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Receta de cerdo asado con ajo y hierbas

Receta de cerdo asado con ajo y hierbas

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  • Lomo de cerdo

Asado de cerdo con hierbas aromáticas y ajo. Se prepara en una bolsa para asar, lo que lo hace húmedo y muy tierno.

5 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1,2 kg de lomo de cerdo deshuesado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de agua
  • 6 dientes de ajo picados
  • 4 bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de hierbas provenzales
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • sal
  • pimienta

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 8 horas ›Listo en: 9 horas 15 minutos

  1. Lavar el jamón y secarlo con papel de cocina.
  2. En un frasco pequeño, combine el aceite de oliva, el agua, el ajo, las hierbas y las especias. Cerrar con una tapa y agitar bien hasta que todo esté bien combinado.
  3. Cubra el jamón con esta marinada, envuélvalo en papel de aluminio y refrigere durante la noche.
  4. Precaliente el horno a 180 C / Gas 4.
  5. Saque el asado del papel aluminio y colóquelo en una bolsa para asar. Cerrar la bolsa y asar hasta que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 63 a 72 C, dependiendo del grado de cocción deseado, aproximadamente 1 hora,
  6. Sirva caliente o frío.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Lomo De Cerdo Asado Con Hierbas Y Ajo

Taylor Boetticher, fundador de la empresa de charcutería de Napa Fatted Calf, asa este lomo de cerdo con hueso de la mejor manera posible: cortando el lomo de las costillas (lo que cualquier carnicero debería poder hacer), frotando la carne con una mezcla brillante. de hierbas frescas y ajo, luego atando los huesos nuevamente. Las propias costillas ayudan a mantener la carne húmeda en el horno. También se vuelven especialmente crujientes y suculentos pasándolos junto al asado para que los invitados coman con las manos. Más recetas de cerdo


El lomo es un corte moderadamente magro, que es carne de sabor suave y puede dar trozos tiernos cuando se cocina correctamente. Los lomos de cerdo varían en varios tamaños, desde alrededor de 2 a 5 libras. Elegí un filete de 2 1/2 libras para esta receta que puede servir a unas cuatro personas. Algunos mercados ya venden carne de cerdo fresca con un sabroso condimento para untar en seco, por lo que no es necesario que agregue ningún ingrediente adicional al prepararla. Es muy fácil de cocinar, especialmente cuando no tienes tiempo de sobra.

Para resaltar los sabores naturales adicionales del lomo de cerdo, dore la carne en una sartén muy caliente durante unos minutos por cada lado antes de asarla. Esto permite que se produzcan reacciones de pardeamiento de Maillard, creando una hermosa superficie marrón y más compuestos de sabor.

Si el lomo de cerdo de gran tamaño se cocina solo en la estufa, la carne estaría demasiado seca. Para evitar que se cocine demasiado, se aplica un calor uniforme y suave en el horno para un asado lento del lomo a 400 grados para mantener la humedad dentro de la carne de cerdo.


Asado de corona de cerdo con ajo y hierbas

Un asado de corona de cerdo hace una presentación espectacular en un buffet o en una mesa de comedor navideña. Tradicionalmente, el centro del asado de corona se rellena con relleno de pan o arroz. Prefiero asar el cerdo sin relleno por la misma razón por la que no relleno un pavo: la carne estará demasiado cocida para cuando el relleno esté bien cocido. También te recomiendo que pongas en salmuera el asado de corona de cerdo. Cuando estaba desarrollando esta receta, primero asé la carne de cerdo sin ponerla en salmuera y me decepcionó mucho la suavidad de la carne. La salmuera mejora la textura de la carne de cerdo, haciéndola tierna y jugosa en su totalidad, además de que los sabores de las hierbas y especias en la salmuera penetran hasta el centro del asado de la corona. Planifique con anticipación porque necesitará hacer un pedido especial del asado de corona a un carnicero. Hágale saber al carnicero cuántos invitados servirá para determinar qué tamaño de asado de corona necesitará. Planee servir 1 o 2 chuletas por persona. Mi acompañamiento favorito para esta receta de asado de corona de cerdo es el arroz salvaje con castañas asadas y arándanos. & # 8211Diane Morgan

Corona de cerdo asado Nota de realeza

A los carniceros & # 8211 verdaderos carniceros & # 8211 les encanta cuando sus clientes son valientes y piden cortes clásicos: Entrecôte, costilla, asado de corona de cerdo. Con demasiada frecuencia en estos días, los pedidos que satisfacen son de pechuga o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, carne molida magra, hamburguesas de pavo. Pide un asado de corona de cerdo de tamaño real y serás considerado como la realeza del cerdo para siempre.


