Recetas tradicionales

Kabocha Orgánica con Chalotes Fritos

Kabocha Orgánica con Chalotes Fritos

Ingredientes

Para el kabocha

  • 1 calabaza kabocha orgánica
  • 3 cucharadas de aceite de oliva orgánico
  • Sal y pimienta

Para las chalotas fritas

  • 1 chalota orgánica, en rodajas finas
  • 1 taza de aceite de canola

Direcciones

Para el kabocha

Precaliente el horno a 400 grados.

Corte la parte superior e inferior de la calabaza, luego parta la calabaza entera por la mitad lateralmente. Ahora debería ser más fácil cortar en rodajas de ¼ de pulgada.

Coloca las rodajas en un bol y vierte aceite de oliva por encima. Agregue sal y pimienta al gusto y mezcle.

Coloca las rodajas en una bandeja para hornear y mételas al horno durante 15 minutos. Voltee cada pieza y cocine por otros 10 minutos. Tenga cuidado al sacar las piezas de la sábana, ya que pueden deshacerse, usamos una espátula.

Para las chalotas fritas

Calentar el aceite en una cacerola pequeña. Cuando el aceite alcance los 275 grados, agregue las chalotas. Mírelos con atención y retírelos del aceite cuando se doren. Sirve con la kabocha asada.

Valores nutricionales

Porciones4

Calorías por ración309

Equivalente de folato (total) 23μg6%


A la autora de libros de cocina Melissa Clark le gusta endulzar rodajas de calabaza de invierno asada, por lo que las tuesta con jarabe de arce, aceite de oliva, jengibre fresco y tomillo. Es una idea simple, pero la combinación de sabores resalta la calabaza de una manera deliciosa. Otra ventaja: la receta se puede preparar fácilmente con anticipación y servir a temperatura ambiente. Si tiene una alfombrilla de silicona para hornear, úsela aquí para facilitar la limpieza.

John Kernick John Kernick

A la autora de libros de cocina Melissa Clark le gusta despertar un poco las rodajas de calabaza de invierno asada, por lo que las tuesta con jarabe de arce, aceite de oliva, jengibre fresco y tomillo. Es una idea sencilla, pero la combinación de sabores resalta la calabaza de la mejor manera posible.


Kabocha Orgánica con Chalotes Fritos - Recetas

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Kourtney Paranteau nunca dejó de amar las ensaladas de pollo "de inspiración asiática" que llenaban los menús de las cadenas de restaurantes de su juventud, incluso si le daba vergüenza admitirlo, pero a medida que crecía se dio cuenta de que podía hacer una versión aún mejor. Aquí está su versión de este clásico, con kumquats en conserva que reemplazan los tristes gajos de mandarina, un aderezo de miso sedoso en lugar de uno pegajoso y dulce, y fideos Umi yakisoba fritos para un crujido irresistible.

Solo hay una forma de mejorar el genio culinario puro de birria ramen: use fideos orgánicos Umi. Y no tiene que usar consomé (caldo) de birria para llevar o pasar horas preparándolo; al usar una olla a presión y un guiso de carne deshuesada, esta versión reducida del exquisito estofado mexicano lo convierte en un esfuerzo más agradable entre semana. sin sacrificar nada de la complejidad.

Esta es mi adaptación de una receta de Fuchsia Dunlop de su libro. La comida de Sichuan. Ella escribe: "Lo siguiente es mi propia recreación de una versión legendaria y única de fideos dandan servidos en un pequeño restaurante cerca de la Universidad de Sichuan ... Estos fideos no son para los pusilánimes, son descaradamente picantes, pero absolutamente deliciosos". Estos fideos dan dan eran aún más satisfactoriamente deliciosos de lo que había imaginado Y casi no tomó tiempo hacerlos, lo que me sorprendió. Esto se convertirá en algo habitual. Si Fuchsia Dunlop's es una recreación, entonces la mía está un paso más lejos: una adaptación de una recreación. He cambiado algunas de las promociones. Espero que las haga suyas.

