Recetas tradicionales

Comer sobre la marcha: Nueva Orleans

Comer sobre la marcha: Nueva Orleans

No me resulta tan fácil rendir homenaje a The Big Easy. Nueva Orleans podría ubicarse fácilmente como una de mis tres ciudades favoritas para comer, y parece un poco abrumador escribir sobre una ciudad con tantos restaurantes de primer nivel. Por otra parte, este no es un problema inusual: encuentro que este es el caso de muchas de las ciudades que visito.

Así que creo que comenzaré con lo que más amo: el "po'boy". "¿Qué vamos a alimentar a estos po'boys?" Les das de comer el delicioso rosbif po'boy de Parkway Bakery & Tavern, ¡eso es! El pan francés es tan delicioso, fresco y abundante. La carne es tierna y jugosa. Todo en este sándwich simplemente calma mi alma. ¿Cómo obtuvo este sándwich su nombre? Benny y Clovis Martin eran dos hermanos que tenían un restaurante en Nueva Orleans. En 1929, durante una huelga de cuatro meses contra la empresa de tranvías, los hermanos Martin sirvieron a sus antiguos compañeros (estos "po'boys") bocadillos gratis. Esta fue la comida más deliciosa y a un precio más razonable que tuve todo el tiempo en Nueva Orleans. Tienes que aventurarte lejos de tu "zona de confort" (es decir, el Barrio Francés), pero hice la caminata, que valió la pena.

Beignets: nunca dejan de cubrirme de azúcar en polvo. Y suele ser en el aeropuerto cuando me meto uno en la cara. Los pasajeros pasan, me ven tratando de evitar que el azúcar blanca y esponjosa se manche con mi uniforme y de alguna manera se las arreglan para hacerme reír. Y mi uniforme es oscuro. Entonces nunca falla; Llevo la mitad de mi beignet. Café du Monde es sin duda el lugar más famoso para el beignet. Establecido en 1862, el café solo sirve café, jugo de naranja recién exprimido y buñuelos. Los buñuelos son una rosquilla francesa de forma cuadrada, lujosamente cubierta de azúcar en polvo. Ligero, esponjoso y sabroso, es fácil pulir más de uno, tal vez incluso cinco a la vez. El tuyo es verdaderamente culpable de hacerlo.

Mi visita no habría estado completa sin cenar en uno de los restaurantes de John Besh. Cada uno de los restaurantes de Besh está dedicado a la cocina del sur de Luisiana. El restaurante insignia de Besh, August, estaba fuera de este mundo. Creo firmemente que puede conocer algo de vudú, por lo que NOLA está acreditada. La mayoría de la gente hace su vudú para lanzar hechizos. Besh hace su vudú para crear una cocina trascendental. En agosto probé el foie gras como aperitivo, que se preparó de tres formas distintas. Y como entrante: jamón de panceta de cerdo, con patatas a la crema roja crujiente y mostaza de melocotón. Suculentos y abundantes, los sabores se mezclaron a la perfección. También probé camarones del Golfo de mi amigo, que eran grandes, abundantes y asados ​​a la perfección. De postre probamos el soufflé de limón Meyer. Era ligero, plumoso y la mezcla perfecta de dulce y agrio. El restaurante es muy histórico, con poca luz, ambiente y acogedor. El servicio es de primera clase.

No puedo escribir sobre NOLA y no escribir sobre los huracanes, aunque no son mi bebida favorita. su bebida debutó en la Feria Mundial de 1939 y recibió su nombre de los vasos para servir con forma de lámpara de huracán. Aunque Pat O’Brien's tiene el mérito de lanzar esta bebida con ron claro y oscuro, el mejor Hurricane se sirve en Lafitte's. Los Hurricanes están hechos de jugos de frutas recién exprimidos (no una mezcla, como muchos otros lugares), ¡y mucho del licor fuerte que hace de un Huracán un Huracán! Se presume que Lafitte's Blacksmith Shop, construida entre 1722 y 1732 por Nicolas Touze, es la estructura más antigua utilizada como bar en los Estados Unidos. Es un lugar pequeño y acogedor, que sería un gran lugar para besarse con una cita en una mesa oscura en la esquina, pero no en una noche en la que se realiza una gira de fantasmas, porque está lleno. (Estuve allí en una gira de fantasmas). Tal vez después de algunos de los huracanes haría sigue siendo un gran lugar para besar a tu cita. O no tu cita. O simplemente a alguien que conociste en la gira de los fantasmas. O un fantasma. O un vampiro. ¡Disparo! Es Nueva Orleans, ¡todo vale! Después de todo, es una ciudad llena de espíritu. Y espíritus.


Archivo de la etiqueta: comer a la carrera

¿Recuerdan los días, amables lectores, en los que viajar en avión era algo para lo que uno se vestía elegante y la comida en los aviones era de primera? Bueno, yo tampoco, y estoy seguro de que Orville y Wilbur podrían elegir algunas palabras sobre el estado de la nutrición en los aeropuertos y los aviones. Para vuelos de travesía, es necesario comer en algún momento del proceso.

Y si vive en el sur y alguna vez vuela en Delta, es necesario que corra de un extremo al otro del aeropuerto de Atlanta, agarrando sus pertenencias. No me pregunte por qué esto es parte del proceso, simplemente acepte que lo es.

Así que aquí están las 5 formas principales de sobrevivir a la comida del aeropuerto:

1. Empaque un bocadillo. No puedo enfatizar demasiado este. Mezclé nueces, pasas y chispas de chocolate antes de irme al aeropuerto. Pruebe cereales secos, barras de granola, frutas secas, nueces, galletas. Mi mezcla de frutos secos fue la cena la noche que aterricé, y esta noche será un bocadillo de medianoche.