Asado de cerdo deshuesado con ajo y hierbas

Cuando te diga lo fácil que es preparar este asado, vas a estar diciendo "¿De verdad, Julia, eso es todo?". Te prometo que es muy simple y esas son mis recetas favoritas.

Here & rsquos lo que usted y rsquoll necesitan: un asado de lomo de cerdo deshuesado, aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo, romero fresco, tomillo fresco, ajo fresco, termómetro para carnes y un poco de caldo de pollo o agua. Encuentre la receta imprimible completa al final de esta publicación.

En serio, invierta en un termómetro para carne de confianza. Están disponibles en el rango de veinte dólares y son una valiosa herramienta de cocina, particularmente para carnes como costillas, asados ​​de cerdo o pavo de vacaciones.

Paso 1: Precaliente su horno a 325 ° F (165 ° C). Pica finamente el romero y el tomillo frescos y pela y pica el ajo.

Receta de asado de cerdo con costra de ajo y hierbas

Paso 2: Luego, frote el asado de cerdo por todos lados con aceite de oliva y luego sazone con sal kosher, pimienta negra molida y ajo en polvo al gusto. ¿Notaste el lío que hice con la pimienta en mi mesa de trabajo? & # 128563

Paso 3: Coloque el asado de cerdo en una cazuela, si aún no lo ha hecho, y aplique el ajo picado fresco y las hierbas recién picadas. A continuación, agregue un poco de caldo de pollo o agua al fondo de la cazuela. Prefiero usar el caldo para darle un toque extra de sabor en caso de que decidas hacer una salsa para la sartén más adelante. Cubra holgadamente el asado con papel de aluminio y colóquelo en el horno y hornee por 1 hora. Retire el post asado del horno y retire el papel de aluminio. Regrese al horno y hornee por 15-20 minutos adicionales o hasta que el termómetro de carne marque entre 145-160 ° F.

Receta de asado de cerdo fácil y elegante

Mi cerdo asado registró 150 ° F. Deje reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla.

Asado de cerdo con hierbas en casa

En el último minuto, decidí hacer una salsa simple usando los jugos de cocción..


Resumen de la receta

  • 8 tazas de agua fría
  • ½ taza de sal kosher
  • ¼ de taza de azúcar morena
  • 1 lomo de cerdo deshuesado, cortado en el centro, aproximadamente de 3 a 3-1 / 2 libras
  • 3 cucharadas de aceite de maní o vegetal
  • 4 rebanadas de tocino de la Selva Negra u otro tocino en rodajas gruesas, cortado en trozos de 1 pulgada (sin cocer)
  • 1 cucharada de mermelada de albaricoque
  • 2 cucharaditas de ajo fresco finamente picado
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 ½ tazas de pan rallado fresco
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

Para la salmuera, en un tazón muy grande, disuelva la sal y el azúcar en 8 tazas de agua fría. Transfiera la carne de cerdo a la salmuera, asegurándose de sumergirla por completo. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 2 días.

Retire el lomo de la salmuera y séquelo con toallas de papel. En una sartén antiadherente caliente el aceite, luego dore el asado por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Deje reposar de 5 a 30 minutos para que se enfríe un poco.

En un procesador de alimentos, haga puré el tocino crudo hasta obtener una pasta suave. (Esta cantidad de tocino es necesaria para que se procesen las cuchillas. Use el puré restante para hacer los aperitivos: extiéndalo sobre las rebanadas de pan y luego áselo hasta que esté dorado. Sirva con compota de ciruela). Transfiera la mitad del tocino a un tazón. Agregue las conservas de albaricoque, el ajo picado y 2 cucharaditas de romero picado.

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja. Precaliente el horno a 425 ° F. Coloque el lomo de cerdo enfriado sobre papel encerado. Unte con la mezcla de tocino. En un recipiente aparte, combine el pan rallado, el perejil, el romero restante, 1/2 cucharadita de sal kosher, un poco de pimienta negra molida y la mantequilla derretida. Mezcle bien para mezclar. Presione una capa uniforme de la mezcla de migas sobre el asado (excepto los extremos), aplicando suficiente presión para que las migas se adhieran a la capa de tocino.

Transfiera el asado a una rejilla de alambre en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o una bandeja para hornear. Ase durante 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Ase por 45 minutos más o hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 145 ° F. (Si la corteza comienza a dorarse demasiado, tápela con papel de aluminio). Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. La temperatura del tueste aumentará aproximadamente 10 ° F tal como está.

* Si no puede encontrar un asado de cerdo natural, omita el paso de salmuera.

