Recetas tradicionales

Hongos con polenta

Hongos con polenta

Porciones: 3

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Hongos con polenta:

Calenté un poco de aceite en una sartén, le agregué ajo machacado (cada uno pone tanto como quiera) y champiñones cortados en cubitos. Mezclé con cuidado, para que no se pegue a la sartén, le agregué sal, pimienta y finalmente picado el eneldo. Mientras tanto, también preparé la polenta y las combiné ahumadas en un plato. ¿No duele un poco de mujdei encima?


Guiso de setas con cebolla y eneldo verde

Este guiso de champiñones con cebolla y eneldo es tan sabroso, servido con polenta, que no te cansas de una sola ración.

Recibí de un vecino de mi madre un paquete con 2 kg de hongos frescos, recolectados de los bosques que rodean nuestro pueblo y los preparé según la vieja receta campesina, como lo preparaban mi madre y mi abuela.

Las recibí directamente limpias y picadas, listas para poner a hervir, por lo que no tardé en preparar esta delicia culinaria.

Las setas se consideran manjares y realmente lo son, y después de ellas nos gustan especialmente las yemas que se encuentran en la misma época que las setas.

En la zona donde estoy, los hongos se llaman manatíes y los amarillos se llaman búfalos.

Como se llamen, seguro que quedan muy buenos y espero poder preparar algún día una zacusca de setas, como esta. Zacusca de ghebe.


Cighir (hígado de cordero) de Bucovina

El cordero -o el cighir, como también se le llama en Bucovina- se sienta en un lugar de honor en la mesa preparada el Sábado Santo, antes de Pascua. Por lo general, se sirve caliente, junto a ensaladas o guarniciones, pero también se puede servir frío como aperitivo.

Ingrediente:
• órganos de cordero: hígado, corazón, pulmones, bazo, riñones.
• 1 cebolla
• 1 raíz de perejil
• 1 zanahoria
• 2 huevos
• 2 manojos de cebollas verdes
• verduras frescas (eneldo y perejil)
• 1 rebanada de pan empapado en leche y bien exprimido
• sal, pimienta y tomillo
• 2 cucharadas de aceite (o manteca de cerdo)
• puré de cordero

Los órganos se lavan y se hierven junto con la zanahoria y la raíz de perejil durante 30 minutos, después de lo cual se escurre el jugo y se pica finamente.
Picar finamente la cebolla, sofreír en aceite (o manteca de cerdo) y mezclar con los órganos picados y el pan. Toda la composición se mezcla con verduras picadas, huevos crudos, sal, pimienta y tomillo.
El puré de cordero se lava y se unta en una bandeja con aceite. Coloque la composición encima, luego cubra con los bordes del polvo. Engrasar con aceite y meter al horno a temperatura adecuada, hasta que se dore bien.


Hongos con polenta - Recetas

Las setas, recolectadas directamente del bosque, tienen un sabor muy especial y se encuentran a menudo en los platos tradicionales de las fiestas.

  • Ingredientes: 1 kg de setas, 1 vaso de crema agria, 4 huevos, 1 cucharada de eneldo picado, sal, 100 g de mantequilla para freír.
  • Preparación: los champiñones se cortan en cubos y se ponen en mantequilla caliente, mezclando suavemente. De vez en cuando vierte un poco de agua caliente, hasta que los champiñones se ablanden bien. Batir los huevos por separado, agregar crema agria, sal, eneldo. Al final, agregue los champiñones fritos y mezcle. Hornee la composición durante unos 10-15 minutos, hasta que se dore por fuera.
  • Cómo servir: los champiñones con crema agria se sirven calientes, con polenta.

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Champiñones con perejil y ajo

Las setas son setas del bosque de sabor fuerte, con un agradable aroma que recuerda a la tierra, las hojas muertas y la savia de los árboles. Conozco y consumo estos hongos desde la infancia. Me gusta en forma de cocido, como guarnición de carnes o asados ​​como os muestro hoy.