2. Compre algo local para llevar. Aunque nunca he navegado con éxito en este, nunca he olvidado la historia de un viajero veterano de comprar una Muffuletta en Nueva Orleans y empacarla en el avión. Esto requiere agallas, ya que es un placer bastante odioso, pero se lo comió sin pedir disculpas y con gusto. La saludo.

3. Haz como una ardilla. Si le ofrecen comida gratis de cualquier tipo en el avión, acéptela y guárdela si no tiene hambre en ese momento. Nunca se sabe cuándo una demora de algún tipo lo mantendrá alejado de su próxima comida.

4. Elija la ruta de menor interferencia. Si el tiempo es tal que necesita hacer una selección de alimentos en el aeropuerto, busque uno que tenga la menor cantidad de interferencia. No tengo idea de por qué la comida cuesta más y sabe peor en el aeropuerto, pero ese parece ser el mandato. Opte por un simple sándwich, bagel o, en el caso de los aeropuertos con cadenas, algo reconocible.

Sandwich simple, chips para emergencias

5. El café también es comestible. De acuerdo, tal vez este sea solo mi problema con el café con leche, pero con la prevalencia de puestos de café en los aeropuertos, el café con leche (u otra bebida de café a base de leche) es una buena alternativa de comida pequeña. Está obteniendo algo de energía y algunas calorías, y es rápido y portátil. (* Tenga en cuenta que la imagen de café con leche a continuación NO es de un aeropuerto, sino de mi cafetería favorita. No puedo esperar para volver allí).

¿Cómo te mantienes para el maratón que es el transporte aéreo en estos días? Publique un comentario aquí o envíe un Tweet.

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Hasta la próxima, Charla sobre herramientas de cocina, tres de mis cosas favoritas.


  • 1 libra de frijoles rojos (secos)
  • 8 tazas de agua (2 cuartos de galón)
  • 1 1/2 tazas de cebolla (picada)
  • 1 taza de apio (picado)
  • 4 hojas de laurel
  • 1 taza de pimiento verde (picado)
  • 3 cucharadas de ajo (picado)
  • 3 cucharadas de perejil (picado)
  • 2 cucharaditas de tomillo (seco, triturado)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

1. Escoja los frijoles para eliminar los frijoles podridos y enjuague bien.

2. En una olla grande combine los frijoles, el agua, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Llevar a ebullición reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1-1 / 2 horas hasta que los frijoles estén tiernos. Revolver. Triture los frijoles contra los lados de la sartén.

3. Agregue pimiento verde, ajo, perejil, tomillo, sal y pimienta negra. Cocine, sin tapar, a fuego lento hasta que esté cremoso (unos 30 minutos). Retire las hojas de laurel.


Haga clic aquí para explorar las opciones de comidas de servicio rápido en Walt Disney World.

El servicio de mesa es un comedor sentado donde un servidor lo atenderá. Por lo general, estos restaurantes requieren (o recomiendan encarecidamente) una Reserva anticipada de comidas (obtenga más información sobre los ADR aquí). Los restaurantes con servicio de mesa van desde elegantes hasta relajados, por lo que hay algo para todos. Encontrará restaurantes con servicio de mesa en todos los resorts de lujo de Disney, la mayoría de los resorts moderados de Disney, en los cuatro parques temáticos y en Disney Springs.

Frontera Cocina en Disney Springs


Cocina campiña con el 'Surreal Gourmet'

(CNN) - Se llama a sí mismo el "gourmet surrealista", pero en voz baja, Bob Blumer admite que crea una cocina loca solo para conocer chicas.

"Solo soy un niño grande", dice Blumer, con una sonrisa torcida que se extiende como mantequilla por su rostro.

¿Realmente apila salmón en el lavavajillas y chamusca sándwiches de queso con una plancha, todo en nombre del amor? ¿Realmente cree que el remolque Airstream de metal gigante que conduce, apodado "Tostadora Móvil" debido a los trozos de pan gigantes que salen de la parte superior, es un imán para las chicas?

Cualquiera que sea la motivación, está claro que Blumer no tiene miedo de jugar con su comida y, en el proceso, crear platos deliciosos y divertidos.

En su último libro de cocina, "Off the Eaten Path", Blumer convierte platos comunes en comidas surrealistas con sus técnicas de cocina poco convencionales. ¿Cuál es el secreto para preparar un pescado apto para lavavajillas?

"Asegúrese de que otros artículos en el lavaplatos, como los cubiertos, estén bien guardados para que no vuelen y perforen los paquetes de papel de aluminio", aconseja en su libro.

Una sección especial dedicada a la cocina con motor contiene consejos para el demonio de la velocidad que todos llevamos dentro. "Cualquiera que pueda operar un vehículo motorizado puede mejorar su nivel de alimentación en la carretera", dice.

Su receta de trucha de seis cilindros con salvia fresca es lo suficientemente elegante para cualquier gourmand bien viajado, pero su simplicidad es la fuerza impulsora detrás de la comida. Todo lo que necesitas es trucha fresca, sal, pimienta, limón, salvia y mantequilla. oh y papel de aluminio, un montón de papel de aluminio.

Pero este corte culinario no se detiene ahí. Los consejos bien pensados ​​de Blumer sobre el vino están esparcidos por todo el libro e incluso sugiere música apropiada para sus comidas. ¿Qué debe escuchar mientras recorre la carretera con una trucha estofada suavemente en la tapa del colector de escape? Blumer sugiere "Highway to Hell" de ACDC o "Lonesome Fugitive: The Merle Haggard Anthology" de Merle Haggard.

"Empiezo con una receta seria, algo diseñado en función del sabor", dice, "y encuentro formas extravagantes de prepararlas".

Si bien su libro de cocina nunca podría llamarse "serio", hay una buena colección de recetas debajo de la cubierta cursi.