** Si no deja que las migajas se pongan rancias durante la noche, extiéndalas en un molde para hornear de 15x10x1 pulgadas y hornee, sin tapar, en un horno a 300 ° F durante 10 minutos o hasta que se sequen, revolviendo una o dos veces. Las migas continuarán secándose mientras se enfrían.


Rack de cerdo asado con ajo y hierbas

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El costillar de cerdo asado es un plato principal festivo espectacular con una costra de ajo, tomillo fresco y romero o use lomo de cerdo deshuesado para comidas fáciles entre semana.

Lomo de cerdo al ajillo definitivo es uno de nuestros mas queridos Platos principales! Al igual que el lomo de cerdo, este asado de cerdo digno de una comida navideña es fácil de hacer, va con cualquier guarnición y es perfecto para ocasiones especiales o una cena rápida y sabrosa.

RACK DE CERDO ASADO CON AJO Y HIERBAS

El costillar de cerdo asado es un delicioso plato principal digno de cualquier cena elegante, pero no tiene por qué sentirse elegante. El francés decorativo de los huesos lo convierte en un espectáculo espectacular (¡y sus invitados no necesitan saber que el carnicero puede hacerlo por usted!) Nunca sabrán que le tomó menos de 10 minutos pasar del papel de carnicero al horno. Cuando esté en la tienda, puede encontrar que este corte de cerdo es en realidad menos costoso que muchos cortes de carne de res.

¿Por qué comprar hueso?

Comprar lomo de cerdo con hueso ayuda a mantener la carne de cerdo húmeda. Esto también es cierto con el pollo con hueso y la carne de res. Entonces, si bien puede parecer una cena, esta receta también es excelente para cualquier comida que esté preparando en casa para su familia. También ayuda con el recalentamiento ya que las proteínas con hueso tienden a recalentarse de manera más indulgente que las deshuesadas.

¡La parrilla de cerdo asada sabe incluso mejor de lo que parece! Asado con solo una pequeña cantidad de condimentos, la grasa de este asado de costilla le da todo el sabor que necesita. Atrás quedaron los días del cerdo seco demasiado cocido, cada bocado de cerdo asado es tierno, jugoso y delicioso.

Frenching el costillar de cerdo

Para este costillar de cerdo asado, desea un asado de costilla de cerdo con hueso o un lomo cortado en el centro. No tienes que afilar los huesos, pero hacen que este asado de cerdo se vea absolutamente impresionante. Si le pide al carnicero que le corte los huesos, también puede quitar el hueso del lomo. Si usted mismo corta los huesos, retire el hueso del lomo y úselo para sostener el asado mientras se cocina.

Hacer un asado de costilla a la francesa es una tarea moderadamente tediosa, pero siempre que se sienta cómodo con un cuchillo de cocina, no es muy difícil de hacer. Don & # 8217t siente que es necesario cortar cada trozo de carne del hueso, como puede ver en la foto de arriba, el francés hecho no fue excesivo y en las fotos cocidas todavía se ve hermoso. Este nivel de preparación solo tomó alrededor de 3-5 minutos. También puedes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti, muchos lo harán gratis.

Si está alimentando a una multitud, puede duplicar esta receta usando dos costillas de cerdo. Coloque las parrillas de cerdo paralelas entre sí, con los huesos hacia adentro y la tapa de grasa hacia arriba y hacia afuera. Use cordel de cocina para atar las rejillas, lo suficiente para que no se vuelquen, pero no tan cerca que no se cocinen de manera uniforme. Cocine durante unos 18-20 minutos por libra de cerdo.

¡Este hermoso costillar de cerdo asado es perfecto para una cena de Pascua o una fiesta de Navidad! Puede servir su carne de cerdo tierna y jugosa con verduras frescas y simples como Judías verdes y un lado almidonado como Puré de patatas, pero la pareja perfecta es Manzanas y papas asadas con miel como se muestra a continuación. El costillar de cerdo asado va con todos tus acompañamientos favoritos, ¡lo que lo convierte en un excelente plato principal durante todo el año!


  • Para el lomo de cerdo:
  • Un lomo de cerdo (de 4 a 5 libras, de 2 a 2 1/2 kg), cortado en el centro con la corteza aún intacta (ver nota)
  • Sal kosher
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite neutro, como canola o semilla de uva
  • 2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad a lo largo de los bulbos
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • Para el chutney de manzana con especias:
  • 4 manzanas para hornear agrias (como Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 3/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 2 cucharadas de jengibre fresco rallado (20 g)
  • 1/2 taza de jugo de granada (120 ml)
  • 1/2 taza más 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana (150 ml)
  • 3/4 taza de azúcar morena clara, empacada (aproximadamente 5 onzas 140 g)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza (aproximadamente 2 g)
  • 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 vaina de anís estrellado

Para el cerdo: Seque la piel tanto como sea posible con una toalla de papel. Sazone generosamente la carne (no la piel) con sal kosher, incluso entre las costillas y la carne. Coloque el asado en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Transfiera al refrigerador y deje reposar, sin tapar, al menos durante la noche y hasta tres días.

Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 475 ° F (246 ° C). Si el carnicero no lo ha hecho por usted, corte la cáscara con un cuchillo muy afilado, usando ranuras paralelas largas de 1/4 a 1/2 pulgada a lo ancho del lomo, tenga cuidado de no cortar la carne. .

Dale la vuelta al lomo y frota el lado de la pulpa con el aceite restante. Levanta la carne de los huesos. Coloque el ajo, el tomillo y el romero contra la carne. Usando cordel de carnicero, ate las costillas al lomo, con los aromáticos intercalados en el medio.

Frote la cáscara con más sal, asegurándose de que la sal se frote bien en las ranuras. Cepille la corteza con 2 cucharadas de aceite.

Coloque el lomo, con la piel hacia arriba, sobre una rejilla en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear y ase durante 30 minutos. Reduzca el fuego a 325 ° F (163 ° C) y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea en el centro del lomo alcance 130 ° F (54 ° C) para medio crudo, o 140 ° F (60 ° C) por medio, aproximadamente 1 hora. La piel debe estar hinchada y crujiente si no está lo suficientemente hinchada, retire el asado del horno, precaliente el asador y coloque el asado unos centímetros debajo del asador hasta que la piel se infle.

Mientras se asa el cerdo, haga el Chutney de manzana: Combine las manzanas, la cebolla, el jengibre, el jugo de granada, el vinagre, el azúcar morena, las semillas de mostaza, las hojuelas de pimienta, el anís estrellado y la sal en una cacerola grande. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 45 minutos. Retirar el anís estrellado y dejar enfriar.

Cuando el asado esté listo, sácalo del horno y deja reposar el lomo sobre una tabla de trinchar durante 30 minutos.

Retire las costillas cortando la solapa restante, deseche el ajo y las hierbas. Corte el lomo en rodajas siguiendo las marcas para que cada rodaja tenga un segmento de crepitación (aproximadamente una tira de 1/4 de pulgada de ancho). Sirve el lomo de cerdo tibio con chutney de manzana y tus acompañamientos preferidos. (Nos gustan los budines de Yorkshire y una ensalada verde amarga).


Lomo De Cerdo Asado Con Hierbas Y Ajo

Receta sencilla de lomo de cerdo sabroso y húmedo con costra de salvia, romero y ajo.

Ingredientes

  • 3 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 3 cucharaditas de romero fresco picado
  • 4 dientes de ajo (grandes), prensados
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1- & frac12 cucharadita de sal kosher
  • & frac12 cucharaditas de pimienta negra recién molida
  • 1 lomo de cerdo deshuesado (aproximadamente 2 libras)
  • Puré de manzana, para servir

Preparación

Precaliente el horno a 400ºF. Mezcle la salvia, el romero, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Frote todo el asado de cerdo. Coloque la carne de cerdo, con la grasa hacia abajo, en una fuente para asar o una bandeja de media hoja (yo usé una bandeja de aluminio de media hoja). Ase la carne de cerdo durante 30 minutos y luego coloque la grasa asada hacia arriba. Ase hasta que el termómetro insertado en el centro de la carne de cerdo registre 155ºF, aproximadamente 25 minutos más. Retirar del horno, cubrir ligeramente con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos.

Vierta los jugos de la asadera en una cacerola pequeña a fuego lento para mantener el calor. Corte la carne de cerdo transversalmente en rodajas de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor. Coloque las rodajas de cerdo en un plato. Vierta los jugos de la sartén. Adorne con ramitas de romero, si lo desea. Sirva con puré de manzana a un lado.


Cómo asar la paleta de cerdo para tu perro

Advertencia obligatoria: los huesos de cerdo suelen ser más quebradizos que los de res. Nunca deje a su perro solo con uno. Dicho esto, el hueso del hombro es un hueso muy grueso. Use su juicio. Agarre el hueso de la paleta que quitó de su asado.

Mézclelo en un molde para hornear ligeramente engrasado. Frotarlo con un poco de aceite de oliva y espolvorear con un poco de sal.

Ase en el horno junto con su paleta de cerdo atado (400 grados durante 40 minutos, luego de 2 1/2 a 3 horas a 300 grados).

Posiblemente, su bestia sabrá lo que hay en el horno y esperará pacientemente.

Cuando esté listo, debe quedar bien, marrón y crujiente.

Déjelo enfriar por completo antes de compartirlo con su perro.