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Ensalada fácil de pollo ennegrecido y quinua

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Albóndigas Verdes Fritas

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Pimientos en vinagre

Ingredientes: 4 tazas de chiles variados 1 ½ tazas de vinagre blanco destilado 1 ½ tazas de agua 3 dientes de ajo 2 cucharadas de granos de pimienta negra 2 cucharadas de sal 2 cucharadas de azúcar o miel 2 cucharadas de semillas de cilantro o mostaza Instrucciones: 1. Cortar chiles y hellip Continuar leyendo & rarr

Totalmente guacamole

Ingredientes: 2 cucharadas de jugo de limón o lima fresco 2 aguacates maduros de tamaño mediano 1-2 dientes de ajo medianos, sal picada al gusto Aumentos: ½ cucharadita de comino ½ cucharadita de chile en polvo pimienta negra y / o cayena al gusto picada verde, roja o banana & hellip Continuar lectura y rarr

Pasta & # 8211 a tu manera

Ingredientes: 2 ¼ tazas de harina (harina integral blanca, para todo uso o harina para pan) ¾ cucharadita de sal 2 huevos enteros 3 yemas de huevo 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen harina extra según sea necesario Instrucciones: 1. En un procesador de alimentos, mezcle la harina y la infusión Continuar leyendo & rarr

Solyanka

Ingredientes: 4 papas medianas de piel roja 1 ½ tazas de requesón 1 taza de yogur firme y natural 1 cucharada de mantequilla 2 tazas de cebolla picada 1 cucharadita de sal 1 manojo de berza, sin tallos y hojas cortadas finas 2 colinabo, pelado y cortado en cubitos & hellip Continuar leyendo & rarr

Judías Verdes con Salsa Sambal

11 onzas de judías verdes 1 diente de ajo triturado 4 cucharaditas de aceite de oliva 1 cebolla roja (pequeña) en rodajas finas 3 cucharadas de vinagre de vino de arroz 1/4 taza de mermelada de frutas (yo usé fresa, pero cualquier favor que te guste debería funcionar). & rarr

Pesto

Receta de Alicia: 1 manojo de albahaca para obtener aproximadamente 1 taza 1 diente de ajo, pelado Sal ¼ taza de piñones, ligeramente tostados ¼ taza de queso parmesano rallado ½ taza de aceite de oliva virgen extra Mientras que a Alice le gusta usar un mortero & hellip Continuar leyendo & rarr

Orzo al horno con mozzarella y orégano

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Ensalada de primavera

10 espárragos cortados y en rodajas 7 oz de judías verdes 7 oz de guisantes dulces 1 2/3 tazas de espinacas tiernas u otras lechugas hermosas 1-2 chalotas, en rodajas muy finas 1 chile rojo, finamente cortado en cubitos ½ cucharadita de aceite de sésamo 2 cucharadas y Hellip Continuar leyendo & rarr

Zanahorias Trituradas con Harissa y Pistachos

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Curry de coliflor, garbanzos y col rizada

¼ taza de ghee o aceite de coco 2 cucharaditas de semillas de comino enteras 1 cucharadita de comino molido 2 cucharadas de cilantro molido 1 cucharadita de cúrcuma molida ¼-1/2 cucharadita de pimienta de cayena 1 coliflor de cabeza pequeña cortada en floretes 2 papas medianas de piel fina, cortadas en & hellip Continuar leyendo & rarr

Pastel de coliflor (o romanesco)

Ingredientes: 1 cabeza pequeña de coliflor (o romanesco), partida en floretes 1 cebolla morada mediana 5 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de romero, finamente picado 7 huevos ½ taza de hojas de albahaca, picadas 1 taza de harina para todo uso 1 ½ cucharadita de hornear & hellip Continuar leyendo & rarr

Pastel de brócoli y queso cheddar

1 base de pastel preparada de 9 pulgadas 10 oz. brócoli fresco de granja, cortado en trozos pequeños, cocido al vapor 1 diente de ajo pequeño 1 cebolla pequeña, picada y salteada 3 huevos grandes 1 1/2 tazas de leche entera 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada 1 taza extra & hellip Continuar leyendo & rarr

Gulash de hongos silvestres

¼ taza de aceite de oliva 2 cebollas medianas, picadas 1 pimiento rojo grande y un pimiento poblano, sin semillas y picado 1 ½ libra de champiñones. (Usé Portobello pero se prefieren los hongos exóticos, silvestres) sal y pimienta 4 dientes de ajo, & hellip Continuar leyendo & rarr