Si tienes una placa, úsala. Si no, una sartén antiadherente es buena. O uno de hierro fundido. O cobre, pero estos son más raros en los hogares de las personas. Si quieres ayunar, usa aceite (algo neutro) en lugar de mantequilla. Usé 50 gramos de mantequilla por 350 gramos de champiñones (están congelados en el supermercado, los dejas en la nevera por la mañana para descongelarlos y luego escurrirlos en un colador).

Hasta que la mantequilla se derrita, pongo los champiñones al fuego. Junto con ellos 2-3 dientes de ajo machacados con el ancho del cuchillo.

Revolví los champiñones en el plato caliente, pero no mucho, 5-6 minutos.

Los espolvoreé con sal gruesa y pimienta recién molida. También les eché unas hojas de perejil. Me revolví de nuevo. Eso fue. Ponga una tostada, revuelta sobre polenta, combinada con pasta. Mantenerse sano.


Receta de champiñones con crema agria

Hice la receta de champiñones con crema agria 100 veces :)), que los recolectamos con nuestra propia mano (bueno, yo no, porque soy más valiente, sí & # 8217 mi hombre & # 8217 es trabajador y apretado) .

Para esta receta necesitas:

  • champiñones (en el caso de esta receta, hervidos)
  • cebolla (me encanta la cebolla morada) 1-2 piezas
  • mantequilla (no la omitas y no la incluyas con aceite ya que & # 8216 en eso dirás que no te di bien la receta & # 8230)
  • aceite / aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • cCrea agria
  • ajo & # 8211 opcional
  • 1-2 hojas de laurel (dependiendo de cuántas hagas, si hay muchas, ve 2 hojas, si no solo una, no está bien o tiene un sabor demasiado fuerte
  • almidón alimenticio

Preparación Hribi con crema agria

Para empezar, agregue aceite (3 cucharadas) + 50-80 g de mantequilla. La mantequilla sabe muy bien en los alimentos, pero no va sin aceite, ya que se quema.

Pon la cebolla picada (pongo 2, ayuda a espesar la salsa) y cocina hasta que esté blanda. Agrega los champiñones (córtalos a tu gusto, dados, tiras, no importa tanto), la hoja de laurel y cocina por otros 4-5 minutos, revolviendo.

A partir de este momento empiezas a agregar agua, pero no mucha, porque no haces sopa. No está mal poner caldo de pollo si & # 8230

Poner una taza (100-150 ml), dejar en un higo pequeño, mezclar ligeramente de vez en cuando, tapar la sartén pero no tapar completamente.

Cuando el pollo haya vuelto a caer y así sucesivamente, siempre que la mezcla esté contenida pero no supere, siempre debe estar por debajo del nivel del marisco :))

La idea es que al final la cebolla esté bien remojada y puedas probar los champiñones para ver si están bien cocidos, y tienes como un dedo en la salsa.

No abandonas el barco porque todo no dura más de 25-30 minutos de todos modos y no tienes prisa en ningún lado de todos modos, ¿verdad? :)) Combine el sabor de la sal y ponga crema agria (3-4 cucharadas de crema agria buena, con 30% de grasa) & # 8211 no ponga crema agria débil ya que estropea el trabajo y es una pena.

Ahora verás si es necesario o no diluir un poco de almidón en agua para añadir pescado, para que espese fácilmente. A veces no digo que sea lo suficientemente espeso por las cebollas hervidas, pero también depende de la crema agria.

De todos modos, NO PONGA HARINA, ya que estropea todo, lleve una bolsa grande de almidón en su casa (son 4-5 lei)

¡No me dejes oír que el almidón se confunde con el polvo de hornear o el amoníaco, que mi cabello se eleva hasta la coronilla!

Esos son agentes de crecimiento con un sabor bastante malo, pero no se siente como agregarlos a los alimentos para crecer, es un agente espesante, fino, insípido.

Si lo desea, ahora agregue un poco de ajo machacado y mezcle ligeramente.

DEBE servir la receta de champiñones con crema agria y polenta.