La lubina en bolsas marrones con salsa de papaya es tentadora con una sabrosa cobertura de soja, lima y jengibre. Los filetes de lubina se rellenan en loncheras de papel marrón que se han saturado con aceite de oliva. Las bolsas rellenas de pescado se cuecen al horno. El resultado es un pescado tierno y húmedo. Para aquellos que conocen un Cuisinart, este método de cocción puede parecer familiar. Es simplemente una versión de cejas bajas de la técnica francesa. Cocinar en Papillote - o cocinar en papel pergamino.

"Solo estoy tratando de quitarle el miedo a la cocina", dice Blumer. "Soy autodidacta, así que no hago las cosas de miedo yo mismo".

No es para los educados, Martha Stewart escribe entre nosotros, este libro de cocina se burla y excita. ¿En qué otro lugar una receta de camarones "en la barra B" incluiría una muñeca de plástico de piernas largas en la lista de ingredientes?

Muchas de las recetas son buenos proyectos para padres e hijos. Por ejemplo, el llamativo postre "Papas fritas" con salsa de tomate y frambuesa "Pound Cake" de Blumer es divertido de hacer y lo suficientemente fácil para que los niños lo preparen con la mano guía de los padres. Intente tentar a su quisquilloso comensal del tamaño de una pinta con la receta de pescado "cortado en cubitos", donde los filetes de pescado tachonados con granos de pimienta literalmente se asemejan a dados difusos.

"Nunca puedo decir si siempre estoy trabajando", dice, "o siempre jugando". Su estilo irreverente no solo es evidente en los libros de cocina que escribe y diseña él mismo (este es el tercero), sino que también es evidente en la forma en que viaja este chef.

En 1991, Blumer se tomó un descanso de su trabajo de 12 años como gerente musical de la cantante y compositora canadiense Jane Siberry para escribir y diseñar su primer libro, "The Surreal Gourmet: Real Food for Pretend Chefs". Su estilo imaginativo rápidamente atrajo seguidores leales, y su trabajo fue revisado favorablemente por "The New York Times", "The San Francisco Chronicle" y otros.

Tres años más tarde, Blumer completó su segundo libro de cocina, "El entretenimiento gourmet surrealista: cenas muy divertidas y sin estrés para 6-12".

Puede parecer una tostadora gigante, pero dentro de su tráiler, Blumer tiene una cocina de última generación.

Con su última oferta, Blumer definitivamente ha encontrado su nicho. ¿Le ha echado a perder el dulce sabor del éxito?

"Cada día es mejor que el anterior", dice.

Blumer hace muy pocos planes a largo plazo y no puede decir si habrá un cuarto libro en la serie "Surreal Gourmet". El único plan definitivo que tiene para el futuro inmediato es un viaje a una bodega francesa, donde recogerá uvas para la temporada.

Por ahora, sin embargo, Blumer continúa conduciendo un gran tráiler que parece una tostadora pero está diseñado a medida con una cocina funcional en el interior. Blumer visita lugares como San Francisco, Boston, Atlanta y Memphis, y se detiene durante todo el camino para cocinar y conocer gente.

"La gente siempre me pregunta de dónde saqué este (móvil tostador), como si lo acabara de sacar del estante", se ríe Blumer. "Estoy amenazando con subastarlo en eBay".

Entonces, ¿el plan de BLumer ha valido la pena? ¿A las chicas les encanta el chef en el tráiler grande y de aspecto divertido?

Blumer simplemente sonríe y mastica un camarón a la sartén. No es de los que come y cuenta.


La parrilla de camelia

El Camellia Grill en South Carrollton en Uptown New Orleans es el lugar perfecto para un refrigerio nocturno para curar los antojos naturales o inducidos por la bebida. Uno de los secretos de este grill / comensal son sus increíbles batidos de leche. La camelia llena las tazas hasta el borde con ricos batidos en una variedad de sabores usando helado real. Siéntese en el mostrador y disfrute de uno de estos o cualquiera de sus deliciosos postres, muchos de los cuales son caseros. Además de los dulces, Camellia Grill tiene excelentes tortillas y hamburguesas a precios asequibles. El amable personal agrega el toque perfecto para completar la experiencia. También hay una ubicación en el Quarter en 540 Chartres St.

Recomendado para Mejor valor porque: El Camellia Grill sigue el modelo de un restaurante de la vieja escuela con precios a la altura.

Consejo de experto de Beth: No te sientas mal persiguiendo una tortilla de tocino con un batido de chocolate y cereza.


Caza de hongos por diversión y sorpresas

Nunca se sabe con qué se encontrará durante una búsqueda de hongos. El fin de semana pasado, mi hija descubrió un búho sentado en medio de un campo. No se movió. Mientras se acercaba, notó que un ala parecía un poco caída. Si el ave estaba herida, era presa potencial de coyotes y linces.

Pensando que podría tener que hacer un rescate de búhos, regresó a la casa por una manta y una caja. Desafortunadamente, nuestra amiga Lucy (que rescata perros y más recientemente rescata lechones) no estuvo presente para ayudar. Entonces Robin envió una foto del ave en tierra al Santuario Mundial de Aves en Valley Park, cerca de St. Louis.

Encontrado en el campo: Un búho de aspecto muy serio.

Un regreso a la escena

Mmm . . . ¿Crees que la lechuza de Trip Advisor se perdió durante un vuelo? ¿O estaba buscando su albornoz perdido?

Cuando Robin regresó al campo, la lechuza no se encontraba por ningún lado. Aun así, a partir de la foto enviada por correo electrónico, los expertos del santuario determinaron que se trataba de un búho cornudo (o búho ululante) y un juvenil, ya que aún no se veían cuernos. Probablemente estaba aprendiendo a volar, dijeron.