Granja orgánica Sweetwater
6942 West Comanche Ave.
Tampa, Florida 33634


Kabocha Orgánica con Chalotes Fritos - Recetas

Tiempo de preparación 15 minutos, tiempo de cocción 30 minutos - PARA 4 PERSONAS

2 cucharadas de aceite de coco
1 bolsa de salsa curry verde tailandesa Curry Love 8.8 oz
½ taza de hongos shiitake, en rodajas
1 a 2 tazas de calabaza Kabocha o butternut, cortada en cubos de 1 pulgada
1 taza de judías verdes, con el tallo cortado
8 oz de tofu firme, cortado en cubos de 1 pulgada y secar con toallas de papel
½ taza de tomates cherry

1 cucharada de salsa de pescado
Albahaca tailandesa fresca o cilantro para servir

Instrucciones

Precaliente su horno a 375 ° F.

Caliente ½ cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente, agregue los champiñones y ase durante 5 minutos a fuego alto, hasta que estén dorados. Dejar de lado.

Caliente ½ cucharada de aceite de coco y agregue los cubos de Kabocha. Coloque la sartén en el horno y ase durante 10 a 12 minutos, volteando los cubos una o dos veces.

Agregue 1 cucharada de aceite de coco en la misma sartén y caliente a medio alto. Luego agregue el tofu. Introduce la sartén en el horno y asa el tofu durante 8 minutos, volteando los cubos una o dos veces.

Empuje el tofu a un lado de la sartén y agregue las judías verdes en la sartén.

Coloca la sartén en el horno y asa los frijoles de 2 a 3 minutos, volteándolos una o dos veces, quieres que los frijoles queden un poco crujientes.

Agregue todos los ingredientes, incluida la salsa Green Thai Curry, a la sartén y cocine a fuego lento durante un par de minutos.

Sirva con fideos de arroz, arroz integral o puré de papas.

Tiempo de preparación 10 minutos, tiempo de cocción 30 minutos - PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de salsa de curry de Sri Lanka Curry Love 8.8 oz

10 chalotas, peladas, dejadas enteras

1 taza de pimiento rojo y verde en rodajas

2 tomates medianos, lavados y picados

8 a 12 langostinos tigre, sin cáscara y desvenados (otros camarones también funcionarán. Si está usando camarones congelados, descongele y seque primero)

1. Caliente el aceite de coco en una sartén hasta que esté caliente.

2. Agregue las chalotas y saltee durante 5 minutos.

3. Agrega los pimientos y sofríe durante 5 minutos.

4. Agregue los tomates y cocine hacia abajo, unos 10 minutos más.

5. Añada las gambas en la misma sartén y revuelva bien.

6. Agregue la salsa de curry de Sri Lanka.

8. Sirva con arroz amarillo o pan plano de coco.

Tiempo de preparación 15 minutos, tiempo de cocción 3 horas - PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de pasta de curry Curry Love Massaman 2.8 oz

2 a 3 tazas de caldo de res

1 a 1½ libras de chuck de res (hombro cortado), cortado en cubos de aproximadamente 1 pulgada de grosor

8 papas pequeñas, peladas, lavadas y cortadas por la mitad

10 chalotas, peladas, dejadas enteras o cortadas por la mitad

1. Precaliente el horno a 375 ° F.

2. Caliente el aceite en una olla de fondo grueso hasta que esté caliente.

3. Agregue la carne. Condimente con S & ampP. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore uniformemente.

4. La carne soltará sus jugos, simplemente siga cocinando a fuego alto hasta que los jugos se evaporen y la carne comience a chisporrotear y dorarse.