Adapto exactamente la misma receta con pechuga de pollo. Cuando agrego los champiñones, pongo una pechuga de pollo cortada en cubos pequeños, y eso se hace rápidamente y la comida se prueba, & # 8230tot de la cerradura de la puerta :)))


Pimentón de setas con polenta

ingredientes
500 g de champiñones descongelados, 4 cebollas adecuadas cortadas en juli & egraven, una cucharadita de aceite de palma, sal del Himalaya, pimienta al gusto, dos cucharadas de pimentón, 4 dientes de ajo picados (opcional), un puñado de perejil, dos cucharadas de maicena, una taza de harina de maíz, una taza de agua, dos tazas y media de leche, una cucharadita de mantequilla

Dificultad: bajo | Tiempo: 30 minutos


Aperitivo con Mamaliguta y Hribi

- Prepara todos los ingredientes necesarios. Hierva el agua y agregue sal. - Cuando el agua hierva, añadir el malai 'bajo la lluvia', removiendo continuamente (para evitar grumos).

Hervir la polenta durante 10 minutos (hasta que esté bien cocida). La polenta caliente se vierte en una bandeja / plato de vidrio resistente al calor previamente enjuagado con agua fría (elige el tamaño de la bandeja / olla en función de la altura a la que quieras cortar los trozos de polenta al final). Deje que la polenta se enfríe en la sartén a temperatura ambiente.

- Los champiñones drenan el líquido y luego cortan los trozos. El exceso de agua se elimina con ayuda de servilletas de cocina absorbentes.
- Cortar el pimiento morrón en cubos
- Cortar el ajo en rodajas finas.

- Corta los trozos de polenta según tus preferencias (utilicé una forma redonda con un diámetro de 7 cm que enjuagué previamente con agua fría).

- Colocar a la parrilla la mezcla a base de aceite vegetal para wok (aceite de girasol, aceite de nuez, aceite de sésamo, con jengibre y ajo) y aceite de girasol con chile chipotle (el exceso de aceite se retira con una servilleta de cocina absorbente). Coloca los trozos de polenta previamente preparados en la parrilla y déjalos calentar hasta que se doren un poco en la superficie.

- Mientras tanto, sofreír un poco los ajos en una sartén con aceite de wok.
- Agrega los champiñones, revolviendo suavemente con una cuchara de madera.
- Agregue el pimiento morrón picado, revolviendo constantemente.

- Condimentar la mezcla, preferiblemente con sal, una mezcla de pimienta blanca, verde y negra.
- La composición preparada y los trozos de polenta a la parrilla se deben preparar al mismo tiempo para que se puedan servir calientes.

- La composición se añade según preferencia a la superficie de las piezas de polenta.
- Opcionalmente añadir a la superficie 1/2 - 1 cucharadita de pasta de tomate y hojas de eneldo picadas para decorar.


La receta de las setas de pan.

Las setas también se pueden preparar con pan.

Ingredientes

  • 1 kg de champiñones grandes
  • 1,5 l de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 3-4 huevos frescos
  • 250 ml de cerveza de muy buena calidad
  • 4-5 cucharadas de harina
  • 1 cabeza de ajo machacado
  • 1 manojo de eneldo finamente picado
  • 1-2 cucharaditas de vegeta (orgánica o clásica)
  • 1-2 cucharaditas de pimentón
  • sal al gusto
  • pimienta blanca al gusto
  • aceite para freír (300-400 ml).

Método de preparación

Los champiñones se limpian y se lavan. Llevar a ebullición el agua con sal y azúcar. Cuando empiece a hervir, agrega los champiñones. Hervir durante 10-12 minutos.

Escurrir y dejar enfriar. Cortar lonchas de 7-8 mm de grosor, o como guste al chef

En un bol, prepare la masa como para tortitas. Batir los huevos, agregar la cerveza, la harina tamizada, el ajo machacado, el eneldo finamente picado, la vegeta, el pimentón, la pimienta y la sal (si es necesario).

Mezclar bien batiendo con un batidor o batidora hasta obtener una masa suave como una crema espesa adecuada. Si es necesario, agregue más harina.

Cortar los champiñones en esta masa y dorarlos por ambos lados en aceite caliente.

Las rebanadas de pan rallado se colocan en un plato y se decoran con verduras de temporada. Espolvoree con verduras finamente picadas, eneldo y perejil.


Video: POLENTA CON SALSA DE TOMATES Y HONGOS (Diciembre 2021).