¡Qué alivio! No tenía muchas ganas de sostener una lechuza encajonada en mi regazo durante todo el camino de regreso a St. Louis.

Habiendo esquivado el rescate de un búho, Robin reanudó la caza de hongos prevista. No había mucho que encontrar, pero suficiente para una buena guarnición de trompetas negras y rebozuelos. Cuando esté en el bosque, nunca se sabe con qué sorpresas de la naturaleza se encontrará.

Hongos: los dones de la primavera

Los hongos silvestres son pequeños bribones engañosos, a los que les encanta jugar a las escondidas. ¿Puedes encontrar los hongos en estas dos fotos? Hay, al menos, media docena de trompetas negras escondidas entre la maleza.

Este color de hongo # 8217s hace que sea más fácil de detectar.

Esta es una de mis fotos favoritas de hongos, porque muestra la alegría del descubrimiento.

El rendimiento de la caza de hongos: trompetas negras y rebozuelos

¡Esta receta de yum-doddle es de lo que se trata el cultivo de hongos! Sirva los hongos sobre pan italiano tostado, o preferiblemente masa madre blanca. Asegúrese de que la sartén esté caliente, caliente cuando dore los champiñones. Quieres que esos cachorros se doren y no solo chisporroteen en sus propios jugos. No bajes el fuego hasta que añadas el ajo y el tomillo.


Descubra cómo los lugareños Realmente come.

Todos tienen su propia definición de lo que significa saludable y viajar es una gran oportunidad para descubrir lo que significa para los demás. Por mucho que me gusten las muchas delicias decadentes en todo el mundo, llega un momento en cada viaje en el que finalmente me encuentro deseando algo un poco más nutritivo. Y a veces, en lugar de recurrir a lo que normalmente me gusta (como la avena), también intentaré adoptar los rituales de alimentación saludable de las personas que me rodean. Como en Japón, donde me enamoré por completo del curry japonés, un favorito tradicional casero que es tan abundante y saludable que comencé a cocinarlo con regularidad tan pronto como llegué a casa. También recomiendo aprovechar la oportunidad para probar ingredientes locales que quizás nunca antes hayas probado. Consejo profesional: coma tanta fruta como sea posible en climas tropicales. No te arrepentirás.


Fuera de la cocina, en el sofá

Tenía solo 8 años cuando "The French Chef" apareció por primera vez en la televisión estadounidense en 1963, pero no tardé en darme cuenta de que esta Julia Child había mejorado la calidad de vida en nuestra casa. Mi madre empezó a cocinar platos que había visto cocinar a Julia en la televisión: boeuf bourguignon (el tema del primer episodio del programa), sopa de cebolla francesa gratinada, pato a la naranja, coq au vin, mousse au chocolat. Algunos de los platos más ambiciosos, como el pato o la mousse, apuntaban a la compañía de fin de semana, pero mi madre solía probarlos conmigo y con mis hermanas a principios de semana, y algunos de los otros, incluido el boeuf bourguignon, lo que me encantó especialmente, en realidad lo convirtió en una rotación pesada entre semana. Por eso, siempre que la gente habla de cómo Julia Child mejoró la cultura de la comida en Estados Unidos, asentí con aprecio. Le debo una. No es que no se lo debiera también a Swanson, porque también comíamos cenas de televisión, y esas también eran bastante buenas.

De vez en cuando veía "The French Chef" con mi madre en el estudio. En WNET en Nueva York, se emitía a última hora de la tarde, después de la escuela, y como en ese entonces solo teníamos un televisor, si mamá quería ver su programa, tú también lo veías. El programa se sintió menos como televisión que como estar en la cocina, es decir, no muy emocionante para un niño (excepto cuando Child dejó caer algo al suelo, lo que mi madre prometió que sucedería si nos quedábamos el tiempo suficiente) pero reconfortante en su familiaridad: el ruido metálico de ollas y sartenes, el chirrido de la puerta de un horno que necesita WD-40, todos los espectáculos de transformación de la química de la cocina. El programa fue grabado en vivo y transmitido sin cortes ni edición, por lo que tuvo una sensación de vérité completamente diferente a todo lo que se puede ver hoy en Food Network, con su A.D.H.D. edición y bandas sonoras hipercinéticas de música rock y cuchillos chocando. Mientras Julia esperaba que la espuma de mantequilla se calmara en la sartén, usted también esperó, exactamente el mismo tiempo, escuchando el golpeteo improvisado de Julia sobre el siseo de su sartén, mientras llenaba los inconexos minutos con consejos de cocina y tradiciones. Todo se parecía más a la vida que a la televisión, aunque la voz de Julia no se parecía a nada que hubiera escuchado antes o que volvería a escuchar hasta que Monty Python llegó a Estados Unidos: vagamente europea, entrecortada y cantarina, y extrañamente sugerente de un hombre haciendo una impresión en falsete de una mujer. . La BBC supuestamente sacó del aire "The French Chef" porque los espectadores escribieron quejándose de que Julia Child parecía borracha o demente.

Meryl Streep, quien trae a Julia Child vívidamente de vuelta a la pantalla en la nueva y encantadora comedia de Nora Ephron, "Julie & amp Julia", tiene la voz baja y con la ayuda de un diseño de escenografía y una cinematografía inteligentes, se las arregla para evocar también la grandeza de Child. desgana de niña - la mujer medía 6 pies 2 y tenía brazos como un estibador. Streep también captura el profundo deleite sensual que Julia Child tomó en la comida, no solo al comerla (su mordisco virgen de lenguado meunière en La Couronne en Rouen recuerda el orgasmo deli de Meg Ryan en "Cuando Harry conoció a Sally") sino la caricia y el afecto bofetadas de ingredientes en su estado crudo y la magia de sus transformaciones de cocina.