5. Baje el fuego, agregue la pasta de curry y las chalotas a la olla y cocine por 2 minutos.

7. Ponga la tapa en la olla, póngala en el horno y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté tierna.

8. Agregue las papas unos 45 minutos antes de que la carne esté lista, vuelva a colocar en el horno.

9. En los últimos 20 minutos de cocción agregue la leche de coco.

10. Espolvoree con maní. Sirva con arroz jazmín al vapor y Naan.

Tiempo de preparación 10 minutos, tiempo de cocción 15 minutos - PARA 4 PERSONAS

1 bolsa de pasta de curry Curry Love Massaman 2.8 oz

1 lata de leche de coco o crema de coco

½ taza de caldo de res o caldo de verduras

10 chalotas, peladas, dejadas enteras o cortadas por la mitad

8 papas pequeñas, peladas, lavadas y cortadas por la mitad

1 cucharada de azúcar de palma o azúcar de coco

1. Precaliente el horno a 425 ° F.

2. Caliente el aceite de coco en una sartén, agregue la chalota y las papas y cocine por 5 minutos.

3. Agregue la Pasta de Curry y cocine a fuego medio hasta que los aceites comiencen a separarse.

4. Agregue el caldo, la leche de coco y los opcionales.

5. Ponga la olla en el horno, destape y déjela cocinar.

6. Mientras tanto, sazone las chuletas de cordero con sal y pimienta.

7. Calentar una sartén a fuego alto, agregar un poco de aceite de coco y sofreír las chuletas. Si te gustan medianos, fríelos de 2 a 2 ½ minutos por un lado, dales la vuelta y cocina por otro 1 ½ a 2 minutos. Yo siempre las cocino en el horno caliente, así el calor llega a las chuletas por todos lados.


¡Gracias!

Escribir a Mandy Oaklander en [email protected]

& ldquoLos ​​saltamontes crujientes, más conocidos como Chapulines, son un manjar en Oaxaca y son populares en todo México. A menudo se comen solos como bocadillo o se usan como aderezo para agregar crujiente y textura, como ofrecemos en nuestro guacamole en [mi restaurante] Johnny S & aacutenchez. Piense en trozos de tocino mexicano. Después de limpiarlos a fondo, los tostamos en una plancha tradicional mexicana comal & mdasha y mdash con chile y lima para agregar especias y sabor. Son absolutamente deliciosos y son una gran fuente de proteínas. & # 8221

Aar & oacuten S & aacutenchez es chef y socio de Johnny S & aacutenchez en Nueva Orleans

& # 8220Primero congelo las arañas & mdasha de una manera humana de despacharlas & mdash luego quito el abdomen, que es básicamente un saco lleno de líquido, y chamusco los vellos del cuerpo, usando un soplete de butano. Los sumerjo en la masa de tempura y los pongo en aceite caliente. El resultado final se ve bien y sabe aún mejor. Se los serví a los invitados, incluido el astrónomo Neil deGrasse Tyson, en la 111a cena anual del Explorers Club en el Museo Americano de Historia Natural en Nueva York. & # 8221

& # 8220Hemos & # 8217hemos enrollados de lechuga con gusanos de la harina, arroz frito con grillos y arancini de gusanos de la harina, ¡que saben exactamente como los arancini típicos! Si no supiera que los insectos están incluidos, probablemente nunca lo adivinaría. Lo mejor es que la proteína agregada te ayuda a mantenerte lleno por más tiempo. & # 8221

Meryl Natow es cofundadora y directora creativa de Six Foods, una empresa que fabrica chips de tortilla a base de cricket.

& # 8220 En México, hay 398 especies diferentes de insectos comestibles. Los saltamontes, o chapulines, se encuentran entre los más tradicionales y se pueden encontrar en los EE. UU. Me gusta saltear y comer chapulines de Oaxaca con dientes de ajo, aceite de chile de árbol, sal marina y maní español. Este es un bocadillo tradicional que puedes encontrar en los mercados de Oaxaca. Lo servimos en la barra como acompañamiento del mezcal. & # 8221

Karen Barroso es la propietaria y jefa de cocina de Guajillo en Arlington, VA

& # 8220 Probablemente hayas comido margaritas con borde de sal, pero ¿qué tal un cóctel de mezcal bordeado con sal de gusano, ¿Una sal de chile oaxaqueña pulverizada con gusanos de maguey tostados? De sabor salado, las lombrices molidas gruesas son el acompañamiento perfecto para un cóctel que llamamos El Mural, elaborado con mezcal, varios jugos cítricos y sirope de agave. & # 8221

Rick Bayless es chef, restaurador, autor y ganador del Top Chef Masters 2009

& # 8220 Hacemos blinis con huevos de hormiga y caviar, y un plato de tres huevos de escamoles, huevos de codorniz y huevas de salmón. Hemos estado haciendo un escamole [larvas de hormiga] quiche y, utilizando sólo la albúmina que se escurre cuando los huevos están congelados, merengue. Nuestro plato estrella es una tortilla de maíz que descansa sobre una hoja de capuchina y cubierta con escamoles salteados en mantequilla con epazote, chalotes y chiles serranos, servidos con un trago de cerveza mexicana y un gel de lima.

