a informar a otros sobre cómo preparar cócteles simples e increíbles desde casa. Ese sitio web se convertiría en el Martillo de cóctel que ves hoy frente a ti. Si eres un aficionado a la historia como yo y qué saber más sobre la historia del whisky sour, haz clic aquí. Entonces, sin más demora, pasemos al cóctel que lo inició todo.


Whisky Sour

¿La clave de un excelente whisky sour? Conseguir el equilibrio perfecto. Esta receta de whisky sour tiene las proporciones adecuadas de jugo de limón brillante y vigorizante, bourbon floral y jarabe dulce simple para brindar un cóctel refrescante que no es ni demasiado empalagoso ni demasiado mordaz. Usar jugo recién exprimido es esencial; lo que sale de las botellas exprimibles con forma de fruta ni siquiera se compara. Si no tiene limón a mano, puede cambiarlo por lima (o una mezcla de los dos). Sirva en las rocas con una rueda de naranja y una cereza al marrasquino dispuestas cuidadosamente en una lanza de bebida (¡opcional pero recomendado!), Y disfrútelo. ¡Salud!

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La receta clásica de whisky amargo

Ingredientes:

  • 3 dedos de borbón
  • 2 dedos de jugo de limón
  • 1 dedo de sirope de Gomme
  • Vidrio de rocas azucaradas
  • Hielo
  • Una cáscara de limón
  • Una cereza marrasquino
  • Una rodaja de naranja

Preparación:

Combine todos los ingredientes líquidos en una batidora de cóctel, agregue el hielo y agite hasta que esté bien mezclado. Colar la mezcla en el vaso lleno de hielo y decorar con la cáscara de limón, la cereza marrasquino y la rodaja de naranja.


Una breve historia de The Whisky Sour

El Whisky Sour se remonta oficialmente a la década de 1860, pero los marineros de la Armada británica habían estado bebiendo algo muy similar mucho antes. En los viajes largos por mar, el agua no siempre era confiable, por lo que para combatir eso, a menudo se usaban espíritus. El escorbuto también era otro peligro en estos viajes, por lo que se consumían limones y limas para ayudar a prevenir la enfermedad (por cierto, esta es también una de las razones por las que a los británicos se les llama "Limeys"). Finalmente, se agregaron azúcar y agua para darle sabor. En este punto, es probable que la bebida empiece a sonar familiar. (El grog, el ron favorito de los piratas de los siete mares, se elabora con los mismos componentes, sustituyendo el whisky a base de caña de azúcar).

Cuando se trata del récord oficial, hay tres puntos de referencia principales para el Whisky Sour. El primer registro escrito viene en el libro seminal de 1862 The Bartender's Guide: Cómo mezclar bebidas por Jerry Thomas. La receta original dice:

Receta Original de Whisky Sour

  • (Utilice un vaso de barra pequeño).
  • Tomar 1 cucharada grande de azúcar blanca en polvo disuelta en un poco de agua Seltzer o Apollinaris.
  • El jugo de medio limón pequeño.
  • 1 copa de vino de whisky Bourbon o de centeno

Llenar el vaso con hielo picado, agitar y colar en un vaso clarete. Adorno con bayas.

(Esta receta difiere de la versión moderna en el estilo del vaso y el tipo de hielo que se usa, pero el prototipo estaba ahí).

La siguiente referencia proviene, de todos los lugares, de una edición de 1870 de la Vendedor de llanuras de Waukesha, un periódico de Wisconsin. La referencia final a la bebida llega dos años después, en 1872. Un ex mayordomo de barco, Elliot Staub, "inventó" una bebida & # 8212 el whisky sour & # 8212 en un bar en Iquique (entonces parte de Perú). A través de estos tres orígenes, llegamos, más o menos, a lo que tenemos hoy: un cóctel que mezcla un aguardiente, un agrio y un dulce.

Ahora que ha leído y está preparado para el día, es hora de sumergirse. Eche un vistazo a la versión original de George Dickel y, a continuación, algunas otras versiones de esta bebida icónica.

Variantes de la receta del whisky amargo

Whisky amargo George Dickel
(En la foto)

Método: Agite y cuele los ingredientes en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una rodaja de limón o una cereza.

Colorete amargo de Dewar
(Creado por Cyllan Hicks, Nueva York)

  • 2 onzas. Dewar & # 8217s 12 Whisky escocés mezclado
  • 1 onza. Jugo de limon
  • 1 onza. Sirope de Miel de Romero (1: 1 de miel y agua con romero)
  • ½ oz. Lillet Rouge

Método: Agitar y verter sobre rocas. Agrega Lillet Rouge como flotante. Adorne con una rodaja de limón y una ramita de romero.