Pero “Julie & amp Julia” es más que un ejercicio de nostalgia. Como sugiere el título, la película tiene una segunda heroína más contemporánea. El personaje de Julie (interpretado por Amy Adams) se basa en Julie Powell, una aspirante a escritora de 29 años que vive en Queens y que, en busca de una presunción de blog en 2002, dio con una genial: cocinaría todo lo que pudiera. 524 recetas en “Dominando el arte de la cocina francesa” para niños en 365 días y blog sobre sus aventuras. La película va y viene entre el año de cocina compulsiva y los blogs de Julie en Queens en 2002 y la década de Julia en París y Provenza medio siglo antes, como se relata en "Mi vida en Francia", las memorias publicadas unos años después de su muerte. en 2004. Julia Child en 1949 estaba de alguna manera en el mismo barco en el que se encontró Julie Powell en 2002: felizmente casada con un chico realmente agradable pero sintiendo, agudamente, la falta de un proyecto de vida. Viviendo en París, donde su esposo, Paul Child, estaba destinado en el cuerpo diplomático, Julia (quien como Julie había trabajado como secretaria) no sabía qué hacer con su vida hasta que se dio cuenta de que lo que le gustaba hacer lo mejor fue comer. Entonces se inscribió en Le Cordon Bleu y aprendió a cocinar. Al igual que con Julia, también con Julie: la cocina le salvó la vida, le dio un proyecto y, finalmente, un camino hacia el éxito literario.

Que aprender a cocinar pudiera llevar a una mujer estadounidense al éxito de cualquier tipo hubiera parecido completamente inverosímil en 1949 que es tan completamente plausible 60 años después que todo se debe al legado de Julia Child. Julie Powell opera en un mundo que Julia Child ayudó a crear, uno donde la comida se toma en serio, donde los chefs han sido bienvenidos en la compañía del repertorio de celebridades estadounidenses y donde la cocina se ha convertido en una puesta en escena muy atractiva en la que las historias de éxito pueden plausiblemente se establezca y se desarrolle. Qué asombroso es que vivamos hoy en una cultura que no solo tiene algo llamado Food Network, sino que ahora tiene un programa exitoso en esa cadena llamado "The Next Food Network Star", en el que miles de personas de entre 20 y 30 y tantos compiten ansiosamente por convertirse ? Parece que hemos recorrido un largo camino desde las cenas televisivas de Swanson.

The Food Network ahora se puede ver en casi 100 millones de hogares estadounidenses y la mayoría de las noches tiene más espectadores que cualquiera de los canales de noticias por cable. Millones de estadounidenses, incluido mi hijo de 16 años, pueden decirte meses después de la final qué concursante salió victorioso en la temporada 5 de "Top Chef" (Hosea Rosenberg, seguido por Stefan Richter, su favorito, y Carla Hall). La popularidad de los programas de cocina, o quizás debería decir comida programas: se ha extendido más allá de los recintos de la televisión pública o por cable a las redes de transmisión, donde Gordon Ramsay aterroriza a los chefs novatos en "Hell's Kitchen" en Fox y Jamie Oliver está preparando un reality show en ABC en el que apunta a una ciudad estadounidense con un problema de obesidad e intenta enseñar a la población a cocinar. No es de extrañar que un estudio de Hollywood concluyera que el público estadounidense tenía apetito por una película en la que el camino hacia la realización personal y el éxito público pasa por la cocina y gira, de manera crucial, en una receta para el boeuf bourguignon. (El secreto es secar la carne antes de dorarla).

Pero esto es lo que no entiendo: ¿cómo es que estamos tan ansiosos por ver a otras personas dorar cubos de carne en la pantalla, pero mucho menos ansiosos por dorarlos nosotros mismos? Porque el surgimiento de Julia Child como figura de trascendencia cultural, junto con Alice Waters y Mario Batali y Martha Stewart y Emeril Lagasse y quien sea coronado como la próxima estrella de Food Network, ha coincidido, paradójicamente, con el auge de la comida rápida, casera. reemplazos de comidas y el declive y caída de la cocina casera diaria.

Esa disminución tiene varias causas: las mujeres que trabajan fuera de las empresas de alimentos domésticos persuadiendo a los estadounidenses para que les dejen cocinar y los avances en la tecnología que les facilitaron hacerlo. Cocinar ya no es obligatorio, y para muchas personas, especialmente las mujeres, ha sido una bendición. Pero quizás una bendición mixta, a juzgar por la continua, si no profundización, fascinación de la cultura por el tema. Ha sido más fácil para nosotros dejar de cocinar que dejar de hablar y verlo.

Hoy en día, el estadounidense promedio gasta apenas 27 minutos al día en la preparación de alimentos (otros cuatro minutos limpiando), que es menos de la mitad del tiempo que pasamos cocinando y limpiando cuando Julia llegó a nuestras pantallas de televisión. También es menos de la mitad del tiempo que se tarda en ver un solo episodio de "Top Chef" o "Chopped" o "The Next Food Network Star". Lo que esto sugiere es que muchos estadounidenses pasan mucho más tiempo viendo imágenes de cocina en la televisión que cocinando ellos mismos, una actividad cada vez más arcaica para la que te dirán que ya no tienen tiempo.

¿Qué hay de malo en esta imagen?

2. EL VALOR DE VOLTEAR

Cuando le pregunté a mi madre hace poco qué era exactamente lo que le gustaba a Julia Child, ella me explicó que “para muchos de nosotros eliminó el miedo a cocinar” y, para ilustrar el punto, mencionó el famoso espectáculo de la papa (o, como dijo Julia it, “the poh-TAY-toh show!”), uno de los episodios que Meryl Streep recrea brillantemente en la pantalla. Millones de estadounidenses de cierta edad afirman recordar que Julia Child dejó caer un pollo o un ganso al suelo, pero el recuerdo es apócrifo: lo que dejó caer fue un panqueque de patatas y no llegó al suelo. Aún así, este fue un momento clásico de televisión en vivo, inconcebible en cualquier programa de cocina moderno: Martha Stewart preferiría cometer seppuku antes que dejar ver la luz del día tal descarte.