Sus delicadas cualidades de huevo, su carácter salvaje, su apariencia inesperada y leche condensada como mdash con pequeños guijarros y la responsabilidad que siento de entrenar al paladar americano para que los acepte me inspira a hacer gastronomía con bichos. Los insectos serán la solución para alimentar a todas esas masas, pero ¿cómo se consiguen los insectos en la mesa diaria en América? En los últimos veinte años, crecimos aquí en Estados Unidos desde lechuga iceberg hasta baby fris & eacutee. Los insectos son como cualquier otro ingrediente: un desafío y una oportunidad. & # 8221

Laurent Quenioux era el chef ejecutivo y propietario de Bistro LQ en Los Ángeles; ahora opera pop-ups en Los Ángeles

& # 8220 Cocinar libélulas generalmente implica algo de sudor en la parte delantera. Balancear una red de la manera clásica de los nerd de insectos en el calor de los veranos del sur de Louisiana es típicamente la única forma en que puede encontrar un gran número de estos bichos notoriamente esquivos. Pero después de haberlos recolectado y congelado, se puede hacer que tengan un sabor muy parecido al de cangrejo de caparazón blando.

Trato a las libélulas como peces, ya que se pasan a través de un baño de huevos y luego se dragan en alevines de pescado sazonados. Antes de cocinar estos bichos, tome partes iguales de mantequilla, salsa de soja y mostaza de Dijon criolla o campestre (aproximadamente una cucharada de cada uno), mezcle y caliente en una sartén pequeña durante un par de minutos a fuego lento. Esto se puede dejar a un lado en un tazón pequeño. Entonces solo necesitas dos quemadores: en uno, el aceite vegetal está a fuego medio en una sartén poco profunda. Por otro lado, los champiñones portobello en rodajas se saltean y se cortan en una cantidad muy pequeña de mantequilla con solo una pizca de ajo en polvo.

Cuando el aceite está lo suficientemente caliente para freír, las libélulas entran durante unos treinta segundos, se voltean y luego se cocinan durante otros treinta. Este es quizás un buen momento para notar que se trata de insectos delicados. Para asegurar que permanezcan intactas, recomiendo reutilizar una herramienta entomológica conocida como pinzas de peso pluma y convertirlas en un dispositivo culinario: estas maravillosas pinzas se pueden usar para sostener libélulas por las alas cuando las preparas para la sartén (el huevo y procedimiento de harina) y cuando se estén volteando y sacando del aceite caliente.

El nombre científico del orden de insectos al que pertenecen las libélulas es Odonata. Cuando hacemos esta palabra en inglés, los llamamos odonatos. Y así, al buscar un nombre inteligente y aliterado para este plato verdaderamente delicioso, se me ocurrió Odonate Hors d & rsquoOeuvre. Lo describo como libélulas ligeramente fritas sobre hongos portobello salteados y cortados. & # 8221

Zack Lemann es el chef ejecutivo de insectos en el jardín de mariposas e insectario de Audubon en Nueva Orleans, Luisiana.

& ldquoMi forma favorita de disfrutar insectos como los chapulines (saltamontes), gusanos de maguey (gusanos mezcal) y escamole (cualquier huevo) es fresca, pero para poder llevar estos artículos de México a los EE. UU. deben estar deshidratados. Son muy ricos en proteínas y, una vez rehidratados, ¡puedes usarlos de muchas maneras! Los gusanos de maguey son más grasos y se asemejan al sabor y la textura del tocino crujiente. Me gusta cocinarlos con cebolla blanca, mantequilla y aceite de oliva y terminar con perejil fresco y chiles serranos. & # 8221

Hugo Ortega es chef ejecutivo y copropietario de Hugo & rsquos, Backstreet Cafe y Caracol en Houston, Texas y cuatro veces finalista del premio James Beard.