Jeff’s Redneck Sour

  • 1,25 oz. Centeno Bulleit
  • 1 onza. limón fresco agrio
  • 5 oz. jugo de toronja fresco
  • 2 pizcas de amargo de toronja

Método: Agite y cuele los ingredientes en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con una media rodaja de pomelo.

Summer Sour de Basil Hayden
(Por Matt Grippo, mixólogo de San Francisco)

  • 1 ½ partes de Borbón de Basil Hayden
  • ½ parte de jugo de limón fresco
  • ¾ parte de Vermú Dulce
  • ¼ parte de jarabe tónico
  • 2 pizcas de Angostura Bitters
  • Twist de naranja (para decorar)

Método: Agrega todos los ingredientes a una coctelera con hielo y agita vigorosamente durante diez segundos. Colar en un vaso bajo lleno de hielo. Adorne con un toque de naranja.

  • 1 ½ partes de Knob Creek Bourbon
  • ½ parte de jugo de limón
  • ½ parte de jarabe simple
  • 2 partes de refresco de Orangina
  • 5 ramitas de tomillo
  • 1 clara de huevo

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"Me encantan los cócteles de toronja durante todo el año, pero el centeno y la salvia hacen que este sea especialmente invernal". —Alison Roman, editor asociado senior de alimentos

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Cómo hacer un whisky amargo

Esta es una gran bebida, porque no hay & # 8217s ese Puedes hacer mucho para arruinarlo.

Hay muchas recetas y, francamente, cualquiera de ellas podría ser genial.

Mi hermana, por ejemplo, prepara su whisky agrio con clara de huevo. Lo que le da una espuma increíble y una textura fantástica. Para mi receta aquí, no voy a sugerir que, dado que sé que muchas personas que recién comienzan con los cócteles se sientan bastante preocupadas por romper la clara de huevo en sus bebidas.

Pero si te sientes aventurero, prueba su receta a continuación, o hazte aún más exclusivo y prueba este cóctel de Union Club.

¿Mi receta? Lo mantengo realmente simple y uso la misma proporción que uso para mis daiquiris clásicos.

Nota al margen: Consulte el libro Cóctel Codex para conocer algunas de estas proporciones y recetas. No estoy seguro de haber encontrado un libro mejor para enseñarte lo suficiente de los conceptos básicos para ayudarte a sentirte cómodo experimentando por tu cuenta. Aquí hay algunos otros libros de cócteles favoritos.

¿Donde estaba? Oh sí, ratios.

Súper simple, súper delicioso.

Me encanta el hecho de que esta bebida es ideal tanto para los bebedores de whisky como para los que no beben whisky.

¿Conoces a alguien que dice que no le gusta el whisky? Hazlos uno de estos.

Elimina toda la dureza que a menudo se asocia con el whisky y le permite saborear el licor sin probar el alcohol puro.

Y luego, una vez que los hayas enganchado al whisky sour, puedes graduarlos lentamente a un melocotón a la antigua.

Antes de que te des cuenta, estarán tomando fotos de Jamison como si no fuera asunto de nadie.

Oh, espera, ahora somos adultos. ¿Nosotros no hacemos eso? Derecha. Nosotros no hacemos eso.

Esta bebida también es genial porque puedes servirla básicamente como quieras.

Si opta por la clara de huevo, lo mejor es un cupé, pero ¿cuándo omite la clara de huevo? Puedes hacer un cupé, o puedes servirlo sobre un gran cubo en un vaso bajo, o incluso ponerte súper pretencioso y convertirte en nick y nora.

¿En cuanto al whisky? Me gusta el bourbon en esto, pero usa lo que tengas. Este es no una bebida pretenciosa, así que todo vale.

Ni siquiera te juzgaría si usaras el jugo de limón embotellado de mierda.

Ok, eso es mentira. Te juzgaría un poco. Pero bueno, no voy a fingir que no lo he hecho en un apuro.

Pero créame, el jugo de limón fresco hace una GRAN diferencia.

Independientemente, eres el jefe.

¡Déjame saber lo que piensas de mi receta y cómo resulta!

Si está buscando otro cóctel de bourbon & # 8220 para principiantes & # 8221, considere hacer un julepe de menta también. ¡Solo 3 ingredientes y súper sabroso!