El episodio tiene a Julia haciendo un panqueque de papa del tamaño de un plato, salteando un gran disco de puré de papa en el que ha doblado cantidades impresionantes de crema y mantequilla. Entonces llega el fatídico momento:

“Cuando le das la vuelta a algo, solo tienes que tener el coraje de tus convicciones”, declara, claramente un poco nerviosa ante la perspectiva, y luego le da una vuelta al gran panqueque. En el camino hacia abajo, la mitad atrapa el borde de la sartén y salpica sobre la estufa. Sin desanimarse, Julia levanta la cosa y vuelve a juntar el panqueque con brusquedad, explicando: “Cuando le di la vuelta, no tuve el coraje de hacerlo de la manera que debería haberlo hecho. Siempre puedes recogerlo ". Y luego, mirando directamente a través de la cámara como si nos hiciera creer en su confianza, pronuncia la frase que tanto hizo para quitar el miedo al fracaso de mi madre y sus contemporáneos: "Si estás solo en la cocina, ¡Uuuuuuu!" - el pronombre es cantado - "va a ver?" Para una generación de mujeres ansiosas por trascender la caja de recetas de sus madres (y quizás también la posición social de sus madres), la pequeña catástrofe de la cocina de Julia fue una liberación y una lección: “La única forma de aprender a cambiar las cosas es simplemente voltear ¡ellos!"

Eso era una especie de coraje, no solo para cocinar, sino para cocinar la cocina más glamorosa e intimidante del mundo, que Julia Child le dio a mi madre y a tantas otras mujeres como ella, y verla empoderar a los espectadores en un episodio tras otro es apreciar cuánto sobre cocinar en la televisión, sin mencionar la cocina en sí, ha cambiado en los años desde que salió al aire “The French Chef”.

Todavía hay programas de cocina que le enseñarán a cocinar. La televisión pública ofrece la eminentemente útil "America's Test Kitchen". Food Network lleva una lista completa de los llamados programas de descarga y agitación durante el día, y la investigación de la red sugiere que al menos algunos espectadores los siguen. Pero muchos de estos programas (estoy pensando en Rachael Ray, Paula Deen, Sandra Lee) tienden a estar dirigidos a madres que se quedan en casa y que tienen prisa y están ansiosas por complacer. ("¿Qué tan bien te verás cuando sirvas esto?", Pregunta Paula Deen, una chica sureña de la vieja escuela). Estos muestran resultados rápidos de estrés, atajos y superconveniencia, pero nunca el tipo de placer, físico y mental, que Julia El niño se dedicó al trabajo de cocinar: el tomahawking de un esqueleto de pescado o el picado de una cebolla, el vertido de mantequilla en la pechuga de un pollo crudo o el batido vigoroso de la nata espesa. Al final del espectáculo de la papa, Julia estaba sin aliento y había sudado, que se secó la frente con una toalla de papel. (¿Alguna vez has visto a Martha Stewart sudar? ¿Pantalón? Si es así, la conoces mucho mejor que el resto de nosotros). A la niña le interesaba menos hacerlo rápido o fácil que hacerlo bien, porque cocinar para ella era mucho más que un medio para comer. Fue un tipo de trabajo gratificante, incluso ennoblecedor, que comprometió tanto la mente como los músculos. No lo hizo para complacer a un esposo o impresionar a los invitados, lo hizo para complacerse a sí mismo. Hoy en día, nadie que cocina en la televisión da la impresión de que disfruta del trabajo real tanto como lo hacía Julia Child. En esto, me parece una figura más liberada que muchas de las mujeres que la han seguido en televisión.

Curiosamente, el año en que Julia Child salió al aire, 1963, fue el mismo año en que Betty Friedan publicó "The Feminine Mystique", el libro que enseñó a millones de mujeres estadounidenses a considerar las tareas del hogar, incluida la cocina, como una tarea penosa, de hecho, como una forma de opresión. . Puede pensar en estas dos figuras como antagonistas, pero eso no sería del todo correcto. De hecho, tenían mucho en común, como señala la biógrafa de Child, Laura Shapiro, y abordaron las aspiraciones de muchas de las mismas mujeres. Julia nunca se refirió a sus espectadores como "amas de casa", una palabra que detestaba, y nunca los condescendió. Trató de mostrar al tipo de mujeres que leen "La mística femenina" que, lejos de oprimirlas, el trabajo de cocinar abordado con el espíritu adecuado ofrece una especie de plenitud y merece la atención de una mujer inteligente. (De un hombre también.) Las feministas de la segunda ola a menudo eran ambivalentes sobre la política de género de la cocina. Simone de Beauvoir escribió en "El segundo sexo" que, si bien cocinar puede ser opresivo, también podría ser una forma de "revelación y creación, y una mujer puede encontrar una satisfacción especial en un pastel exitoso o un hojaldre", porque no todos pueden hacerlo. : uno debe tener el don ". Esto se puede leer como una exención especial de Frenchie para las artes culinarias (féminisme, c’est bon, ¡pero no debemos poner en peligro esos hojaldres!) o como un poco de sabiduría que algunas feministas estadounidenses pisotearon sin pensar en su prisa por sacar a las mujeres de la cocina.