& # 8220Chapulines saben más terrosos y herbáceos, y los preparo como los gusanos y los acompaño con salsa de tomatillo, guacamole y tortillas frescas para un buen refrigerio o almuerzo. También me encantan en tamales, quesadillas o tostadas y quedan bien fritos. ¡También me gusta preparar sal de chapuline & mdashgrasshopper salt & mdashto salar el borde de una mezcalrita para un verdadero sabor de Oaxaca! & Rdquo

Hugo Ortega es chef ejecutivo y copropietario de Hugo & rsquos, Backstreet Cafe y Caracol en Houston, TX, y cuatro veces finalista del premio James Beard.

& # 8220Mi receta de insectos comestibles favorita era un buñuelo de bicho picante hecho con grillos molidos, también conocida como harina de grillo. La harina de grillo se hornea y se cocina de forma muy similar a otras harinas de frutos secos con una capacidad de unión ligeramente superior y un agradable aroma y sabor a frutos secos. & # 8221

Meghan Curry es la fundadora de Bug Vivant, un sitio web culinario dedicado a los insectos comestibles.

& # 8220Nuevo en el menú de postres de primavera es el Pastel Pi & ntildea Loca: pastel de harina de saltamontes y almendras, cuadritos de piña asada y helado de coco loco con salsa de leche quemada. Me gusta usar insectos al hornear porque agregan un toque de nuez a la harina. También son excelentes para usar como sal o como guarnición. Se pueden cubrir con chocolate. Y lo mejor de todo son proteínas magras y muy saludables. & # 8221

Cesar Moreno es el pastelero en The Black Ant en la ciudad de Nueva York

& # 8220 Tuve la oportunidad de cocinar cigarras de 17 años hace dos veranos. Fueron estupendos asados ​​en seco con un poco de sal. Las cigarras asadas también quedaron muy bien en un embutido elaborado con rape. Creo que los insectos asados ​​pueden ser buenos en cualquier cosa que necesite un poco de variedad en textura. & # 8221

Will Wienckowski es el jefe de cocina de Ipanema Cafe, un restaurante vegetariano en Richmond, VA

& # 8220Mi mejor receta para un maravilloso plato de insectos: tomar larvas frescas de libélula, lavarlas, tomar hojas frescas de menta y freír las larvas de libélula con las hojas de menta brevemente. Sirve con arroz blanco. Delicioso. (El único problema es la disponibilidad de larvas de libélula y mdash, las he visto a la venta en Dali, China, una ciudad en un lago). & # 8221

Marcel Dicke es un entomólogo ecológico en la Universidad de Wageningen en los Países Bajos y coautor de El libro de cocina de insectos y mdashFood for a Sustainable Planet

& # 8220Aquí & # 8217s una preparación tradicional del sur de México que incluye saltamontes secos: los aguacates maduros se mezclan al lado de la mesa con tomatillos verdes frescos, queso cotija, cebollas, cilantro, lima, sal marina y una pizca de polvo de cascabel de chile rojo. El combo ofrece sabores y texturas frescos, uno de los cuales es el sabor crujiente y a nuez de los saltamontes.

Los saltamontes, o chapulines como se les llama en español, han sido parte de la dieta mexicana desde las civilizaciones azteca y maya. En algunas partes de México, como Oaxaca, donde son un alimento básico, ves chapulines en todo y mdashguacamole, tacos, quesadillas y queso fundido. Antes de descartar el guacamole de saltamontes aquí en Denver, sepa que los saltamontes no solo son muy populares en México, sino que son un alimento tradicional que los amantes de la comida están reviviendo. & # 8221

Richard Sandoval es chef, restaurador, autor y personalidad televisiva.