3. AL ESTADIO DE COCINA

Whichever, kitchen work itself has changed considerably since 1963, judging from its depiction on today’s how-to shows. Take the concept of cooking from scratch. Many of today’s cooking programs rely unapologetically on ingredients that themselves contain lots of ingredients: canned soups, jarred mayonnaise, frozen vegetables, powdered sauces, vanilla wafers, limeade concentrate, Marshmallow Fluff. This probably shouldn’t surprise us: processed foods have so thoroughly colonized the American kitchen and diet that they have redefined what passes today for cooking, not to mention food. Many of these convenience foods have been sold to women as tools of liberation the rhetoric of kitchen oppression has been cleverly hijacked by food marketers and the cooking shows they sponsor to sell more stuff. So the shows encourage home cooks to take all manner of shortcuts, each of which involves buying another product, and all of which taken together have succeeded in redefining what is commonly meant by the verb “to cook.”

I spent an enlightening if somewhat depressing hour on the phone with a veteran food-marketing researcher, Harry Balzer, who explained that “people call things ‘cooking’ today that would roll their grandmother in her grave — heating up a can of soup or microwaving a frozen pizza.” Balzer has been studying American eating habits since 1978 the NPD Group, the firm he works for, collects data from a pool of 2,000 food diaries to track American eating habits. Years ago Balzer noticed that the definition of cooking held by his respondents had grown so broad as to be meaningless, so the firm tightened up the meaning of “to cook” at least slightly to capture what was really going on in American kitchens. To cook from scratch, they decreed, means to prepare a main dish that requires some degree of “assembly of elements.” So microwaving a pizza doesn’t count as cooking, though washing a head of lettuce and pouring bottled dressing over it does. Under this dispensation, you’re also cooking when you spread mayonnaise on a slice of bread and pile on some cold cuts or a hamburger patty. (Currently the most popular meal in America, at both lunch and dinner, is a sandwich the No. 1 accompanying beverage is a soda.) At least by Balzer’s none-too-exacting standard, Americans are still cooking up a storm — 58 percent of our evening meals qualify, though even that figure has been falling steadily since the 1980s.

Like most people who study consumer behavior, Balzer has developed a somewhat cynical view of human nature, which his research suggests is ever driven by the quest to save time or money or, optimally, both. I kept asking him what his research had to say about the prevalence of the activity I referred to as “verdadero scratch cooking,” but he wouldn’t touch the term. ¿Por qué? Apparently the activity has become so rarefied as to elude his tools of measurement.

“Here’s an analogy,” Balzer said. “A hundred years ago, chicken for dinner meant going out and catching, killing, plucking and gutting a chicken. Do you know anybody who still does that? It would be considered crazy! Well, that’s exactly how cooking will seem to your grandchildren: something people used to do when they had no other choice. Get over it.”

After my discouraging hour on the phone with Balzer, I settled in for a couple more with the Food Network, trying to square his dismal view of our interest in cooking with the hyperexuberant, even fetishized images of cooking that are presented on the screen. The Food Network undergoes a complete change of personality at night, when it trades the cozy precincts of the home kitchen and chirpy softball coaching of Rachael Ray or Sandra Lee for something markedly less feminine and less practical. Erica Gruen, the cable executive often credited with putting the Food Network on the map in the late ’90s, recognized early on that, as she told a journalist, “people don’t watch television to learn things.” So she shifted the network’s target audience from people who love to cook to people who love to eat, a considerably larger universe and one that — important for a cable network — happens to contain a great many more men.

In prime time, the Food Network’s mise-en-scène shifts to masculine arenas like the Kitchen Stadium on “Iron Chef,” where famous restaurant chefs wage gladiatorial combat to see who can, in 60 minutes, concoct the most spectacular meal from a secret ingredient ceremoniously unveiled just as the clock starts: an octopus or a bunch of bananas or a whole school of daurade. Whether in the Kitchen Stadium or on “Chopped” or “The Next Food Network Star” or, over on Bravo, “Top Chef,” cooking in prime time is a form of athletic competition, drawing its visual and even aural vocabulary from “Monday Night Football.” On “Iron Chef America,” one of the Food Network’s biggest hits, the cookingcaster Alton Brown delivers a breathless (though always gently tongue-in-cheek) play by play and color commentary, as the iron chefs and their team of iron sous-chefs race the clock to peel, chop, slice, dice, mince, Cuisinart, mandoline, boil, double-boil, pan-sear, sauté, sous vide, deep-fry, pressure-cook, grill, deglaze, reduce and plate — this last a word I’m old enough to remember when it was a mere noun. A particularly dazzling display of chefly “knife skills” — a term bandied as freely on the Food Network as “passing game” or “slugging percentage” is on ESPN — will earn an instant replay: an onion minced in slo-mo. Can we get a camera on this, Alton Brown will ask in a hushed, this-must-be-golf tone of voice. It looks like Chef Flay’s going to try for a last-minute garnish grab before the clock runs out! Will he make it? [The buzzer sounds.] Yes!

These shows move so fast, in such a blur of flashing knives, frantic pantry raids and more sheer fire than you would ever want to see in your own kitchen, that I honestly can’t tell you whether that “last-minute garnish grab” happened on “Iron Chef America” or “Chopped” or “The Next Food Network Star” or whether it was Chef Flay or Chef Batali who snagged the sprig of foliage at the buzzer. But impressive it surely was, in the same way it’s impressive to watch a handful of eager young chefs on “Chopped” figure out how to make a passable appetizer from chicken wings, celery, soba noodles and a package of string cheese in just 20 minutes, said starter to be judged by a panel of professional chefs on the basis of “taste, creativity and presentation.” (If you ask me, the key to victory on any of these shows comes down to one factor: bacon. Whichever contestant puts bacon in the dish invariably seems to win.)

But you do have to wonder how easily so specialized a set of skills might translate to the home kitchen — or anywhere else for that matter. For when in real life are even professional chefs required to conceive and execute dishes in 20 minutes from ingredients selected by a third party exhibiting obvious sadistic tendencies? (String cheese?) Never, is when. The skills celebrated on the Food Network in prime time are precisely the skills necessary to succeed on the Food Network in prime time. They will come in handy nowhere else on God’s green earth.


Best Restaurants for Outdoor Dining Along Florida’s Scenic Highway 30A

According to humorist and playwright Noel Coward, only mad dogs and Englishmen go out in the midday sun.

In a beach town with sparkling seas and sugar-white sands you too could be forgiven for venturing out in the heat of the day but, fortunately, the French came up with an altogether better alternative.

Le Dejeuner: Lunch, to you and me

Done properly, this midday repast has always been the star of the gourmands day. It is more than a meal, it is an opportunity to leave the beach, escape the heat, relax, unwind, chat, and laugh. You can do business over lunch, celebrate success, catch up with old acquaintances or treat new friends. And in sweltering climes, finding the perfect ‘al fresco’ patio, rooftop or courtyard from where to indulge has become an obsession.

Happily, there are plenty to choose from along 30A. There are white-tablecloth spots with sophisticated wine lists and those with paper napkins and sauce bottles in plastic baskets. Others have gulf views or bay views, and there are even those hidden away from the crowds where the locals go.

Below are just five you may want to explore next time you decide you too want a break from the midday sun.

Vue on 30A is the clubhouse for Santa Rosa Beach and Golf Club and it took me too long to realize it was open to the public. What sets this apart is the proximity to the water, nowhere else along 30A gives you the white tablecloth lunch experience with uninterrupted views of the Gulf of Mexico. The food is memorable too. Chef Isley Wight brings a little taste of his Jamaican homeland to dishes based on the best things Northwest Florida offers – fresh fish, gulf shrimp and melt in the mouth crab cakes. With a private club feel and relaxed atmosphere it is no surprise there is also an outstanding wines and champagne list which both pair wonderfully with the food, but also tempt you to uncork another bottle, sit back and take in the view.

If you can live without a gulf-view but won’t compromise on the food, take a seat on the porch at Gallo – a New Orleans-style bakery, deli and sandwich shop in North Grayton. The menu is a mix of salads, sandwiches and Louisiana-influenced dishes like Jambalaya and Krioyo Pasta.

With so many mouth-watering options, choosing just one can be difficult so locals in the know opt for the ‘half and half’ menu where the delicious Southern Summer Salad can be matched with a Chanticleer Grilled Cheese on fresh home-baked Rosemary Sage bread. With an on-site bakery there are mouth-watering desserts and cookies to linger over and a stellar wine and cocktail list can turn a light bite into a lazy afternoon.

Also based in Grayton Beach, just north of the 30A, is Grayton Corner Café. Here the menu changes daily but revolves around comfort-food favorites like meatloaf, meat and two, fried chicken, and vegetarian offerings. Mason jars of sweet tea are on every table and there is a surprisingly good wine list, offering some high-quality wines for little more than supermarket prices. Order your food, pick a bottle, and pull up a chair at a table in the shade outside. Here you can eavesdrop into the conversations of the many developers meeting with their architects, brides-to-be meeting photographers or local community leaders plotting their next campaign. Tasty food, fabulous wines and animated conversations are the hallmarks of this local’s lunchtime secret spot.

Dock-Seating at Stinky’s Fish Camp

Further West in Dune Allen is the venerable Stinky’s Fish Camp. Despite its name, this is a lunch spot of high regard for regular visitors to 30A. With only a limited amount of space on the rear porch and no reservations allowed – it is first come, first served – if you do score a waterside table be prepared for a serious treat. The lunch menu includes a wide array of oysters, sourced locally, prepared to order on the half shell, Rockefeller or redneck shooter-style with a cold PBR. With a Raw Bar, Tacos, Po-Boys and fresh gulf fish blackened or grilled there are plenty of choices for every appetite. They also make good cocktails and offer a weird but wonderful frozen drink called Stink Juice. It tastes like an orange cream popsicle but it isn’t for the kiddies!

Sometimes you want a lunch that is not just the center of your day but the focus of your entire vacation. If that’s for you, then I recommend you dress up in your designer daywear, fresh from the barbershop or fly from the beauty salon, and head for the Havana Beach Rooftop at the Pearl Hotel in Rosemary Beach. There are no reservations at this uber-luxe Cuban-inspired location but if you want that Old Havana or Miami Beach vibe you can reserve a pool-view rooftop cabana for that special occasion. Veranda seating is also available at Havana Beach Bar & Grill with views of the Gulf and of Main Street

Safely settled in the shade, lounging on the pillows, it’s time to explore the menus and enjoy living, eating, and drinking well. The AAA 4 Diamond restaurant offers a range of dishes that are tagged Gulf Coastal American with the provenance of many of the ingredients being nearby farms, fisheries, and farmers markets. The cocktail list is extensive and, if you time it just right, you can graciously drift from a gossipy lunch accompanied by Pink Champagne and bottles of ice-cold Pouilly-Fume, through a late-afternoon of Hemmingway’s Daquiris to catching the sunset with a house specialty Free The Oppressed cocktail in hand.

Gordon Gecko was wrong – Lunch isn’t for wimps, it’s for those who love the finer things in life. Like life on the 30A.

For more options visit our guide to dining on 30A!

Martin Liptrot is British but has lived along 30A since 2004. After a global career in advertising, he has now made NorthWest Florida his home and runs local PR and Marketing Agency www.98RepublicPR.com. Martin’s passions include Soccer, Cricket, Rugby, Formula One and Horse Racing. He is a fan of craft beers and fine wines and enjoys good company and long lazy lunches in any of the spectacular restaurants on 30A.


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