& # 8220Cuando estaba organizando el menú de Toloache & # 8217, sabía que teníamos que tener Tacos de Chapulines en el menú. Los saltamontes son un manjar tan arraigado en la cultura mexicana, y tenía muchas ganas de compartirlos con Nueva York. Para crear el taco salteé saltamontes secos con jalapeños, luego los complemente en la tortilla con salsa de tomatillo y guacamole. & # 8221

Julian Medina es propietario y chef de Toloache en la ciudad de Nueva York

& # 8220Pedir una forma favorita de preparar cualquier insecto es como pedir una forma única de preparar cualquier pájaro & mdashy, por supuesto, podrías asarlos, freírlos o hervirlos, pero la textura y el sabor resultantes variarán según la especie y qué fue alimentado. En Bitty Foods, elaboramos bocadillos y productos horneados con grillos que han sido alimentados con una dieta orgánica y luego secados y molidos hasta obtener un polvo fino. Para obtener resultados infalibles, sugiero comenzar con nuestra harina para hornear Bitty y sustituirla taza por taza por harina de trigo en su galleta o pastel favorito, o incluso en la receta de zapatero. & # 8221

Megan Miller es la fundadora de Bitty Foods, una empresa de harina de cricket.

& # 8220 Mi forma favorita de preparar insectos es tostarlos en el horno hasta que estén crujientes. Luego se pueden salar y comer solos, agregar a ensaladas o triturar en harina para usar en productos horneados o batidos. & # 8221

& # 8220 Tostado al horno, y & # 8217s no es necesario utilizar ningún aceite ya que la mayoría de los insectos son muy grasos y muy buenos grasos. No contienen colesterol ni grasas saturadas. Los gusanos de la harina son un excelente postre ya que tienen un sabor muy a nuez, podrían reemplazar las nueces por un pastel de nueces. & # 8221

Monica Martinez es la creadora de Don Bugito, un carrito de comida de insectos comestibles en San Francisco

& # 8220 Probé una gran variedad de bichos e insectos en una sentada en el set de Maestros de los mejores chefs (temporada 3). Tuvimos invitados del programa Discovery Channel Hombre, Mujer, Salvaje que nos ayudaron a encontrar a nuestros chefs de todo, desde rastreadores nocturnos, escarabajos y bichos, y mdash, los concursantes los cocinaron y yo me comí todo. No importa lo buen chef que sea, es bastante difícil cocinar con estos ingredientes. Hubo algunos intentos realmente buenos y algunos que, lamentablemente, no funcionaron. De hecho, todavía tengo el recuerdo de morder una tortilla de gusanos y sentir la arena en el gusano. ¡Todo en un día y rsquos funcionan, supongo! & # 8221

Curtis Stone es un chef australiano, personalidad de televisión, autor y chef / propietario del restaurante Maude en Beverly Hills.

& # 8220 Hervir durante unos 5 minutos, luego cocine a fuego lento los insectos hervidos en una salsa cajún antes de deshidratar. Deje marinar aproximadamente 24 horas en su salsa favorita, luego deshidrate hasta que quede crujiente. & # 8221


Direcciones

1. Mezcle las chalotas con maicena y una pizca de sal. En una sartén pequeña o cacerola caliente el aceite a fuego medio hasta que un trozo de chalota caído en el aceite chisporrotee. Agrega las chalotas y sofríe hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Retirar con una araña o una espumadera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Espolvorea ligeramente con sal. Dejar de lado.

2. En una sartén grande (preferiblemente antiadherente) o wok, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agregue el tofu o los camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 5 minutos para el tofu o 3 minutos para los camarones. Transfiera a un plato y reserve.

3. Agregue 1 cucharada de aceite y cebolla a la sartén. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el curry en polvo y cocine 1 minuto. Agregue pasta de chile y ajo, salsa de soja, azúcar morena, tamarindo opcional, fideos yakisoba, bok choy y brotes de soja y saltee de 2 a 3 minutos o hasta que los fideos comiencen a dorarse.

4. Empuje los fideos y las verduras a los lados de la sartén y agregue 1 cucharada de aceite. Vierta el huevo en la sartén y revuelva constantemente hasta que esté revuelto, luego mezcle con los fideos y las verduras. Agregue el tofu o los camarones nuevamente a la sartén y mezcle para combinar. Sirva con rodajas de limón, lechuga y chalotes fritos, si lo desea.


Pasta de Alforfón con Tofu y Verduras de Sésamo

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un grano. En realidad, está más relacionado con la acedera y el ruibarbo que con el trigo. Las semillas de las plantas de trigo sarraceno se muelen en harina y son conocidas por tener altos niveles de flavonoides. Algunos de estos flavonoides están más concentrados cuando la planta se cultiva en condiciones orgánicas. Por ejemplo, un estudio realizado en la República Checa encontró niveles más altos de rutina y epicatequina (dos flavonoides con potencial antioxidante) en el trigo sarraceno cultivado orgánicamente que el trigo sarraceno cultivado convencionalmente. Cuando compre fideos de trigo sarraceno para esta receta, busque los orgánicos para agregar un poco de antioxidante a su cena.

La receta

Extraído de"The Earthbound Cook" de Myra Goodman

Esta es una receta perfecta y económica que es excelente para recordar cuando necesita preparar un plato para una comida compartida o una fiesta. La clave radica en tener todo preparado y listo para usar antes de comenzar a cocinar. Primero se saltea el tofu para darle una costra dorada y luego, mientras se cocina la pasta, las verduras se saltean rápidamente. El resultado es un plato vegetariano fácil cargado de sabrosas verduras, hermosos colores y texturas variadas. Una cosa que apreciamos especialmente de este plato es que está muy caliente, a temperatura ambiente o frío nada más sacarlo del refrigerador.

De The Earthbound Cook: 250 recetas de comida deliciosa y un planeta saludable por Myra Goodman

Ingredientes

  • ½ taza de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 14 oz de tofu firme (escurrido y cortado en rodajas de ½ pulgada de grosor)
  • 2 cucharadas de sal kosher
  • 8 oz de fideos de trigo sarraceno (soba)
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo natural
  • 3 cucharadas de chalotas (picadas)
  • 1 cucharada de jengibre fresco (pelado y rallado finamente)
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 2 tazas de floretes de brócoli
  • 1 pimiento rojo (sin tallo, sin semillas y cortado en tiras de 1/8 de pulgada de grosor, aproximadamente 1-1 / 2 tazas)
  • 1 zanahoria grande (pelada y cortada en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, aproximadamente ¾ de taza)
  • 1 calabacín pequeño (cortado por la mitad a lo largo y luego cortado transversalmente en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor (aproximadamente ¾ de taza))
  • pizca de sal (al gusto)
  • 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas

Direcciones

  • Coloque la salsa de soja, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de sésamo tostado, el jengibre y el ajo en polvo en un tazón grande y bata para mezclar. Agrega las losas de tofu y deja macerar por 5 minutos.
  • Caliente una sartén grande, preferiblemente de hierro fundido, a fuego medio-alto y agregue el tofu (reservando el cuenco de la marinada). Cocine por un lado hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Luego voltee el tofu con una espátula y cocine hasta que esté bien dorado por el otro lado, 2 minutos. Transfiera el tofu a una tabla de cortar y córtelo en cubos de 3/4 de pulgada. Regrese el tofu al recipiente que contiene la marinada.
  • Ponga a hervir 4 litros de agua en una olla grande tapada a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de sal y agregue los fideos. Cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 7 minutos.
  • Mientras se cocina la pasta, caliente el aceite de sésamo en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue los chalotes, el jengibre y el ajo, y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén aromáticos, aproximadamente 1 minuto. Luego agregue el brócoli, el pimiento, la zanahoria y el calabacín, y saltee hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 4 minutos. Cubra la sartén y cocine hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes, otros 2 a 4 minutos.
  • Mientras tanto, escurre los fideos y agrégalos al tofu. Season the vegetable mixture with salt, and add it to the tofu and pasta. Toss to combine, sprinkle with the sesame seeds, and serve

Copyright 2010 by Myra Goodman
Used by permission of Workman Publishing Co., Inc. New York
Reservados todos los derechos


INSTRUCCIONES

Heat a wok or 12-inch heavy skillet over medium-high heat. Pour the oil into the wok and once it's hot, add half the shallots. Fry the shallots until golden brown, about 3-5 minutes per batch (the first batch might take longer if the oil isn't heated thoroughly). Transfer the shallots with tongs or a slotted spoon to a paper towel-lined plate and let drain. Toss the shallots with 1/4 teaspoon salt (shallots will crisp some as they cool).

Turn the heat down to medium. Add the bok choy, garlic and remaining teaspoon salt to the pan. Cover and cook until crisp-tender, about 5 minutes, turning the bok choy once or twice. Serve whole, garnished with the golden shallots (we recommend using steak knives to cut through the bok choy).